Sauerbraten är långt ifrån din typiska grytsteg, även om det är kan beskrivas som en. Denna traditionella tyska maträtt tar lite mer förberedelse, men det finns ett sådant djup av smak. Tröstande läckerhet!

Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar, där vi tjänar på kvalificerade inköp. Se mer information på policysidan.

När jag var student tillbringade jag några månader i Tyskland och några i Ryssland. Medan jag inte är säker på att södra Ryssland var det mest bekväma stället att vara på sommaren var Tyskland åtminstone ett bra val för vintern.

För det första var det inte så galet kallt som för vänner som var i Sibirien. Men också, det var mycket att njuta av Tyskland på vintern, särskilt när det gällde mat.

Jag älskade att vi ibland bara var tvungna att hitta en ursäkt för att värma upp med ett glas gluhwein (glögg) en kall dag. Och när det närmade sig julen kom glaset i allmänhet med en bit stulen.

Men vi njöt också av några läckra korvplattor med bräserad rödkål och andra klassiker som jaegerschnitzel och sauerbraten.

Vad är sauerbraten?

Sauerbraten är ett slags tyskt stek. Det skiljer sig lite från en amerikansk stek eftersom köttet först marineras i kryddat vin- och vinägervätska innan det rostas. Den tillverkas oftast med nötkött men kan också göras med hjortkött och annat kött.

Du kan nästan argumentera för att du betar köttet innan du lagar det, eftersom många recept använder betningskryddor för att infundera marineringen vätska, som också är mycket sur. Faktum är att namnet sauerbraten kommer från de tyska orden ”sauer” som betyder ”surt” och ”braten” som betyder ”grillat kött”.

Men kanske ännu mer ovanligt är pricken över i denna maträtt. Ingefära snap cookies krossas i såsen! Det kanske låter konstigt, jag vet, men sötman tar kanten av syran och lägger till en jämnhet och djup i såsen också.

Hur man gör sauerbraten

• Lägg örterna och kryddorna till bukettgarni i en bit cheesecloth och knyt fast.
• Häll vinet, vinäger och vatten i en kastrull och tillsätt bukettgarni, lagerblad, salt och skivad lök. Koka blandningen och stäng sedan av värmen och låt den svalna.
• Torka nötköttet och lägg i en icke-reaktiv keramik- eller glasfat som är tillräckligt stor för att även hålla marinadvätskan men ha kött till stor del nedsänkt .
• Häll den kylda marinaden över köttet, täck och kyl. Låt marinera i 3 till 5 dagar, vrid en eller två gånger om dagen.
• Ta bort köttet från marinaden när du är redo att laga mat och torka. Förvärm ugnen till 350F / 175C.
• Smält smör i en holländsk ugn och brun köttet på alla sidor. Tillsätt morot och lök och mjuk dem något.
• Tillsätt mjölet, rör om och häll sedan i marinadvätskan (bara vätskan, inte de extra lökarna). Låt sjuda, täck, lägg sedan i ugnen i cirka 1 ½ timme tills köttet är ömt.
• Ta bort köttet från pannan, tält med folie för att hålla det varmt och lägg åt sidan.
• Sätt den nederländska ugnen på spisen på medelhög värme, tillsätt krossade ingefära snapkakor och kvarvarande smör och rör om. Låt såsen minska något, antingen sila eller blanda för att göra den relativt jämn.
• Skiv köttet och servera med såsen som hälls över toppen.

Jag uppskattar att det här kan verka som många steg, och du behöver självklart planera framåt eftersom det är marineringstid, men tro mig, det är fortfarande inte svårt att göra och det är värt ansträngningen!

Du kan se hur det kommer samman i den korta videon!

Kan du använda kryddkryddor i det här?

Du kan använda färdigblandade betkryddor i detta, om du föredrar det. Detta är ganska vanligt, men både jag och jag brukar inte ha den blandningen hängande, plus innehållet kan variera.

Istället är det både enkelt att göra bouqui garni från grunden och låter dig justera smaker, om det finns något du inte gillar särskilt. gånger när jag bodde i Tyskland ärvde jag tyvärr inte ett recept som hand-down. Så istället har jag grävt för att få mer eller mindre vad som känns äkta för vad jag har haft och vet. Vad jag kom på här bygger på detta Saveur-recept och detta The Spice House-recept.

Med en underbart tröstande rikedom är sauerbraten en öm och smakfull stek.Det är perfekt för de kallare månaderna, som en del av ett Oktoberfest-firande eller egentligen någon ursäkt du vill hitta. Så ta tag i dina ingredienser och prova!

Letar du efter fler rätter att få i Oktoberfest-andan? Prova dessa!

• Tysk pannkakasoppa (Flädlesuppe)
• Obatzda (tysk ölostdopp)
• Beef rouladen (bräserade nötköttrullar)
• Plus få fler idéer i de tyska receptsarkiven.

Du kanske vill prova att servera detta med lite speckbohnen (tyska gröna bönor), bräserad rödkål med äpplen och / eller spaetzle .

Jag använder min Le Creuset emaljerade gjutjärn ovala franska ugnen för att göra denna maträtt som fungerar perfekt (affiliate link).

Se några av mina favoritredskap och ingredienser i Caroline’s Cooking Amazon-butiken.

Skriv ut recept

5 från 2 röster

Sauerbraten

Sauerbraten är en klassisk tysk stekpanna, men med smaker som till skillnad från andra – rika, tröstande och så läckra! >

Förberedelsestid15 minuter

Tillagningstid1 tim 45 min

marineringstid3 d

Total tid2 timmar

SaveSaved!

Näring