Grön papayasallad (Som Tum Thai) och dess underbara blandning av alla thailändska smaker har blivit vår besatthet senast här.

Och jag har behövt underbar mat för att tänka på alla dessa galna husuppgifter som pågår här sent. Jag har nämnt det tidigare men måste återigen rapportera att min tvättmaskin har ett eget sinne. I morse var det inte nöjd med mig. Förståeligt antar jag, sedan igår sprängde jag säkringen och lämnade den med en massa våta handdukar tills min man kunde komma hem och hjälpa till att hitta säkringsboxen (som kanske eller kanske inte har begravts bakom en hylla som är tungt tyngd med min KitchenAid , Cuisinart och 15 andra matlagningsverktyg som jag tidigare hade ”organiserat”).

Tvättmaskinens ljud, som kan leda till att man tror att Kennedy Space Center har inrättat en satellitlanseringsplats i denna lägenhet, var tillräckligt för en distraktion för att åstadkomma två oväntade händelser. Det första var att jag hade några minuter på att skiva upp en mango och banan till frukost, vilket får mig att undra varför jag inte har blivit mer skicklig på att skära mango under de senaste fyra månaderna. De är så hala – jag vet inte hur folk gör det jämnt. De goda nyheterna är att de smakar utsökt även i oregelbundna bitar (särskilt med en sida med iskaffe).

Det andra är att jag hade en uppenbarelse om pizzastenen och min lilla ugn. Jag var på väg att sätta på ugnen för att baka en degen av fullkornsbröd som reser sig på disken när det föll mig att pizzastenen (som inte passar på ugnsställen) kanske passar på botten av ugnen . Eftersom ugnen gungar någon form av konvektionsstil och inte avger värme från botten, tänker jag hoppas att stenen kommer att värmas jämnt även på botten och nu tillåter mig att än en gång göra pizzor och bröd med den krispiga skorpan som bara en pizzasten producerar. Jag får svaret om cirka 60 minuter.

Men idag, jag verkligen ville dela, inte bröd, men Green Papaya Salad-Som Tum. Som Tum blir snabbt en besatthet i det här huset. Med alla menyalternativ som möter min man och jag i Thailand kan vi nästan alltid räkna med att beställa en tallrik med Som Tum. Faktum är att min man rapporterar att han beställer Som Tum till lunch på jobbet 9 gånger av 10. Och det är därför jag anlitade honom för att prova de tre sorterna som jag gjorde i går kväll till middag. Han är definitivt en expert, så jag litar på hans bedömning, vilket resulterade i följande recept.

Green Papaya Salad – Som Tum är ett perfekt exempel på balansen mellan smaker i thailändsk mat som jag tycker är så lysande. Denna maträtt är lite söt från palmsocker, sur från färsk limejuice, salt från fisksås och har en fantastisk kryddspark som smälter i den söta strimlade moroten och papaya. Och det är inte ens slutet på det – du får också krisen av jordnötter och cashewnötter som gör varje bit obeskrivligt härlig. Gör detta – du blir glad att du gjorde det.

Skriv ut recept

4 från 2 röster

Som Tum Thai (Green Papaya Salad)

Förberedelsestid 15 minuter

Tillagningstid15 minuter

Total tid30 minuter

Kurs: sallad

Kök: Thailändskt

Portioner: 2 portioner i huvudstorlek (varierar beroende på papayastorleken)

Författare: Jess Smith via förfrågande kock

Ingredienser

• 1/4 kopp grovhackad rostad, osaltad cashewnötter
• 1/4 kopp grovhackad stek ed, osaltade jordnötter
• 2 msk. färskpressad limejuice
• 1 msk. thailändsk chilipasta (köpt i butik eller använder detta nam prik pao-recept)
• 3 msk. fisksås
• 3 tsk. palmsocker (ersättning: 3 tsk.ljusbrunt socker)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd eller grön liten fågelög chili
• 3 koppar strimlad grön papaya (cirka 1 stor grön papaya)
• 1 kopp strimlad morot
• 1 kopp gröna ormbönor, skurna i 1 tum längder
• 10 körsbärstomater, skivade i hälften

Instruktioner

• I en liten kastrull torkar du cashewnötter och jordnötter på medelhög värme och kastar ofta. Rosta tills nötterna nästan blir svarta på små fläckar, cirka 4 minuter. (Även om ingrediensförteckningen kräver rostade nötter ger den extra rostningen i en kastrull en djupare rostad smak som är fantastisk i som tam. Du kan också börja med råa cashewnötter och jordnötter, men kommer att behöva torka längre.)
• Kombinera limejuice, chilipasta, fisksås och socker i en liten skål. Vispa för att kombinera jämnt och lägga åt sidan.
• Använd en mortel och en mortelstöt och knacka försiktigt på vitlök och fågelöga chili tills båda krossas och bryts i små bitar. Tillsätt papaya och morot i morteln och pund kraftigt tills vätska börjar bildas i botten av skålen. Tillsätt ormbönor och pund tills ormbönor går sönder. Häll flytande, rostade nötter och körsbärstomater i skålen och rör om blandningen med en sked för att kombinera.
• Servera omedelbart eller kyl och servera inom ett par timmar.

Anteckningar

Den verkliga magi av som tam händer när papaya knackas för att släppa sin juice. I Thailand används en stor mortel- och mortelstötuppsättning för att slå ihop alla ingredienserna, vilket får dem att krossas något och den strimlade papayaen och moroten släpper ut fukt. Om du inte har en mortel och en mortelstöt kan du fortfarande få samma resultat på många olika sätt. Den första är att förbereda skålen i en plastblandare och krossa salladen med en muddler eller köttmjukgörare. Jag har också nyligen läst ett recept (som jag sedan har förlagt) där författaren rekommenderade att ingredienserna placerades i en förseglad plastpåse och krossades försiktigt med en kavel. Endera av dessa metoder skulle ge rätt smak och konsistens.