Det är viktigt att lära sig hur man hanterar kostnader för restaurangverksamhet. Livsmedelskostnader kan göra eller bryta ett företag.

Det finns en anledning till att restaurangens misslyckande är så högt.

Oavsett om du driver en metropolitansk bar med 50 platser eller en liten mamma-och-pop-matsal, kommer du att känna och kontrollera denna kostnad. För att säkerställa noggrannhet måste restaurangägare och barchefer veta hur man gör inventering.

Du vill inte låta dina kostnader komma ur kontroll eftersom du inte beräknar saker ordentligt. Vi hjälper dig att förstå syftet med att beräkna livsmedelskostnaden och stegen.

Matkostnad: Vad är det?

Livsmedelskostnad är förhållandet mellan ingredienskostnad och intäkter från livsmedelsförsäljning med dessa ingredienser. Denna mätning visas alltid i procent. Kostnaden för mat ger insikt i en restaurang eller bars lönsamhet.

Detta nummer används för att fastställa priser och hjälper till att ställa in tonen och kvaliteten på ett företag. Att titta på den här kostnaden och optimera avkastningen på varje maträtt kan göra en flundrande verksamhet till en lönsam.

Varför är kostnaden för livsmedel viktigt?

Att bibehålla rätt matkostnadskvot hjälper dig prissätta dina artiklar korrekt och maximera vinsten. Spårningskostnad låter dig också reagera på förändringar i restaurangförsäljningen och justera prissättningen (psykologisk prissättning, någon?), Beställning och erbjudanden i farten. Att känna till ditt företags faktiska kostnadsprocent är nödvändigt för detta.

Vinstmarginalerna är tunna i restaurangbranschen. Det är absolut nödvändigt att hålla koll på kostnaden. Det bästa sättet att göra detta är att göra inventeringar ofta och minimera lager krympning. Du kan snabbt och enkelt göra inventering med hjälp av programvara för barinventering.

Idealisk matkostnad kontra verklig matkostnad

Idealisk matkostnad är en beräkning som inte tar hänsyn till lagerförluster , medan den faktiska kostnaden beräknas med hjälp av verkliga lagernivåer. Idealisk kostnad är vad din kostnad skulle vara om du kör den perfekta restaurangen utan avfall. Eftersom krympning sker i den verkliga världen är den faktiska kostnaden alltid en högre procentsats än ideal.

Även om den idealiska kostnaden inte är ett exakt mått bör du beräkna det för ditt företag. Detta nummer ger dig en målkostnad. Det kan hjälpa dig att göra inventering, arbeta för att minska avfall och förhindra förluster. Ju närmare dina idealiska och faktiska maträtter är, desto mer lönsamma är ditt företag.

Matkostnadskalkylator: Hur man beräknar livsmedelskostnad

Här lägger vi fram den faktiska formelkostnadsformeln och ge dig stegen och verktygen för att beräkna dina egna kostnader.

Formel för kostnad för livsmedel:

Formeln för kostnad för livsmedel är:

Livsmedelskostnad = (början på inventering + inköp – slutfört lager) / livsmedelsförsäljning

Hur man beräknar livsmedelskostnad

Steg 1: Bestäm inventering Användning

För att beräkna din matkostnad måste du beräkna lageranvändningen. Detta är hur mycket produkt din restaurang eller bar har använt under en viss tidsperiod. Använd formeln nedan för att beräkna användningen:

Början på inventering + inköp – avslutande inventering = inventeringsanvändning

Början på inventeringen är vad du har innan du öppnar på 1: a månaden. Ditt slutinventering är vad som återstår efter avslutat den sista dagen i månaden. Du måste också lägga till alla lager som du beställt under månaden (inköp). För vårt exempel antar vi att du använder 1 800 dollar i lager den här månaden.

Steg 2: Hitta total försäljning

Försäljningen hittar du enkelt i barens försäljningssystem. Om du inte har ett POS-system kan du manuellt beräkna försäljningen efter produkt. Multiplicera mängden produkt som sålts under månaden med försäljningspris. Till exempel för en $ 10 laxrätt:

45 (Sålda tallrikar) x $ 10 (Försäljningspris) = $ 450 (Total försäljning för lax)

Gör detta för alla sålda produkter och lägg sedan till dem tillsammans för din restaurang eller bars totala försäljning. Antag att den totala försäljningen för månaden var 5 000 dollar.

Steg 3: Använd livsmedelskostnadsformel

‍ Använd slutligen formel för kostnad för att beräkna din kostnad med de två värden du har fått i stegen ovan. För vårt exempel:

$ 1800 (lageranvändning) ÷ $ 5000 (livsmedelsförsäljning) x 100 = 36% (kostnad för mat)

Kostnaden för maten är 36%. Det betyder att det kostar din restaurang i genomsnitt 36% av en maträttas försäljningspris att göra den.

‍

Kostnadsprocent för mat: Hur man beräknar mat Kostnadsprocent

Kostnadsprocent för livsmedel är bara en annan term för kostnad för livsmedel. Det är ett mått på kostnaden för sålda varor mot försäljning och kan hjälpa dig att avgöra om du debiterar rätt belopp för dina kunder.

Formel för livsmedelskostnadsprocent

Formel för procentkostnad för livsmedelskostnad är:

Kostnadsprocent för livsmedel = (början på lager + inköp – Avslutad inventering) / Livsmedelsförsäljning

Kalkylark för matkostnader

Du kan också beräkna ditt företags matkostnad med det här kostnadsfria nedladdningsbara kalkylarket för matkostnader .

När du har laddat ner den kan du redigera cellerna och det gör beräkningarna åt dig. Mata in ingredienserna till hands i uns, betalt pris och använda uns. Du ser ett exempel på ett uträknat recept med panko-lax som finns som referens. När du förstår hur det fungerar kan du prova att använda dina egna recept.

Genomsnittlig restaurangkostnad

Genomsnittlig matrestaurangskostnad varierar beroende på måltid och restaurang, men bör i allmänhet ligga mellan 28% och 35%. Rätt matkostnad för din restaurang kan bara bestämmas av dig. Lyckligtvis finns det steg du kan ta för att upptäck din målkostnad.

Till att börja med beräknar du din primära kostnad. Detta antal är summan av alla sålda varor och arbetskostnader för restaurangen. Dela sedan detta nummer med din totala försäljning för att få din primärkostnadsprocent.

Helst kommer hans antal att vara under 60%. Du kan justera ditt mål mat och arbetskraftskostnader inom denna procentsats så länge du inte går över 60%. Om du upptäcker att du inte når detta mål, justera dina portionstorlekar eller ingredienskostnader. Många restauratörer stöter på problem där deras portioner är så stora att de inte kan göra vinst. Matförsäljningen är lika hög som vinvinsten, så det är absolut nödvändigt att hålla sig på toppen av kostnaden.

Hur man beräknar matkostnaden för ett recept

För att beräkna matkostnaden för ett recept, lägg till den totala kostnaden per köpt artikel dividera sedan med det belopp som krävs i receptet. Till exempel, om du har köpt en 3-pund kyckling för 12 dollar och receptet kräver ett och ett halvt pund, är denna del av kostnaden 6 dollar. Gör detta för varje ingrediens i skålen och du ” Vi har hittat den totala kostnaden för receptet.

Hur man sänker livsmedelskostnaderna i restauranghantering

Att jämföra ideala och faktiska matkostnader för att upptäcka problem med matsvinn är bara ett sätt att minska maten kostnader på restauranger. Här är fem andra steg du kan ta för att sänka dina kostnader och förbättra din slutresultat.

Institutet ökar prisökningarna

Istället för att snabbt höja priserna för att förhindra eller motverka förlust, börja med mindre inkrementella prishöjningar. Dina kunder är mindre benägna att klaga på prisökningar om de är mindre. Detta är särskilt användbart för menyalternativ som redan kräver ett högre försäljningspris för att täcka ingredienskostnaden.

Minska matavfall

Förutom att spåra inventeringen bör du övervaka alla rätter som kommer tillbaka till köket. Om en viss maträtt ofta kommer tillbaka med en stor mängd mat kvar på tallriken, justera delstorlekarna i enlighet med detta. Att minska matavfallet är bättre för miljön och för din lönsamhet. Du kommer inte att slösa bort din budget för restaurangmarknadsföringsstrategier på mat som inte fungerar.

Var uppmärksam på säsongsmässiga prisfluktuationer

Dina grossister kommer att har sannolikt säsongsbetonade prisfluktuationer eftersom vissa ingredienser är lättare tillgängliga än andra. Justera dina menyalternativ eller priser därefter. Om ingredienser går upp i pris eller om du märker att en viss maträtt tappar popularitet, ändra din meny och sälja mer populära och lönsamma rätter använda säsongsbetonade LTO-matserbjudanden. Ditt jobb är att göra dina kunder nöjda och samtidigt maximera intäkterna.

Analysera receptingredienser

Granska regelbundet sminket av dina recept. Justera om möjligt billigare rätter så att de använder mer av de billigare ingredienserna och färre av de dyra. Minska inte kvaliteten för mycket, annars riskerar du att uppröra dina kunder och alla besparingar går förlorade. Du bör också försöka blanda ihop din meny och inkludera fler rätter som kan göras i stora mängder med billigare ingredienser. Att skapa en parningsmeny för vinmat kan också spara pengar. Detta gör att du kan starta menyteknik och bara fokusera på de bästa rätterna som kommer att kompensera din primära kostnad.

Köp strategiskt

USDA knyter till ökningen av matkostnaden vid 2–3 % fram till 2021. Det gör det absolut nödvändigt att restauranger beställer mat strategiskt. Att få rätt mängd saker till rätt pris minskar förstörelse och optimerar matkostnaden. Det är där värdet av plattformar som BlueCart och BinWise lyser. De syftar till att ta itu med alla dessa problem på en gång. Med integrerade appar som gör inköp och lagerhantering snabb kan du gå igenom den fina linjen mellan kvantitet och pris som optimerar matkostnaden och minskar avfall.

Hur man hanterar matkostnader i restaurang: misstag

Spårning av inventering och matematik ovan kan vara till hjälp för att sänka problem med matsvinn. Det är dock lätt att göra ett misstag eller missa ett steg.

Se upp för dessa vanliga misstag när du använder matkostnader för att optimera ditt företag:

• Inte ersätt den idealiska kostnaden för den faktiska kostnaden. Detta får dig att tro att du är mer lönsam än du är.

• Lägg alltid till inköpen för den tidsperiod du är beräkning av inventering för. Om du missar detta steg kommer dina slutliga nummer att ske.

• Dubbel- och trippelkontroll i din matte. Vi gör alla misstag när vi gör matte, men det räknas verkligen här. En enda decimal på plats kan kasta bort alla dina siffror. Håll dig överst på din restaurangbalans så undviker du dessa problem.

Låt inte matkostnaderna komma ut av kontroll

Förhoppningsvis förstår du nu hur du beräknar dina matkostnader och varför det är viktigt att du kan behärska denna färdighet. Optimering av kostnad mot priser kan hålla ditt företag lönsamt och låta dig maximera värdet på ditt lager Gör samma sak med ölprissättning, prissättning av alkohol och prissättning av vinflaskor för att eliminera smärtpunkter i ditt företag.

Du bör också se till att göra samma process för din dryckemeny. Att beräkna hällkostnaden är lika viktigt, särskilt om drycker är en stor del av ditt företag. Detta kan hjälpa dig att avgöra om du behöver lära din bartender att behärska gratis pours för att hålla din bar lönsam. Du kan enkelt automatisera ditt stapellager med BinWise Pro.