Vad har pepparkakor, pepparkakor och bakade bönor gemensamt? (Nej, det här är inte början på ett dåligt skämt.) Melass. Den klibbiga sötbruna sirapen är något av en kökshjälte: Den gör kakorna mjuka och klara och kakorna är fuktiga och aromatiska; det lägger till en lyxig konsistens och färg till salta rätter som köttglasyr och grillsåser. Du kan lägga till det i pannkaka- och våffelbitar, droppa det över majsbröd eller kex och använda det för att smaka på allt från nötköttgryta till pecannöt. Så varför är det så att när ett recept kräver melass, saknas det i handling från vårt skafferi? Det är därför vi bestämde oss för att hitta den bästa ersättaren för melass som vi kan byta i en nypa. Dessa fem geniersättningar är lika effektiva och kan göras med ingredienser som du redan har i ditt kök.
Vad är melass?
Melass (även känd som svart treacle i Storbritannien) är en tjock, mörkfärgad sirap som faktiskt är en biprodukt av sockerframställningsprocessen. Sockerrör (eller sockerbetor) krossas, sedan extraheras saften och kokas ner för att bilda sockerkristaller. Kristallerna avlägsnas från vätskan och vad som finns kvar är melass.
Vad är skillnaden mellan ljus, mörk och svartmassa?
Om du undrar, vad är det med ljus, mörk och svartremelass ?, de är i princip samma produkt, men produceras i olika stadier av sockerframställningsprocessen. Sockerrörsjuice kokas flera gånger och varje gång , produceras en annan typ av melass: Lätt melass (ibland märkt original, vanlig eller mild) vid den första kokningen; mörk melass (aka robust, full eller andra) vid den andra kokningen och svartremsmelass vid – du gissade det – tredje och sista kokningen.
Varje sort har sin egen unika smak och användning också. Lätt melass är mildast i smak och vad de flesta bakrecept betyder när de kräver melass. Den är söt och kompletterande, så den vann inte övermäta känsliga smaker. Mörk melass är tjockare och mindre söt än lätt, med en mycket starkare smak. Använd den i salta recept som bakade bönor eller som en glasyr för fet kött. Blackstrap melass är den mest bittra av de tre, och det rekommenderas inte i bakningsrecept eller söta rätter, men vissa kockar använder det i kött- eller grillrecept. (Den har också påstådda hälsofördelar på grund av dess högre mineralinnehåll.)
Vad är olösad melass?
Men vänta, det finns mer! Om du någonsin har sett melass märkt som ”osulfurerad” och undrat vad det betyder, är det bara att melassen inte har behandlats med svaveldioxid som konserveringsmedel, vilket kan göra slutprodukten smaken kemisk-y. De flesta melass i livsmedelsbutiken är svavelfri och har en renare smak än den svavlade typen.
De bästa ersättarna för melass
Om du inte bakar pepparkakshus på regen, gör du förmodligen inte ha en burk med melass som väntar på dig i skafferiet. Oroa dig inte: De här fem ersättarna fungerar i en nödsituation. Se bara till att du väljer den bästa ersättaren för den typ av recept du gör.
Granulerad Socker + vatten
För att ersätta 1 kopp melass, kombinera ¾ kopp strösocker och ¼ kopp vatten. Överväg att öka kryddorna i receptet för att ta hänsyn till den smak melass skulle lägga till.
Brunt socker
Eftersom farinsocker (både mörkt och ljust) bara är granulerat socker med lite melass i det är det närmast ersättning för melass när det gäller smak. Använd ¾ kopp brunt socker som ersättning för 1 kopp melass. (Återigen kan ditt recept dra nytta av lite mer i kryddavdelningen.)
Mörk majssirap
Mörk majssirap är majssirap med tillsatt färg och smak, och det smakar liknande till melass. Om du inte har något emot att den är mer bearbetad, kan en kopp mörk majssirap ersätta melass i lika stora mängder.
Lönnsirap
Använd 1 kopp lönnsirap istället för 1 kopp melass – den smakar inte exakt densamma, men den har en liknande konsistens (och är mindre bearbetad än mörk majssirap).
Honung
Som lönnsirap, honung har tillräckligt nära konsistens för melass så att den kan användas som ersättning i ett kopp-för-kopp-förhållande (1 kopp honung för 1 kopp melass). Men det saknar också den distinkta smaken av melass, så igen kanske du vill lägga till fler kryddor till vad du än gör.
6 sätt att använda melass (eller en ersättning för melass)
’Det är säsongen för allt kryddigt och sött, så …
- Börja med karamellfyllda pepparkakor crinkle cookies
- Gör de vackraste pepparkakgitterkakorna någonsin
- Tvätta dem alla med en pepparkakor heta toddy
- Använd det som en söt krydda på yoghurtkakor
- Drizzle it in a bowl of homemade kanel applesauce
A Final (Genius) Tips for Baking and Matlagning med melass
När du mäter melass för ett recept sprutar du din mätkopp med matlagningsspray eller kör den under varmt vatten så att sirapen inte fastnar i koppen – lätt peasy, eller hur?
