Tomater är en underbar långvarig förvaringsmat. Att lära sig hur man kan tomater är ett bra sätt att lagra det överflöd du kan få från din trädgård! Oavsett om du har spenderat tid och ansträngning på att odla tomater i din trädgård eller köpt dem från en lokal gård, låt inte någon av dem gå till spillo. Jag kommer att visa mina enkla steg-för-steg-instruktioner för hur man kan tomater; inklusive förnödenheter och utrustning som behövs, hur man fyller burkarna, hur länge de ska bearbetas och vad man ska använda dem för senare.

POP! Det bästa ljudet som någonsin hörts i ett kök

Om du någonsin har konserverat något vet du exakt vad jag pratar om. Efter all matberedning, fyllning av burkar, försiktigt sänkning i vattnet och försök att inte bli bränd och få ut burkarna, medan de sitter på disken, börjar du höra:

”Pop!”

”Pop!”

”POP!”

Det är ljudet av något gjort rätt, av en genomförd process. Du andas lättnad och lyssnar glatt.

Burkarna tätar.

Första gången jag försökte konservering hoppade jag in och gjorde pickles och salsa baserat nästan helt på muntliga instruktioner från vänner på min bokklubb tillsammans med deras snabbt skrivna recept. Det var lite fräckt att inte läsa mer om processen antar jag, och jag var döds nervös för det hela, men att POP var det bästa ljudet någonsin i slutet. Jag visste att jag hade gjort det mer eller mindre korrekt, och det kändes jättebra.

Min mormor och jag gjorde sedan en halv busk tomater och jag plockade upp några fler bra tips. Om du är en nybörjare i konserveringsvärlden, detta inlägg är för dig.

Utrustning du behöver för Konservering av tomater

Du kommer att behöva grundläggande förnödenheter för att tomater ska kunna ordentligt och säkert. Min konserveringsgryta är faktiskt bara en gigantisk kruka som ser ut precis som en burk, men med en plattare botten. Det är vad jag gör mitt kycklinglager i och säljs också för att laga majs, hummer osv.

Grundläggande konserveringsmaterial som behövs:

• burk för vattenbadkonservering (ca 20 liter) storlek)
• konserveringsställ / insats om din kruka inte kom med en (detta hindrar dem från att stöta på andra burkar inuti potten och gå sönder)
• konserveringsburkar (välj helt enkelt dina favoritstorlek – jag gillar kvartsburkar för tomater)
• lock (om du återanvänder burkar och behöver nya lock)
• ringar
• konservtratt (jag investerade efter ett par år och undrade varför jag väntade så länge!)
• magnetpinne (används för att hantera de heta locken och ringarna – du kan också använda tång istället)
• burlyftare

Konservtratten och magnetpinnen är valfria, men de gör konserveringen ännu enklare!

Om du vill kan något annat än frukt, salsa och tomater ( dvs kött, bönor, gröna bönor, andra grönsaker) du behöver en tryckburk för att göra det säkert. All American tryckkonserver rekommenderas som en av de säkraste och bästa där ute.

Obs: Visste du att vissa konserveringslock är fodrade med BPA-plast? Om du letar efter ett alternativ kan du prova Tattler återanvändbara, BPA-fria lock på Amazon (eller här) eller se till att köpa BPA-fria lock för Ball eftersom de nyligen började erbjuda dessa.

Hur man gör Kan tomater ordentligt

När du väl har räknat ut vilken typ av tomater du vill kan (klistra in tomater är bäst för sås medan någon stor tomat är bra att tärna) och antingen har spenderat sommaren i en trädgård eller plockat upp en busk eller två från en lokal jordbrukare, är det dags att börja konservera!

Samla alla dina förnödenheter natten Innan

Gör det superlätt för dig själv och rengör alla dina förnödenheter och redo att gå. (Rensa köksdiskarna också!) Att försöka burka tomater, speciellt om det är första gången, vill du definitivt inte hantera röriga diskar eller den extra brådskan att hitta den utrustning du behöver när du bråttom.

Inspektera burkens överdelar för sprickor och kör burkarna och ringarna genom diskmaskinen på hög värme för att sterilisera, helst avsluta cykeln precis när du behöver dem så att de fortfarande är varma (lättare sagt än gjort i ett hushåll med barn).

Gör krukorna redo på spisen

Du kommer att behöva tre krukor:

1. burk för vattenbad
2. liten kruka för dina lock att simma i varmt vatten
3. fin stor kruka för att laga de tärnade tomaterna (8-kvartsstorlek om du har det)

Fyll din vattenbadkonservkanna cirka två tredjedelar till tre fjärdedelar av vägen, beroende på storleken på dina burkar. Du vill att vattnet ska täcka de nedsänkta burkarna med ungefär en tum.Sätt det högt så att det kokar eftersom det tar ett tag (locket på hjälper det att koka snabbare!).

Lägg dina lock i den lilla potten och låt det koka, inte koka, och lämna en brännare öppen framför kaminen för din kruka med tomater.

Börja förbereda tomater!

Starta en gryta med vatten som kokar medan du tvättar upp alla tomaterna. När vattnet kokar vill jag ta bort huden. På det sättet skiljer sig skinnet inte från massan medan du bearbetar dem och jag föredrar bara inte hur det ser ut. (Om du blandar tomaterna för att göra tomatsås på burk, hoppa gärna över det här steget.)

Ett riktigt enkelt sätt att få skinnen att glida direkt är att lägga 5-10 tvättade tomater i kokande vattnet i en minut eller så. Ta ut dem med en skårad sked och lägg dem i ett durkslag där du kommer att springa kallt vatten över dem. Huden glider bara av med en kniv eller till och med bara med fingrarna.

Nästa steg är att kärna tomaterna, vilket är riktigt enkelt med en kniv eller till och med bara med fingrarna.

Därefter kan du tärna eller hugga dem och lägga bitarna i en stor kruka för att laga / simma. Min mormor använder inte en skärbräda utan hackar bara tomaterna i luften över grytan med en knivkniv, som du kanske gör när du skivar ett äpple eller persika. Gör det inte som mormor om du inte har rätt knivförmåga, jag menar bara att de inte behöver vara vackra. 😉

Koka dem på spisen

Fortsätt och häll ut det kokande vattnet du används för att ta bort skinnen och börja lägga dina tärnade tomater i den för att laga mat. Du vill få dem upp till koktemperaturen.

Vid den här tiden bör vattnet i din burk koka; i själva verket har du förmodligen varit tvungen att göra det till lågt och få det att vänta på dig. Det är okej. Det är bättre att vänta än du, speciellt om sänggåendet närmar sig.

Säkerhetsanmärkning – Om du konserverar tomatjuice eller puré, se till att koka i minst 5 minuter för att hjälpa till att ta bort luftfickor innan konservering.

För att påskynda processen kan du fylla den första uppsättningen burkar så snart du har tillräckligt med tomater redo för dem och sedan fortsätta att hugga tomater i potten när en process bearbetas i burken. (Process är konserveringsordet för att koka burkarna under lämplig tid för att de ska förseglas.)

Hur man fyller burkburkarna

Detta är den del där mitt hjärta börjar tävla lite. Fram till denna punkt kan du bli avbruten av barn, telefon eller till och med middag, men i ungefär tio minuter här vore det bäst om du var fokuserad (därav klockan 22 – midnatt konservering i mitt hus).

Förbered följande förråd på disken nära din konserver:

• ringar (locken ska redan vara i varmt vatten på din spis)
• tratt om du använder
• tång eller magnet för att få ut locken
• ren, torr tvättlapp
• 1/2 eller 1 tsk mätsked
• salt (jag föredrar Redmond) i en liten skål
• citronsaft eller citronsyra
• ugnshandskar (för att flytta de varma burkarna en gång fyllda)

Fyll muraren burkar med heta tomater

Det är här konservtratten är till nytta! Du måste använda en slev och hälla tomaterna i burken. Den bästa metoden är att använda heta burkar eftersom det minskar risken för att de går sönder (heta vätskor + kallt glas = brott), så det är bra att komma ut ur diskmaskinen.

Fyll inte hela vägen till toppen, men lämna 1/2 tum huvudutrymme och torka bort eventuell sås från kanten!

Lägg till salt

Lägg 1/2 tesked salt per halvliter eller 1 tesked per liter, helst grovt eller kosher salt i varje burk tomater. Jag brukar använda keltiskt havssalt eller äkta salt. Om du är en glömsk person som jag, kanske du vill lägga saltet och syran (nedan) i burkarna, allt på en gång. Med kvarts tillsatte jag 1/2 tesked längst ner i burken och 1/2 tesked högst upp.

Lägg till citronsaft eller citronsyra

Detta är nödvändigt eftersom så många typer av tomater är ”syrafattiga” nuförtiden och de rätta syranivåerna förhindrar botulism! 1 Tillsätt 1 matsked citronsaft eller 1/4 tesked citronsyra per pint (dubbelt för kvart).

Sätt locken och Ringar på varje fylld burk

Kontrollera att det inte finns någonting på kanten på burken. Dra ut ett varmt lock ur grytan med en tång eller en magnetpinne och lägg den på burken och dra sedan åt den ringen (inte så tätt som möjligt, bara ett kvarts varv eller så förbi ”på”).

Få burkarna i burken

Använd en ugnshandskar (burkarna är heta!) balansera burken på racket inuti potten. Lägg i dem när du fyller dem och du vill få in dem alla snabbt så att du kan bearbeta burken så snart som möjligt. Det är viktigt att hålla allt varmt.

Sänk ner burkarna, se till att vattnet är ungefär en tum över burken (dvs.burkarna är helt nedsänkta plus några), lägg locket på konserven och koka upp.

Nu kan barnen bugga dig om de behöver något. 😉

Bearbeta tomaterna i vattenbadets burkkanna

Kokningen tar längre tid än du tror. Starta inte timern förrän du har en äkta, rullande koka. Bearbeta i 40 minuter för pints, 45 minuter för quarts.2 När timern går av, lyft försiktigt racket och häng det på konserveringsgrytans sidor. Viktig anmärkning: Om du bor på en höjd över 1000 fot, vänligen konsultera en officiell guide för korrekta tidsjusteringar.

Använd en riktigt bra ugnshandväska eller burklyftarna från din konserveringsutrustning för att få ut burkarna och placera dem på en handduk med minst en tum mellan burkarna på din disk. Jag föredrar Ove ’Glove för jobb som detta eftersom jag aldrig investerat i en ordentlig burklyftare.

Nu är det roliga, du får höra locken springa! Inom en timme, och ofta under de första 5-10 minuterna, kommer burkarna att börja täta. Lämna dem vid rumstemperatur i 12-24 timmar. Skriv månad och år på locket och låt dem svalna. Nu har du mat för vintern!

Hur länge håller konserverade tomater?

För bästa resultat på lång sikt ska dina burkar med tomater förvaras på en mörk plats med temperaturer från 50 till 70 grader. Så länge locken har förseglats ordentligt ska de hålla bra i 12-18 månader. Du kommer dock att se den bästa färgen och konsistensen under de första 3-6 månaderna.

Så länge de förblir förseglade, bör de förbli säkra att äta, men kvaliteten börjar försämras efter 12- 18 månader. Jag har också hört att vissa tycker att de ger en metallsmak efter cirka 18-24 månader.

När du har öppnat en av burkarna, placera eventuella rester i kylen och använd inom 7 dagar.

Om några av dina burkar inte tätas ordentligt, kyl dem och använd dem inom en vecka.

Vad kan du göra med hemkonserverade tomater?

Att ha tärnade tomater till hands är så trevligt och bekvämt! Den innehåller bitarna av fastare tärnade tomater som du kan använda i recept, men den innehåller också de lättare tomatjuicer som kan användas som buljongersättning.

Enkla recept som använder tärnade tomater:

• Keto Chicken Curry (lägg till dem för lite extra grönsaker)
• Sloppy Joes
• Nourishing Salsa Soup
• Slow Cooker Chipotle-Style Beef Barbacoa
• Tillsätt dem till stekpannan kokt kyckling, salt och peppar efter smak, simma och toppa med mozzarellaost och färsk basilika!
• Fylld kål ”Un-Rolls”
• Vegetarisk Quinoa Chili eller ditt favoritchilirecept

Om du inte har någon konserverad tomatsås till hands kan du också blanda två pints tärnade tomater för varannan kopp sås som behövs och simma det ner i tomatsås. Krydda bara och använd det i ditt recept!

Den stora frågan: Varför kan tomater?

Är konserverade tomater näringsrika?

För de flesta grönsaker och alla frukter, uppvärmning minskar näringsämnena och höga temperatur / tryck gör ofta produkten mycket mindre näringsrik än färsk eller fryst. Tomater släpper emellertid ut lykopen vid uppvärmning och den färdiga produkten innehåller mer av detta näringsämne än i rått tillstånd.3

Dessutom ska jag fortsätta köpa konserverade tomater om jag inte gör min egen.

Sparar det pengar för dina egna tomater?

Efter kostnaden för burkarna, nya lock varje år och inköp av tomater, för att inte tala om energin som används för kaminen, konserverade tomater är ganska nära samma pris som en bra affär i butiken. Det här var otroligt nedslående första gången jag tillbringade 4-6 timmar konservering av tomater och insåg sedan att jag förmodligen sparat 50 cent! Jag lovade att jag aldrig skulle kunna igen, om inte av någon slump hade jag en tomatskörd från min egen trädgård.

Nu när jag försöker köpa tomater i glasburkar (för att undvika BPA-burkar) kan jag spara ungefär hälften av kostnaden.

Tips för att göra konserverade tomater lite mer sparsam:

• Odla dina egna tomater! Detta är naturligtvis det billigaste sättet att skaffa tomater för konservering utan att spendera mycket pengar.
• Kontrollera med din lokala bönder. Många gånger kommer lokala gårdar att ha en hel del ”missanpassningar”! Tomaterna är bra för konservering, men är inte tillräckligt bra för att de ska kunna sälja som skivning av tomater. På detta sätt kan du ofta få tomater för ungefär hälften av det normala priset. / li>
• Fråga efter konserveringsmateriel. Så ofta har människor konserveringsutrustning som de inte har använt på många år och de skulle gärna skicka vidare till en vän eller familjemedlem som kommer att använda dem.
• Se till att kontrollera garageförsäljningen! Det här är ett utmärkt sätt att köpa förnödenheter utan att spendera mycket – var alltid uppmärksam på burkar. (Av säkerhetsskäl, se till att de är burkar avsedda för konservering.)
• Att låna från en vän är ett utmärkt sätt att komma igång med konservering.Ibland sker skörden på en gång och människor som gör mycket konservering kan inte låna ut sin utrustning, men det gör aldrig ont att fråga!

Om du är intresserad av att lära dig mer om konservering av olika typer av mat rekommenderar jag boken Ball Complete Book of Home Preserving. Det är en fantastisk resurs att ha till hands och följer alla moderna livsmedelssäkerhetsprotokoll.

Källor