Forskare debatterar början på vodka på grund av det lilla historiska material som finns tillgängligt. Under många århundraden skiljer sig dryckerna väsentligt från dagens vodka, eftersom andan vid den tiden hade en annan smak, färg och lukt och användes ursprungligen som medicin. Den innehöll lite alkohol, uppskattat maximalt cirka 14%. Stillbilden, som möjliggjorde destillation (”vinförbränning”), ökad renhet och ökad alkoholhalt, uppfanns på 800-talet.

PolenRedigera

I Polen, vodka (polska: wódka eller gorzałka) har producerats sedan tidig medeltid med lokala traditioner lika varierande som produktion av cognac i Frankrike eller skotsk whisky.

Världens första skriftliga omnämnande av drycken och ordet ” vodka ”var 1405 från Akta Grodzkie handlingar, i domstolshandlingarna från Pfalz i Sandomierz i Polen och det fortsatte att bli en populär dryck där. Vid den tiden hänvisade ordet wódka till kemiska föreningar som läkemedel och kosmetika ”rengöringsmedel, medan den populära drycken som för närvarande kallas vodka kallades gorzałka (från det gamla polska verbet gorzeć som betyder” att bränna ”), vilket också är källan till ukrainsk horilka (горілка). Ordet skrivet på kyrilliska uppstod först 1533, om en läkemedelsdryck som fördes från Polen till Ryssland av köpmännen i Kievan Rus ”.

I dessa tidiga dagar användes andarna mestadels som läkemedel. i sina 1534 verk om örter som vodka kan tjäna ”för att öka fertiliteten och väcka lust.” Wodka lub gorzałka (1614), av Jerzy Potański, innehåller värdefull information om produktionen av vodka. Jakub Kazimierz Haur, i sin bok Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry’s Economy, Kraków, 1693), gav detaljerade recept för att göra vodka av råg.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Vissa polska vodka-blandningar går tillbaka århundraden. Mest anmärkningsvärda är Żubrówka, från omkring 1500-talet; Goldwasser, från början av 1600-talet; och åldrad Starka-vodka, från 1500-talet. I mitten av 1600-talet fick szlachta (polens adel) ett monopol på att producera och sälja vodka på sina territorier. Detta privilegium var en källa till betydande vinster. Ett av de mest kända destillerierna i aristokratin grundades av prinsessan Lubomirska och drivs senare av hennes barnbarn, greve Alfred Wojciech Potocki. Vodkaindustrimuseet, som ligger vid parken på Potocki-lantgården, har ett originaldokument som intygar att destilleriet redan existerade 1784. Idag fungerar det som ”Polmos Łańcut”.

Vodka-produktion i mycket större skala började i Polen i slutet av 1500-talet, ursprungligen i Kraków, varifrån sprit exporterades till Schlesien före 1550. Schlesiska städer köpte också vodka från Poznań, en stad som år 1580 hade 498 spritdestillerier. Snart övergick dock Gdańsk båda dessa städer. På 1600- och 1700-talet var polsk vodka känd i Nederländerna, Danmark, England, Ryssland, Tyskland, Österrike, Ungern, Rumänien, Ukraina, Bulgarien och Svarta havsområdet.

Tidiga produktionsmetoder var rudimentära . Drycken var vanligtvis lågtålig och destillationsprocessen måste upprepas flera gånger (en destillationsprocess i tre steg var vanlig). Det första destillatet kallades brantówka, det andra var szumówka och det tredje var okowita (från aqua vitae), som i allmänhet innehöll 70–80% ABV. Sedan vattnet drycken ut, vilket gav en enkel vodka (30–35% ABV), eller en starkare om vattningen gjordes med en alembic. De exakta produktionsmetoderna beskrivs 1768 av Jan Paweł Biretowski och 1774 av Jan Chryzostom Pasek. I slutet av 1700-talet invigdes produktionen av vodka från olika ovanliga ämnen inklusive moroten.

Även om det fanns en betydande vodka-stugaindustri i Polen tillbaka till 1500-talet, markerade slutet av 1700-talet början av verklig industriell produktion av vodka i Polen (Kresy, den östra delen av Polen kontrollerades av det ryska imperiet vid den tiden). Vodka producerad av adeln och prästerskapet blev en massprodukt. Det första industriella destilleriet öppnades 1782 i Lwów av J. A. Baczewski. Han följdes snart av Jakub Haberfeld, som 1804 grundade en fabrik i Oświęcim, och av Hartwig Kantorowicz, som började producera Wyborowa 1823 i Poznań.Implementeringen av ny teknik under senare hälften av 1800-talet, som gjorde det möjligt att producera klara vodkaer, bidrog till deras framgång. Det första korrigeringsdestilleriet grundades 1871. År 1925 gjordes produktionen av klara vodka till ett polskt regeringsmonopol.

Efter andra världskriget övertogs alla vodkadestillerier av Polens marxist-leninistiska regering. Under krigslagen på 1980-talet ransonerades försäljningen av vodka. Efter solidaritetsrörelsens framgång och avskaffandet av enpartistyret i Polen började många destillerier kämpa ekonomiskt. Vissa ansökte om konkurs, men många privatiserades, vilket leder till skapandet av olika nya märken.

RussiaEdit

En typ av destillerad sprit som utsetts av det ryska ordet vodka kom till Ryssland i slutet av 1300-talet. 1386 förde de genoiska ambassadörerna de första aqua vitae ( ”livets vatten”) till Moskva och överlämnade det till storhertigen Dmitry Donskoy. Vätskan erhållen genom destillation av druva måste s trodde vara ett koncentrat och en ”anda” av vin (spiritus vini på latin), varifrån namnet på detta ämne kom på många europeiska språk (som engelsk sprit, eller ryska спирт, spirt).

Enligt en legend gjorde en munk vid namn Isidore från Chudov-klostret inuti Moskva Kreml omkring 1430 ett recept på den första ryska vodkaen. Med en speciell kunskap och destillationsanordningar blev han skaparen av en ny typ av alkoholhaltig dryck av högre kvalitet. Detta ”brödvin”, som det ursprungligen var känt, producerades länge uteslutande i Storhertigdömet Moskva och inte i något annat furstendöme i Rus ”(denna situation varade fram till den industriella produktionens era). Således var denna dryck nära förknippad med Moskva.

Fram till mitten av 1700-talet förblev drycken relativt låg i alkoholhalt, högst 40% ABV. Flera termer för drycken registrerades, vilket ibland speglar olika nivåer av kvalitet, alkohol koncentration, filtrering och antalet destillationer; oftast kallades det som ”brinnande vin”, ”brödvin” eller till och med på vissa platser helt enkelt ”vin”. På vissa platser kan druvvin ha varit så dyrt att det var en dryck endast för aristokrater. Brinnande vin späddes vanligtvis ut med vatten till 24% ABV eller mindre innan det drickdes. Det såldes mest i krogar och var ganska dyrt. Samtidigt var ordet vodka redan i bruk, men det beskrivna växtbaserade tinkturer (liknar absint), innehållande upp till 75% ABV och tillverkat för medicinska ändamål.

Den första skriftliga användningen av ordet vodka i ett officiellt ryskt dokument i dess moderna betydelse dateras av dekret av kejsarinnan Elizabeth av den 8 juni 1751 , som reglerade ägandet av vodka destillerier. På 1860-talet, på grund av regeringspolitiken att främja konsumtionen av statligt tillverkad vodka, blev det valet för många ryssar. 1863 upphävdes regeringens monopol på vodkaproduktion, vilket fick priserna att sjunka och göra vodka tillgängligt även för låginkomsttagare. Skatterna på vodka blev en viktig del av de offentliga finanserna i det tsaristiska Ryssland och gav ibland upp till 40% av statens inkomster. År 1911 utgjorde vodka 89% av all alkohol som konsumeras i Ryssland. Denna nivå har fluktuerat något under 1900-talet men förblev ganska hög hela tiden. De senaste uppskattningarna uppgick till 70% (2001). Idag är några populära ryska vodkaproducenter eller varumärken (bland andra) Stolichnaya och Russian Standard.

Under slutet av 1970-talet sammanställde den ryska kulinariska författaren William Pokhlebkin en historia om produktionen av vodka i Ryssland, som en del av Sovjetfallet i en handelstvist; detta publicerades senare som A History of Vodka. Pokhlebkin hävdade att även om det finns en mängd publikationer om historien om konsumtion och distribution av vodka hade nästan ingenting skrivits om vodkaproduktion. En av hans påståenden var att ordet ”vodka” användes i populärt tal i Ryssland betydligt tidigare än mitten av 1700-talet, men ordet föreföll inte på tryck förrän på 1860-talet. Pokhlebkins källor utmanades av David Christian i Slavic Review 1994. Christian kritiserade avsaknaden av giltiga referenser i Pokhlebkins verk om att hans verk har en uppenbar pro-ryska partiskhet. Pokhlebkin är också känd för sina pan-slaviska sympatier under Rysslands ledning och känslor som, enligt David Christians uppfattning, diskrediterar det mesta av hans arbete, särskilt hans Vodka-historia.

SwedenRedigera

Fram till 1950-talet användes vodka inte som beteckning för svenska destillerade drycker, som istället kallades brännvin (”brännvin”), ordet hade samma etymologi som holländska Brandewijn, som är basen för ordet konjak. Denna dryck har producerats i Sverige sedan slutet av 1400-talet, även om den totala produktionen fortfarande var liten på 1600-talet. Från början av 1700-talet utvidgades produktionen, även om produktionen var förbjuden flera gånger under spannmålsbrist. Även om det ursprungligen var en spannmålsprodukt började potatis användas i produktionen i slutet av 1700-talet och blev dominerande från början av 1800-talet. Från början av 1870-talet förbättrades destilleriutrustningen.

Gradvis från 1960-talet kom även smaklös svensk brännvin att kallas vodka. Den första svenska produkten som använde denna term var Explorer Vodka, som skapades 1958 och ursprungligen var avsedd för den amerikanska exportmarknaden. Även om det slutligen misslyckades med att göra det, är det fortfarande ett av de mest populära vodka-märkena i Sverige idag. 1979 lanserades Absolut Vodka och återanvänder namnet på den gamla Absolut Rent Brännvin (”absolut ren brännvin”) som skapades 1879.

Efter att Sverige gick med i Europeiska unionen 1995 ändrades reglerna så att privatägda företag skulle kunna producera vodka.

Vodka har blivit populärt bland ungdomar med en blomstrande svart marknad. År 2013 fängslades arrangörerna av den så kallade ”vodka-bilen” i två och ett halvt år för att ha olagligt tillhandahållit tusentals liter till ungdomar, några så unga som 13.