Lär dig chokladkakavetenskap så att du kan skapa din perfekta kaka! Älskar du en riktigt seg kaka? Eller en riktigt krispig kaka? ELLER vad sägs om cakey? Dessa riktlinjer hjälper dig att redigera dina cookie-recept för att skapa din egen perfekta chokladchip-cookie!

Det råder ingen tvekan om att Chocolate Chip Cookies är den ultimata klassiska bakade goda och komfortmaten. Det finns bara ingenting som kan jämföras med en varm klibbig kaka direkt ur ugnen. Och under mina tidiga bakningsår gick jag ut på ett uppdrag att utveckla det mest perfekta chokladchipreceptet någonsin.

Men detta ledde till frågan: Vad är min idé om den perfekta chokladchipkakan? Jag handlar om kontraster, så jag vill ha en mängd olika texturer och smaker. Så jag jobbade hårt för att skapa det för mig själv. En tjock, seg på insidan krispig på utsidan kaka som har inslag av karamell och salt med mörk chokladflis och rostade pekannötter. Du hittar mitt Ultimate Chocolate Chip Cookie-recept här.

Men den här processen att skapa min egen perfekta chokladchipskaka visade mig att inte alla har samma uppfattning om vad som gör en chokladchipkaka verkligen perfekt. Du kanske gillar din supertunn och seg. Eller kanske riktigt tjock och kakig. Så jag är här för att lära dig chokladkakavetenskapen så att du kan skapa din egen perfekta kaka.

Basic Chocolate Chip Cookie

Låt oss börja från början med Nestle Toll Recept för huskakor. Du vet, den på baksidan av påsen med chokladflis? Det är det vanliga, klassiska Chocolate Chip Cookie-receptet.

Det skapar en ganska mellanliggande cookie. Tjuv i mitten, lite krispig på kanterna, med en ganska smakprofil. Det här är de nostalgiska kakorna från min barndom.

Nestle Toll House Cookie Recept

• 2 1/4 koppar allmjöl
• 1 tsk bakning läsk
• 1 tsk salt
• 1 kopp smör, mjukat
• 3/4 kopp strösocker
• 3/4 kopp förpackat brunt socker
• 1 tsk vanilj
• 2 stora ägg
• 2 koppar Nestle Toll House Chocolate Chips
• 2 1/4 kopp allmjöl

Ändra ingredienserna för att uppnå din önskade textur

Jag ser Toll House-receptet som ett ganska neutralt chokladchiprecept och ett bra utgångspunkt för manipulation för att skapa din egen perfekta cookie. Varje ingrediens i detta recept kan ändras för att ändra den slutliga produkten baserat på dina egna preferenser. Låt oss granska alla ingredienser.

Mjöl

• Om du vill ha tuffare kakor, byt ut mjölet för brödmjöl. Brödmjöl har mer protein och kommer därför att skapa mer gluten.
• Om du vill ha kakakakor, öka mängden mjöl till 2 1/2 koppar.
• Om du vill ha tjockare kakor med mycket textur skära ner mjölet till 2 koppar och tillsätt 1 kopp havremjöl. Du hittar det här i livsmedelsbutiken eller skapar en egen genom att mala gammaldags havre i en mixer till en fin smula.

Bakpulver & Bakpulver

• Om du vill ha cakierkakor, lägg till 1 tsk bakpulver och behåll 1 tsk bakpulver.
• Om du vill ha platta kakor, ta bort bakpulver från receptet.

Salt

Salt är en av ingredienserna som bara påverkar smaken. Du kan minska eller öka detta belopp enligt din egen preferens för den salta / söta kombinationen. Men eliminera det inte helt! Jag ökar vanligtvis till 1 1/4 tsk och använder Mortons kosher salt för en mer grov fling.

Smör

• Om du vill ha en fin tuggning på dina kakor och har beslutat att välja brödmjöl, smälta smöret. Vattnet från det smälta smöret blandas med mjölet för att skapa mer gluten.
• Om du gillar en mer komplex karamelsmak till dina kakor, bruna smöret.
• Om du vill ha högre, kakiga kakor, använd förkortning istället för smör eller halv förkortning av halvsmör. Du kan använda smörsmakad förkortning om du vill behålla smörsmaken, men vissa föredrar smaken av vanlig förkortning.
• Om du vill ha en mycket mjuk kaka, byt ut hela eller en del av smöret med förkortning.

Socker

Förhållandena mellan vitsocker och brunt socker är viktiga för att producera den typ av kaka du vill ha.

Högre vitsocker till förhållanden med brunt socker ger en mer krispig och krispig kaka medan högre förhållanden mellan brunt socker och vitt socker ger en mer mjuk och tuff kaka.

Mörkbrunt socker ökar klibbigheten ännu mer. Lek med det för att producera den textur du vill ha!

Vanilj

Vanilj påverkar bara smaken på dina chokladkakor. Öka mängden upp till 1 msk om du verkligen gillar smaken, eller eliminera alla tillsammans om du vill ha en mer smöraktig smak. Du kan också använda mexikansk vanilj för en mer unik smak. Det har nästan inslag av kanel.

Ägg

• Om du vill ha en plattare kaka, ta bort 1 ägg och skära ner mjölet till 2 koppar.
• Om du gillar en riktigt krispig kaka, lägg till ytterligare en äggvita eftersom det hjälper till att torka ut bakverk.
• Om du föredrar en fuktig och tugg kaka, ta bort en äggvita och lägg till 2 msk mjölk.

Tillägg

Och nu när du har din perfekta kakestruktur är tillägg där du får låta din kreativitet gå! Är du en mjölkchoklad eller en mörk chokladperson? Eller kanske du till och med vill ha vit chokladflis eller en kombination av olika slag! Du kan också lägga till kryddor eller zest eller extrakt. Eller vad sägs om torkad frukt eller rostad kokosnöt eller nötter? Det finns bokstavligen oändliga möjligheter!

Andra variabler som påverkar textur

Temperatur

• Om du vill ha en tjockare kaka som inte sprider sig så mycket, baka dem vid en högre temperatur (375F) under en kortare tid och kyla degen innan du bakar. Detta gör att kakans utsida kan stelna innan smöret och sockret smälter och sprids.
• Om du vill ha riktigt platta kakor, baka vid en lägre temperatur (325F) så att sockret och smöret smälter innan kakans uppsättningar.

Bakningstid

• Om du vill ha riktigt mjuka kakor drar du dem från ugnen med mellanmålen fortfarande utklädda.
• Om du vill ha riktigt krispiga kakor, låt dem koka längre tills kakan ser helt genomkokta ut och låt dem svalna helt på bakplåten.

Andra tips

• Baka alltid dina kakor i små satser för att få jämn brunning. (Jag lagar 6 i taget)
• Använd en cookie-skopa för perfekt formade kakor & lägg till några chips på toppen av varje degkulle innan du går in i ugn för det perfekta chokladkakan.
• Större kakor tenderar att baka jämnare.
• Se till att du använder skeden och nivån för att mäta ditt mjöl så att du inte gör det hamna med för mycket i din cookiedeg!

Chocolate Chip Cookie Recept du kanske tycker om

Med hjälp av reglerna som anges ovan har jag gjort olika cookierecept genom åren med olika texturer. Nedan hittar du mitt recept på Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Om du letar efter en annan konsistens, kolla in ett av mina andra kakrecept eller försök skapa dina egna!

• Tunn och krispig chokladchipkakor
• Tjock och kakig choklad Chipkakor
• Mjuka och tuggade chokladchipkakor
• De bästa chokladchipkakorna (tjocka & seiga, krispiga på utsidan och mjuka in mitten och massor av komplexa smaker och texturer)