Anvisningar:
- Placera bönorna i en stor stockpot och tillsätt 6 koppar vatten, skinkbenet, svinkäken, lök, vitlök och chilipeppar.
- Låt långsamt koka upp på medelhög värme.
- Sänk värmen till låg, täck tätt och låt sjuda i 40 till 60 minuter, rör om ibland.
- Om bönorna ser torra ut, tillsätt tillräckligt med vatten för att hålla dem täckta av 1 tum vatten. Ju längre bönorna simmar desto tjockare blir buljongen. Skumma inte av fettet.
- Salt och peppar efter smak.
- Servera med kärnmjölk majsbröd.
Anmärkning från författaren:
Hog jowl kommer från svinens kindområde och finns vanligtvis i fläskdelen i din livsmedelsbutik, bredvid skinkan eller på en slaktare. Även om det smakar som bacon, har det en struktur som förblir fast under långa tillagningstider. Du kan använda den färsk, härdad eller rökt för att ge rikedom och smak till vilken kruka som helst med bönor, ärtor eller grönsaker.
Från fältärtor till Foie Gras: södra recept med fransk accent av Jennifer Hill Booker , fotografi av Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Kock Jennifer Hill Booker är en Le Cordon Bleu-certifierad kock, författare till kokbok, reality-TV-personlighet, kulinarisk pedagog, företagsägare och GA Grown Executive Chef för GA-avdelningen för turism och resor. Hon väver sin kärlek till traditionella sydliga rätter med sin tro på att integrera hälsosamma säsongsbetonade livsmedel och sin klassiska franska utbildning.
