최고의 블랙 베리 파이
거의 8 월입니다. 파이 코티지 근처에서 열매가 단순히 파열됩니다. 사워 체리가 이번 시즌에 끝났습니다. 네, 저는 파이 몇 개를 만들고 나머지는 움푹 패인 다음 얼려서 겨울과 봄에 나눠 먹을 특별한 파이를 만들었습니다. 추운 겨울날 여름의 미각에 저항 할 수있는 사람. 블루 베리가 강해지고 있습니다. 그리고 매일 산책을 할 때 가장 좋아하는 블랙 베리 패치가 최고의 블랙 베리 파이를 위해 모든 것을 포기할 준비가되었습니다!
2007 년 후반에 Saveur Magazine에서 제 블랙 베리를 공유 할 수 있는지 물었습니다. 2008 년 2 월에 발행 된 The Saveur 10th Annual 100에 포함될 파이 레시피. Saveur는 “좋아하는 음식, 레스토랑, 음료, 사람, 장소 및 물건”을 발행합니다. 그러니 저를 믿으세요. 제가 포함 된 것은 매우 큰 일이었고 큰 영광이었습니다.
제 파이 사진은 잡지의 중심이었습니다…
여기 Saveur Magazine 2008 년 2 월호의 중심으로 제 파이가 있습니다.이 사진은 제 조리법과 함께 온라인에 있었지만 최근에는 제 오리지널 레시피, 다른 블랙 베리 파이 사진도 있습니다.
… 그리고 표지에도 선택되었습니다. 오른쪽 상단에서 볼 수 있나요? 관중석으로 달려 가서 더 이상 가져 오세요. 2008 년에 출판되었음을 기억하세요. 😉
여기 Blackberry Pie에 대한 제 레시피가 “The Saveur 10th Annual 100″중 하나 인 Saveur 2008 년 2 월 사본입니다.
최근 웹 사이트의 링크를 업데이트하고 Saveur를 클릭하여 만들었습니다. 아직 거기에 있었는지 확인하십시오. 글쎄, 나는 내 이름이 여전히 레시피에 기록되어 있지만 그들이 내 레시피를 변경했다는 사실에 놀랐습니다! 측정 량과 문구로 충분히 조정되었으므로 제가 그들에게 준 것과 같은 레시피가 아닙니다. 예, 연락했지만 아직 응답이 없습니다. 🙁
Liz Pearson은 이후 Saveur의 주방 책임자로 자리를 옮겼지만 2007 년 후반에 제 오리지널 레시피를 테스트 한 후이 단어를 이메일로 보냈습니다. “나는 빵 껍질을 극복 할 수 없습니다. 우리가 주방에서 테스트 해 본 것 중 최고입니다. 이제부터 집에서도 사용하게 될 것입니다. 처음 시도했을 때 너무 맛있고 정확한 레시피를받는 경우는 드뭅니다. 감사합니다. , 케이트!”
그리고 그 말이 계속해서 내 하루를 만들어 줄 거라고 장담 할 수 있습니다! 여기에 여러분을위한 최고의 블랙 베리 파이가 있습니다.
레시피 인쇄
최고의 블랙 베리 파이
총 시간 1 시간 50 분
성분
- 2 1/2 컵 + 1/3 컵 밀가루
- 9 큰술. 차가운 버터를 8 개로 자릅니다. 조각
- 8 큰술. 냉간 렌더링 된 잎 라드는 8 조각으로 자릅니다.
- 1 tsp. 코셔 소금
- 6 컵, 블랙 베리 약 1 1/2 파운드
- 3/4 컵 + 2 큰술 . 설탕
- 2 tsp. 신선한 레몬 주스
- 매우 작은 육두구 격자
- 1/2 tsp. 레몬 제스트
- 달걀 흰자 1 개
사용법
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밀가루 2 1/2 컵, 8 큰술을 넣습니다. 버터, 라드, 소금 절반을 큰 그릇에 담습니다. 손가락을 사용하여 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 함께 섞습니다. 10 큰술을 뿌린다. 혼합물 위에 얼음처럼 차가운 물; 반죽이 모일 때까지 포크로 부드럽게 저어주세요. 반죽을 반으로 나누십시오. 각각 너비가 약 5 인치 인 두 개의 두꺼운 디스크 (내 원래 메모는 “통통한”디스크라고 함)로 만듭니다. 디스크를 개별적으로 플라스틱 랩으로 포장하고 1 시간 동안 냉장 보관합니다.
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도우 디스크 1 개를 풀고 잘 다진 표면에 옮깁니다. 롤링 핀으로 여러 번 두드려 평평하게 펴고 뒤집습니다. 그리고 반복합니다. 반죽을 펴서 11 인치 원을 만듭니다. 9 인치 딥 디쉬 파이 팬에 옮깁니다.(도우가 찢어지고 수선이 필요한 경우 패치를 적용하고 반죽 조각에 “접착제”가 필요한 곳에 약간의 물을 두드려주세요.) 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하십시오.
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오븐 하단 랙에 베이킹 시트를 배열합니다. 425F로 가열합니다. 딸기, 설탕 3/4 컵, 레몬 즙, 풍미, 육두구, 남은 밀가루, 소금을 그릇에 넣습니다. 나무 숟가락을 사용하여 부드럽게 으깨어 질감을 채우십시오. 차가운 빵 껍질에 붓는다. 남은 버터로 점; 따로 둡니다.
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달걀 흰자위를 치고 1 큰술. 그릇에 물을 함께 넣으십시오. 따로. 남은 반죽 디스크를 11 인치 원으로 펴서 3/4 인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 격자 패턴으로 파이 위에 스트립을 배열하십시오. 여분의 반죽을 다듬고 파이의 가장자리를 압착하십시오. 달걀 혼합물로 껍질을 닦으십시오. 남은 설탕을 뿌린다. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 약 15 분 동안 오븐 중간 선반에서 굽습니다. 350F로 열을 줄이십시오. 노릇 노릇하고 거품이 날 때까지 약 30 분 더 굽습니다. 서빙하기 전에 식히십시오.
참고
P.S. 내가 잡지 못한 잘못된 링크를 건너온 경우 이메일을 보내 알려 주시면 문제를 해결하거나 제거 할 수 있습니다. 나는 애플 파이에 대한 나의 팁과 레시피가 소개 된 2010 년에 Sur La Table 뉴스 레터의 Issue # 1을 스캔했으면 좋았을 것입니다. 나는 스크린 샷을 찍을만큼 충분히 몰랐고 그것도 사라졌다.
2015 년 8 월 3 일 업데이트 : Saveur가 나에게 연락했고 나의 원래 레시피가 그들의 웹 사이트에 백업되었습니다. !
