Es überrascht nicht, dass das Wort Essig aus dem Französischen für „saurer Wein“ stammt. Eine der Möglichkeiten, Essig herzustellen, besteht darin, Früchte über den Punkt hinaus zu fermentieren, an dem sie sich befinden einfach alkoholisch und wird stattdessen sehr säuerlich.

Was macht Essig sauer?

Milchsäuregärung ist ein Prozess, bei dem anaerobe Bakterien Zucker konsumieren und in Milchsäure, Ethanol und mehr umwandeln Bakterien. Wenn an der Fermentation nur Milchsäurebakterien beteiligt sind (wie bei der Joghurt- oder Gemüsefermentation), stoppt die Kultivierung an dem Punkt, an dem kein Zucker mehr verbraucht werden muss, und die Bakterien sterben ab.

In fermentiert Bei Getränken wie Wasserkefir oder Kombucha oder in fermentierten Früchten ist zusätzlich Hefe vorhanden, die entweder der zu fermentierenden Mischung zugesetzt wird, im fermentierten Material vorhanden ist oder in der Kultur vorhanden ist. Die Hefe fördert die zusätzliche Produktion von Alkoholen in der Fermentation. Wenn die Fermentation aerob ist (ausgesetzt Sauerstoff) ist eine zusätzliche Art von Bakterien vorhanden – Acetobacter – die den verfügbaren Alkohol in Essigsäure umwandelt. Essigsäure macht einen Essig sauer.

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von Essig beinhaltet die Fermentation von destilliertem Alkohol. Die resultierende farblose Flüssigkeit wird dann auf eine Standardstärke verdünnt und von allen Verunreinigungen abfiltriert.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Stärke von Essig zu beschreiben:

1. Seine Säure, d. H. gemessen als pH-Wert.
2. Seine Konzentration (manchmal als Kornstärke bezeichnet) ist die Menge an Säure in einem bestimmten Flüssigkeitsvolumen und wird in Prozent gemessen.

Messen des pH-Werts von Essig

Um den pH-Wert von Essig zu messen, verwenden Sie einfach einen pH-Streifen. Die resultierende Farbe zeigt Ihnen, wie stark der Essig ist. Destillierter weißer Essig misst normalerweise etwa pH 2,4 mit einer Stärke von 5%. Je niedriger der pH-Wert ist, desto saurer ist der Essig.

Wenn Sie Essig als Starterflüssigkeit für die Herstellung von Kombucha verwenden, sollte der pH-Wert nicht höher als 4,5 und die Stärke mindestens 5% betragen. Der Essig sollte frei von zusätzlichen Aromen, Zuckern oder Bakterien sein. Destillierter weißer Essig ist ideal zum Starten von Kombucha.

Messen der Stärke von Essig

Um die Menge an Essigsäure in der Essigflüssigkeit zu bestimmen, benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung. Sie können Säuretest-Kits in einem Bier- und Weinfachgeschäft für nur ein paar Dollar kaufen. Diese dienen jedoch zum Testen des Säuregehalts von Wein und messen im Allgemeinen keinen Säuregehalt von mehr als 1%. Um als „Essig“ bezeichnet zu werden, muss eine Flüssigkeit mindestens 4% Essigsäure enthalten.

Testkits zum Messen dieser Säuremenge kosten normalerweise zwischen 50 und 100 US-Dollar. Im Wesentlichen würden Sie den Essig hinzufügen Sie werden in einen Kolben getestet und mit Wasser verdünnt. Anschließend fügen Sie Phenolphthalin hinzu, eine Chemikalie, die bei verschiedenen Säuregraden ihre Farbe ändert.

In einen speziellen Röhrchenkolben, der mit Messungen in Millilitern gekennzeichnet ist, geben Sie a Natriumhydroxidlösung, eine ätzende Chemikalie, die mit Vorsicht behandelt werden muss. Diese Lösung wird als Titrierlösung bezeichnet und langsam in die Essig-Phenolphthalin-Mischung getropft, bis die Essiglösung rosa wird. An diesem Punkt können Sie messen, wie viel Natrium vorhanden ist Von Ihnen verwendetes Hydroxid.

Idealerweise wird der Vorgang aus Gründen der Genauigkeit dreimal wiederholt. Sobald Sie einen zuverlässigen Wert für das Volumen der Titrierlösung haben, müssen Sie einige Berechnungen durchführen, um diese Menge in eine Standardmessung von zu übersetzen Gramm Essigsäure in einem Liter Essig wäre die prozentuale Stärke von Essig.

Was bedeutet das für Sie?

Dieser Grad an Genauigkeit ist im Allgemeinen nichts, was Sie als Heimwerker tun würden, der Essig in der Küche herstellt. Wenn Sie Essig aus Wein- oder Obstresten hergestellt haben, betrachten Sie ihn als eine wunderbare Ergänzung zu Salatsaucen oder Rezepten.

Natürlich verwenden die Menschen Essig seit Jahrhunderten ohne solche Tests zur Konservierung. Wenn Sie hausgemachten Essig für Beizprojekte verwenden, sollten Sie mindestens den pH-Wert messen und sicherstellen, dass er nicht höher als 4,0 ist. Dieser pH-Wert schützt vor den meisten schädlichen Bakterien und vor Schimmelbildung.

Aus Sicherheitsgründen empfehlen wir jedoch, einen handelsüblichen Essig zu verwenden, wenn Sie zum Beizen Essig mit einer bestimmten Stärke benötigen das wurde getestet und zertifiziert, um eine bestimmte Festigkeit zu haben.