Äggtvätt är en blandning av vispat ägg och vätska (vanligtvis vatten eller mjölk) som borstas på bakverk som bakverk före bakning. Det ger glans och färg och hjälper till att täta upp kanterna. När recept eller matlagningsanvisningar kräver äggtvätt kan du få bästa resultat om du vet varför och hur du använder det.
The Spruce / Hilary Allison
Recept för grundläggande äggtvätt
Använd följande procedur för att göra en äggtvätt:
- Knäcka ett ägg i en skål och slå den ordentligt med en gaffel.
- Tillsätt 2 matskedar vatten och en nypa salt. Rör om tills det kombineras.
- Borsta äggtvätten på ytan på ditt föremål.
Du kan använda mindre vätska för en mörkare äggtvätt eller ersätta vattnet med mjölk eller grädde. Vissa människor använder rent ägg utan att bry sig om att tillsätta någon vätska. Detta kommer att ge en mycket mörk glans som kan vara lite svår att sprida jämnt.
Äggtvätt kan användas på andra livsmedel förutom bakverk. Till exempel borstas hertiginnepotatis vanligtvis med äggtvätt innan de bakas. När du bestämmer dig för om du ska använda äggtvätt kan det vara bra att veta vad blandningen är bra för.
För färg
Storybook-glasyren på ytan av en pajskorpa skapades troligen genom att borsta äggtvätt på den strax innan du bakar. Äggtvätt hjälper till att ge en gyllenbrun glans till mjukt bröd som middagsrullar, danska bakverk, kanelrullar, brioche och challah.
For Structure
Äggtvätt kan också användas som ett slags lim för att säkra två kanter av bakverk tillsammans, som när du gör fyllda bakverk, pajer med dubbelskorpa, empanadas eller en croûte (i skorpa) recept. Detta fungerar för att proteinet i ägget koagulerar när det kokas och bildar en stel bindning.
Om du strö över ditt bakverk eller bröd med socker eller kryddor, om du borstar det med äggtvätt först kommer granulerna att hålla sig till ytan istället för att spilla bort.
Nackdelar
Äggets natur tvätta för att hålla ihop saker har sina faror. Du måste vara försiktig ul med äggtvätt när du t.ex. arbetar med smördeg, för om det droppar på bakverkets kanter kan det limma ihop skikten, vilket förhindrar att bakverket puffar medan det bakar.
Äggtvätt görs med rått ägg, och som sådan medför det en risk att smitta salmonella. Bakning kommer att döda bakterierna, och ditt objekt kommer att vara säkert, men du bör aldrig applicera äggtvätt på ett föremål som inte kommer att bakas. Disken och borsten som används för att tillverka och applicera äggtvätt måste rengöras noggrant innan de används för andra matberedningsuppgifter.
Säkerhet och sanering
Du behöver att tvätta din konditorivaror med kallt vatten direkt efter applicering av en äggtvätt, eftersom varmt vatten kommer att koagulera äggtvätten och borsten kommer att hålla ihop. Detta är särskilt ett problem om din borste är gjord av naturliga borst. Efter sköljningen med kallt vatten kan du tvätta och rengöra borsten i varmt vatten. En silikonbakborste är att föredra för applicering av äggtvätt. Det är lättare att rengöra, borsten kommer inte att limmas ihop och silikonborsten absorberar inte lukt eller fett som naturliga borst gör.
Som nämnts ovan, äggtvätt – och rått ägg i vilken form som helst – medför risken för salmonella, så särskild uppmärksamhet bör ägnas åt korskontaminering och sanering.
