Bästa Blackberry Pie någonsin

Det är nästan augusti. Bär spränger helt enkelt nära Pie Cottage. De sura körsbären har avslutats för den här säsongen. Ja, jag gjorde några pajer och pitted och frös resten för speciella pajer att dela under vintern och våren. Vem kan motstå smaken av sommaren på en kall vinterdag. Blåbäret kommer starkt. Och varje dag på mina promenader ser jag mina favorit björnbärsplåster nästan redo att ge upp allt för den bästa björnbärspajen någonsin!

I slutet av 2007 frågades jag av Saveur Magazine om jag kanske skulle dela min Blackberry Pajrecept som ska ingå i Saveur 10: e årliga 100 som publicerades i februari 2008. Saveur kallar att utfärdar deras ”favoritmat, restauranger, drycker, människor, platser och saker.” Så tro mig, det var en väldigt stor sak och en stor ära för mig att få vara med.

Bilden av min paj var tidningens mittfold …

Här är min paj som mittfält i utgåvan av Saveur Magazine i februari 2008. Den här bilden brukade vara online med mitt recept, men tillsammans med att jag nyligen ändrade min originalrecept, det finns också en annan björnbärspaj upp.

… OCH valt att vara på omslaget också. Kan du se det i det övre högra hörnet? Du kan inte springa ut till läktaren och få det längre. Kom ihåg att det publicerades 2008. 😉

Här är min exemplar av Saveur från februari 2008 som har mitt recept på Blackberry Pie som en av ”The Saveur 10th Annual 100”.

Jag uppdaterade länkar på min webbplats nyligen och klickade över till Saveur för att göra säker på att det fortfarande var där. Tja, jag blev förvånad över att se att även om mitt namn fortfarande är krediterat på receptet har de ändrat mitt recept! Det har justerats nog, med mängder och formuleringar, att det bara inte är samma recept som jag gav dem. Ja, jag har kontaktat dem men det har inte kommit något svar än. 🙁

Liz Pearson, har sedan gått vidare som Saveurs kökschef, men i slutet av 2007 mailade hon dessa ord till mig efter att hon testat mitt ursprungliga recept … ”Jag kan inte komma över skorpan – det är verkligen den bästa vi någonsin testat i köket. Det kommer också att vara den jag använder hemma från och med nu! Det är sällsynt att vi får recept som är så läckra och korrekta vid första försöket. Jag kan inte tacka dig nog , Kate! ”

Och du kan satsa på att dessa ord fortsätter att göra min dag! Så här är det, i originalformen för dig, My Best Blackberry Pie Ever!

Skriv ut recept

5 från 1 röst

Bästa Blackberry Pie någonsin

Du kan smaka och lukta blackberry briar i denna paj.

Förberedelsestid1 tim

Tillagningstid50 minuter

Total tid1 timme 50 minuter

Kurs: Sweet Pie

Kök: Amerikanskt

Serveringar: 8

Författare: Kate McDermott-Art of the Pie®

Ingredienser

• 2 1/2 koppar plus 1/3 kopp mjöl
• 9 msk kallt smör skuren i 8 bitar
• 8 msk. kallrenderad lövrik skuren i åtta bitar
• 1 tsk. kosher salt
• 6 koppar ca 1 1/2 kg björnbär
• 3/4 koppar plus 2 msk . socker
• 2 tsk. färsk citronsaft
• Ett mycket litet galler av muskotnöt
• 1/2 tsk. citronskal
• 1 äggvita

Instruktioner

• Lägg 2 1/2 koppar mjöl, 8 msk. smör, ister och hälften av saltet i en stor skål. Blanda tillsammans med fingrarna tills blandningen liknar en grov måltid. Strö 10 msk. iskallt vatten över blandningen; rör om försiktigt med en gaffel tills degen kommer ihop. Halva deg; från den till 2 tjocka skivor (mina ursprungliga anteckningar till dem kallade dem ”knubbiga” skivor), vardera ungefär 5 ”breda. Vik in skivorna separat i plastfolie. Kyl i 1 timme. ”5e3b88fdc3″>
  Packa upp en degskiva, överför den till en välmjölkad yta. Slå den med en kavel flera gånger för att plana ut den, vänd den och upprepa. Rulla ut degen för att bilda en 11 ”cirkel; överför den till en 9-tums pajpanna.(Om degen går sönder och behöver repareras, tappa lite vatten där det kräver lapp och ”lim” på en degbit.) Täck med plastfolie och kyl.
• Ordna ett bakplåt på ugns nedre rack; värm upp till 425F. Lägg bär, 3/4 kopp socker, citronsaft, skal, muskot, kvarvarande mjöl och salt i en skål. Mosa försiktigt med en träsked för att göra en texturerad fyllning; häll i kyld skorpa; prick med kvarvarande smör; lägg åt sidan.
• Vispa äggvita och 1 msk. vatten tillsammans i en skål; avsätta. Rulla ut resterande degskiva i en 11 ”cirkel; skär i 3/4” breda remsor. Ordna remsor över pajen i ett gittermönster; trimma överflödig deg och krympa pajens kanter. Borsta skorpan med äggblandningen; strö över kvarvarande socker. Baka på mitten av ugnen tills skorpan bara är gyllene, cirka 15 minuter. Sänk värmen till 350F; baka tills det är gyllenbrunt och bubblande, cirka 30 minuter till. Låt svalna innan du serverar.

Anteckningar

Hösten 2007 Liz Pearson, Saveur Magazine ” s kökschef, mailade dessa ord till Kate efter att hon testat mitt recept … ”Jag kan inte komma över skorpan – det är verkligen det bästa vi någonsin har testat i köket. Det kommer också att vara en jag använder hemma från och med nu! Det är sällsynt att vi får recept som är så läckra och korrekta vid första försöket. Jag kan inte tacka dig nog, Kate!