När jag bodde i New York fick jag aldrig det i halal-cart kyckling och ris. Det fanns en vagn som slängde grejerna utanför mitt hemstoppsstopp, och då och då tog jag upp det som en lätt middag och tyckte om det, men jag gick aldrig ur mitt sätt att få det. Jag har en svåger som absolut älskar grejerna, och med utvidgningen av Halal Guys till hans område i Houston har hans entusiasm bara vuxit och jag har tyckt att det är smittsamt och personligen är mer upphetsad att få kyckling och ris nu än jag någonsin varit tidigare. När vi letade efter projekt för karantänmatlagning blev kyckling och ris i halal-vagn snabbt en frontlöpare eftersom jag aldrig hade gjort det förut och det verkade som om det skulle hålla mig upptagen en eftermiddag, det faktum att det visade sig otroligt var bara ett plus.

Jag tänkte aldrig mycket på vad som faktiskt går in i kycklingens smak. och när jag undersökte recept och bestämde mig för Kenji, blev jag lite förvånad över att marinaden kändes mycket mer påverkad av grekisk mat än Mellanöstern. Jag antar att det är vettigt att det är en kombination av olja, oregano, vitlök, koriander och citron som pryder kycklinglår – det andra köttet i en halal-vagnkombination är gyro.

Efter att ha kombinerat marinadingredienserna i en mixer hällde jag hälften av såsen över benfria, skinnfria kycklinglår som jag hade lagt i en stor Ziploc-påse. Sedan i kylen det gick – med denna mycket sura marinad är kortare blötläggningstider bättre, så du tittar på en till fyra timmars toppar, vilket är perfekt tid att sätta ihop resten av ackompanjemanget.

Det enda som Kenjis recept saknade för mig var den heta såsen. Det ursprungliga receptet jag följde sa bara att jag använde en varm sås på flaska för detta, men att den röda såsen Halal Guys-remmar är mer eldig och mindre sur än vad som kommer ut ur de flesta heta såsflaskorna, så jag tyckte att det motiverade hemma-behandlingen. Att matcha något som packar otroligt kryddig punch, började jag med chiles de arbol, som jag blöt i vatten och sedan överfördes till en mixer helhet. Jag lade till några andra kryddor som vitlök, paprika, koriander och kummin för att ge såsen lite djup och sedan blötlägg vatten, olja och vinäger för vätskan. Efter att ha purerat allt tillsammans var min sås inte den djupa, jordröda Halal Guys, men den var otroligt varm, vilket var huvudmålet. Jag kände mig bra att bara en tapp av det här skulle ge den perfekta värmen till den sista skålen.

Nästa steg var alla viktiga vita såser, de saker som verkligen gör halal vagn kyckling unik. Från vad jag kan säga, om jag skulle göra en kopia av Halal Guys vit sås, skulle det vara mayo med lite extra citronsaft, svartpeppar och en liten mängd socker. Kenjis recept innehöll en 50/50 blandning av grekisk yoghurt och tillsatt persilja i blandningen, och jag slog mig någonstans mellan de två med mer mayo än grekisk yoghurt och drog persilja eftersom jag personligen aldrig har fått den här typen av vit sås komma med någonting grönt i det innan. Slutresultatet smakade på pengarna för mig.

Riset var nästa, vilket Jag gjorde faktiskt direkt efter att jag hade tänt elden för att laga kycklingen. Under de tjugo minuter som det tog för kolet att antändas, rostade jag gurkmeja och kummin i smält smör, tillsatte sedan i basmatiriset och kokade tills det började vända Med riset tillräckligt kryddat och smakligt nu, tillsatte jag i kycklingbuljong för vätskan, tillsammans med lite salt, och lät risblandningen simma, täckt, i 15 minuter. När jag var klar tog jag bort den från värmen och min eld var klar för grillning.

Metoden för kycklinglagning är verkligen där detta recept d avviker från vad du faktiskt skulle få på en vagn eller restaurang. Matlagningen i dessa scenarier händer på en platt topp, men jag ville ha ett grillprojekt, så jag bestämde mig för att se hur det var att använda eld. Jag började tillagningen med att grilla hela låren tills de var färdiga hela tiden, och under de tio minuter som tog tog de lite fin färg.

Nästa steg kanske känns lite konstigt, men det är tänkt att simulera vad som händer när kycklingen tillagas i vagnen. I den miljön kokas kycklingen en gång, hackas sedan och ställs i hörnet för att sitta och vänta på beställningar. Sedan, när det händer, delas en enda del ut och kokas på nytt. Så det finns en dubbel tillagningsprocess och också tid där kycklingen tar mer smak när den vilar i en hög tillsammans, vätskan från alla saftiga lår smälter ihop. För att få något liknande det hackade jag upp kycklinglåren en gång helt kokta och placera dem i en skål med den återstående marinaden.Jag slängde sedan allt ihop och lade tillbaka kycklingen på grillen.

För att hålla kycklingen från att falla genom gallren under denna andra kock höll jag alla klippta bitar ihop och vred dem ibland för jämn matlagning. Efter bara några minuter var kycklingbitarna varma hela tiden och tog lite mer färg, då placerade jag dem tillbaka i skålen och gick vidare till nästa sak.

Med bristbrist var jag ganska säker på att jag inte skulle kunna hitta min favoritgrekiska pitabröd i butiken och detta skulle bli dagen jag lärde mig hur man gör det hemma, men lågt och se, de hade det i lager, så jag plockade upp ett paket. Pita måste värmas upp för att göra det mjukt och smidigt, vilket jag gjorde på grillen, bara den heta elden tar cirka 30 till 60 sekunder för att få det till sitt varma och ömma tillstånd.

Nu hade jag gjort alla olika komponenter och det var dags att montera dem i huvudplattan du skulle få från en vagn. Detta började med att lägga ut en generös portion ris och fylla med kycklingbitar. Därefter fyllde jag det mesta av det återstående utrymmet med strimlad isbergssallad och toppade det med tärnade tomater, inbäddad pitabitar i en ensam öppen ficka i skålen och tillsatte sedan på den vita såsen en liten kladd av den heta såsen. Jag förvånade mig själv med hur nära det smakade den verkliga saken. Medan kycklingen normalt inte är grillad, var den övergripande smaken perfekt och smälte utmärkt med den krämiga och klara vita såsen. Till och med den lilla mängden varm sås som du ser på bilden ovan var mer än tillräckligt för att få en eldig touch till hela skålen, som sattes i kontroll lite av den vita såsen, men mer av det smöriga och väl kryddade riset. Det finns så många smaker som händer i dessa tre bitar av skålen att det krävs några bitar av neutral sallad, tomat och pitabröd för att balansera allt och få det att smaka helt. Sammantaget tog receptet mindre ansträngning och tid än vad jag ursprungligen trodde när jag först tittade på det, så det här kan inte bara bli en tidsfylld karantän typ av måltid för mig, utan något att lägga i den vanliga rotationen. / p>

Publicerad tors 28 maj 2020 av Joshua Bousel

Du kanske också gillar