Jag älskar att tillverka de mest fantastiska benbuljongerna och sopporna för att stödja och närma mitt matsmältnings- och immunsystem. Jag har alltid gjort mina buljonger och lager med min vanliga 10 liters rostfritt stålkruka – men nu är det så enkelt att jag bara ställer och glömmer. Att göra din benbuljong är lika lätt som att göra en skål med gröt – det är så enkelt.

Benbuljong är inte bara en vintermjöl utan det är också en viktig ingrediens i tarmhälsan. Det kan avnjutas som en helande elixir, soppa eller ett välkommet tillskott till grytor. älskar att lägga till säsongens grönsaker för tillfället, vilket gör dem mer till en komplett måltid och smaka rent utsökt.

Även om det i allmänhet är tillverkat av ekologisk kyckling eller nötkött, använder min fullskyddade version gräsmatad oxsvans som ger massor av näringsmässiga fördelar som kommer från dess gelatin- och mineralrika egenskaper. Jag kommer ihåg att mina farföräldrar och mamma ständigt gjorde oss oxsvans eller kycklingsoppa åt oss när vi var unga – speciellt när vi var sjuka. ”är en häftklammer i mitt kök året runt.

VAD ÄR BENBROD?

Till skillnad från vanlig kyckling- eller nötköttbuljong kokas benbuljongen vanligtvis i 24 – 48 timmar, vilket ger mälden tillräckligt med tid för att extrahera alla näringsämnen från benen för att skapa en magisk elixir som gör underverk för din hälsa. Som en ung kock kommer jag ihåg att skålen på vår restaurang brukade börja sina lager i början av veckan och han simrade över en mild värme i cirka 2-3 dagar och såg till att extrahera allt gott från benen, köttet och använda grönsaker.

Införlivande av gräsmatat nötkött i din kost hjälper dig att bygga upp ett starkt immunsystem på grund av dess höga antioxidant-, vitamin- och mineralinnehåll. Gräsmatat nötkött innehåller betydligt mer antioxidanter och hälsosamma fetter än spannmålsmatad nötkött, vilket hjälper till att stödja friska cellmembran och funktion.

När det är långkokt som i detta recept, skapar denna saftiga och rika proteinkälla en potent anti- inflammatorisk och immunförstärkande maträtt som är fylld med viktiga mineraler inklusive kalcium, magnesium och fosfor.

4 HÄLSNINGSEGENSKAPER FÖR BENBROD

1. Benbuljong är anti-aging

Benbuljong innehåller stora mängder kollagen som bildar de strukturella byggstenarna i stark hud, vilket ger dig en ungdomlig glöd. Kollagen stöder också hårväxt, hudregenerering och hjälper till att hålla dina naglar starka.

2. Benbuljong är benuppbyggnad

Viktiga mineraler inklusive kalcium, fosfor och magnesium i benbuljong är viktigt för att skapa och upprätthålla starka och friska ben.

3. Benbuljong stöder tarmen

Benbuljong är också en av de bästa matvarorna att konsumera för dem som lider av matsmältningsbesvär, eftersom den är rik på gelatin. Gelatin är viktigt för bindvävets funktion – det verkar bokstavligen för att läka och täta tarmen, vilket gör denna buljong viktigt för dem som lider av kronisk inflammation eller läckande tarmsyndrom.

4. Benbuljong är antiinflammatorisk

Den långa tillagningstiden för benbuljong bryter ner brosk och senor som frigör antiinflammatoriska föreningar, kondroitinsulfater och glukosamin, som finns i dyra tillskott för artrit och ledvärk. Dessa föreningar håller dina leder unga och flexibla.

HUR DU GÖR MITT ENKELT BENBROD

1,8 kg gräsmatad oxtail, hackad

6 liter vatten

2 morötter, hackade

2 selleripinnar, hackade

2 lök, halverade

1 purjolök, skivad

1 massa persiljestjälkar

3 svarta pepparkorn

3 lagerblad

6 kvistar timjan

Förvärm ugnen till 200/400 F. / p>

Lägg oxsvansen i en ugnsform och brun i ugnen i 20 – 30 minuter tills den är gyllene.

Ta bort oxsvansen från ugnen och placera dem försiktigt i stockpotten.

p> Tillsätt lök, morot, selleri, purjolök och vatten i potten.

Fyll krukan med vatten och lägg på medelhög värme.

Koka upp och sänk sedan värmen till en låg simmer.

Tillsätt persiljestjälkar, pepparkorn, lagerblad och timjan.

Täck krukan delvis och låt den långsamma simningen börja.

Simma delvis täckt över låg värme i minst 6 timmar (ju mer desto bättre) Om du har en långsamt koka i 24 – 48 timmar, skumma buljongen regelbundet för att ta bort eventuellt ytfett och avskum. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Ta bort oxsvansen och sila benbuljongen genom en sil eller muslin.

Kasta fastämnen.

Kyl benbuljongen över natten. och ta bort allt överflödigt fett som stelnar över toppen. Din kalla buljong bör se ut som en gelé i detta skede och vara full av godhet.

Värm buljongen över en spis och njut av ”au naturel” eller som bas för soppor eller såser.

Anteckningar + Inspiration

• Lägg till 3-stjärnanis, 3 kryddnejlikor, 1 matsked riven ingefära, 2 vitlöksklyftor och 2 kanelstänger och lite tamari till din benbuljong när du simmar och använd som bas för en utsökt Pho-soppa. Allt du behöver göra är att lägga till oxsvanskött från benet, vårlök, nudlar och koriander.
• Använd som bas för den läckra franska löksoppan.
• Jag gör inte tillsätt ättika eftersom det gör grumset.
• Lageret förvaras i 4 dagar i kylen.