Jag har varit ServSafe-certifierad i 15 år. Efterlevnad går, ect, ect för ett större företag. Det finns inget speciellt i kakor eller pajer som du ser på displayen utan kylning. De görs på ett visst sätt ibland för att hålla längre men de kommer vanligtvis frusna och tinas vid försäljningsstället. De är bra i en vecka eller så och då har de bara inte god smak men är fortfarande säkra. Även om det verkligen finns platser som producerar några konstiga Hostess Twinkie-produkter, är bra (och till och med eh) bagerier inte en massa konserveringsmedel som du inte skulle använda själv.
Anledningen bakverk gör inte människor sjuka är samma anledning till att du kan lämna pizza, kyckling eller vad som helst ute över natten efter tillagningen och fortfarande vara 99,9% säker på att det är bra nästa dag.
När du värmer upp saker det dödar bakterier. Ditt kök är förhoppningsvis ganska rent. När du väl lagat något är det ganska inert såvida det inte får bakterier eller något i det. Visst, det finns miljontals bakterier som flyger runt men det är inte där matburna sjukdomar kommer till största delen från. Det kommer från korskontaminering. Reglerna är en stor sak i restauranger och produktionskök eftersom de vanligtvis har dussintals saker som händer, råa och redo att äta mat, och många människor rör vid allt. Trots det kan jag lova er att överträdelser sker i varje kök varje dag. Livsmedelsburna sjukdomar är mycket sällsynta när man tänker på att det finns 350 miljoner människor som äter 3 gånger + per dag i USA.
Jag brygger öl. Bryggning av öl fungerar på samma sätt som matlagning. Du värmer upp det, du dödar bakterierna som är naturliga i maten. Om du täcker potten och låter den sitta kan jag berätta för dig av erfarenhet att det kommer att dröja länge innan det gör någonting alls. Jag lämnar regelbundet min vört en dag eller två vid 60 grader (antingen att jag är upptagen, av design eller dricker för mycket och glömmer). Den jäser inte eller får bakterieinfektioner på egen hand om den är täckt med en enkel foliebit. Detta är 5 liter vätska som avsiktligt ställts in för att se till att jäst lätt kan trivas i den. Jag kokar den ute i gården i en öppen kruka och lägger bara folie över den när jag är klar. Även när du avsiktligt infekterar den med jäst eller bakterier är det inte som magi. Detta är med att kasta uns av dem i det.
Jag har aldrig ens hört talas om någon som får matförgiftning från en kaka och jag skulle säga att de allra flesta är gjorda av ägg och / eller mejeriprodukter. Det enda sättet du sannolikt blir sjuk av är att korsa föroreningen med något liknande den kalkon som du har fått din hand fylld i efter att du har lagat kakan.
Även om du korsade förorenade det, inte kylde det och det gick dåligt och växte något, skulle det fortfarande vara ganska osannolikt att någon skulle bli sjuk av det. Jag skulle aldrig lägga en tårta i kylen om det inte var något som en ostkaka eller rak vaniljsås och det är egentligen bara för att jag föredrar dem kalla.
Låt mig avsluta detta med att säga … Jag är en germofob. Jag har desinfektionsmedel i varje dörr i min bil, min lastbil och i min motorcykelväska. Jag tvingar människor att göra sanering. Jag håller en sprayflaska spritalkohol på jobbet för användning på tangentbord och möss. Jag förvarar bokstavligen sprayflaskor med livsmedelstvättmedel i mitt kök och använder det regelbundet. Jag dubblar inte ens chips i mitt eget dopp på min tallrik för det mesta. Jag kan knappt skaka någon hand för jag vet att de har rört ansiktet, ögonen och gått på toaletten utan att tvätta händerna. Ändå är risken för en tårta eller paj på disken så låg att jag gör det utan att tveka att ens veta och aktivt beräkna riskerna. Bara Sayin. 🙂
