Tallnötter

Dessa underbara små frön används över hela världen i så många kök. Recept finns från indianer till Medelhavet till asiatiska kulturer.

De är också kända som pignoles, pinon, tallkärna, den italienska muttern och pignolia. Pinjenötter är faktiskt frön som finns inuti kotten. Medan varje träd producerar frön har bara vissa träd nötter som smakar tillräckligt bra för att vara ätliga.

Det finns två huvudtyper av pinjekärnor. En odlas i Medelhavet och kallas den italienska eller Medelhavet pinjenötter. Extraherade från kottarna i Stone Pine-trädet, dessa är en längre och mer avsmalnande mutter. Smaken är lättare. Den kinesiska sorten skördas från en mängd olika träd och är mer triangulär i form. Den har en skarpare och skarpare smak. De kinesiska pinjenötterna står nu för cirka 2 miljoner pund av de nötter som importeras till USA.

Tallnötter, som alla frön och nötter, innehåller mycket fett. En matsked har 5 gram fett, men som med de flesta frön och nötter är majoriteten av fettet enkelomättat fett, med 2 gram enkelomättat och 2 gram fleromättat fett i en matsked. (se The Health of It All – Nuts / Mandels.)

Tallnötter finns lätt i hälsokostaffärer, de flesta livsmedelsbutiker och specialbutiker samt på asiatiska marknader. Försök att bara köpa det du behöver för ett visst recept. På grund av deras höga fettinnehåll kommer pinjenötter att börja härska inom några månader. Förvara dem i en förseglad behållare på en sval och torr plats.

1 uns pinjenötter = 146 kalorier, 14 g fett, 2 g mättat fett, 5 g monofett, 7 g protein, 4 g kolhydrater, 1 mg natrium, 0 mg kolesterol, K-vitamin 15 mcg