El mejor pastel de Blackberry de todos los tiempos
Es casi agosto. Las bayas simplemente estallan cerca de Pie Cottage. Las guindas han terminado para esta temporada. Sí, hice algunos pasteles y deshuesé y congelé el resto para hacer pasteles especiales para compartir durante el invierno y la primavera. ¿Quién puede resistirse al sabor del verano en un día frío de invierno? Los arándanos están ganando fuerza. ¡Y todos los días, en mis paseos, veo mis parches de moras favoritos casi listos para darlo todo por la mejor tarta de moras de todos los tiempos!
A finales de 2007, la revista Saveur me preguntó si podía compartir mi Blackberry. Receta de pastel que se incluirá en The Saveur 10th Annual 100 que se publicó en febrero de 2008. Saveur llama que emiten sus «comidas, restaurantes, bebidas, personas, lugares y cosas favoritos». Entonces, créanme, fue muy importante y un gran honor para mí estar incluido.
La imagen de mi pastel era la página central de la revista…
Aquí está mi pastel como página central en la edición de febrero de 2008 de la revista Saveur. Esta imagen solía estar en línea con mi receta, pero junto con el cambio reciente de mi receta original, también hay una imagen diferente de tarta de moras.
… Y elegida para estar en la portada también. ¿Puedes verla en la esquina superior derecha? No puedes corre a las gradas y obtén esto más. Recuerda que fue publicado en 2008. 😉
Aquí está mi copia de febrero de 2008 de Saveur que tiene mi receta para Blackberry Pie como una de «The Saveur 10th Annual 100».
Estaba actualizando enlaces en mi sitio web recientemente y hice clic en Saveur para hacer seguro que todavía estaba allí. Bueno, me sorprendió ver que aunque mi nombre todavía aparece en la receta, ¡HAN CAMBIADO MI RECETA! Se ha modificado lo suficiente, con cantidades de medición y redacción, que simplemente no es la misma receta que les di. Sí, me he puesto en contacto con ellos, pero todavía no ha habido respuesta. 🙁
Liz Pearson, desde entonces pasó a ser directora de cocina de Saveur, pero a finales de 2007 me envió estas palabras por correo electrónico después de probar mi receta original … «No puedo superar la costra, ciertamente el mejor que hemos probado en la cocina. ¡También será el que uso en casa a partir de ahora! Es raro que recibamos recetas tan deliciosas y precisas en el primer intento. No puedo agradecerles lo suficiente ¡Kate! ”
¡Y puedes apostar a que esas palabras continúan alegándome el día! Así que aquí está, en la forma original para ti, ¡Mi mejor Blackberry Pie!
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El mejor pastel de moras de todos los tiempos
Tiempo total1 h 50 minutos
Ingredientes
- 2 1/2 tazas más 1/3 taza de harina
- 9 cucharadas de mantequilla fría cortada en 8 piezas
- 8 cucharadas. manteca de cerdo en frío cortada en 8 trozos
- 1 cdta. sal kosher
- 6 tazas aproximadamente 1 1/2 libras de moras
- 3/4 tazas más 2 cucharadas . azúcar
- 2 cucharaditas. jugo de limón fresco
- Una ralladura muy pequeña de nuez moscada
- 1/2 cucharadita. ralladura de limón
- 1 clara de huevo
Instrucciones
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Pon 2 1/2 tazas de harina, 8 cucharadas. mantequilla, manteca de cerdo y la mitad de la sal en un tazón grande. Con los dedos, mezcle hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Espolvorea 10 cucharadas. agua helada sobre la mezcla; revuelva suavemente con un tenedor hasta que la masa se una. Reducir a la mitad la masa; de él en 2 discos gruesos (mis notas originales los llamaron discos «regordetes»), cada uno de aproximadamente 5 «de ancho. Envuelva los discos por separado en una envoltura de plástico; refrigere durante 1 hora.
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Desenvuelva 1 disco de masa; transfiéralo a una superficie bien enharinada. Golpéelo varias veces con un rodillo para aplanarlo; déle la vuelta y repita. Estire la masa para formar un círculo de 11 «; transfiéralo a un molde para pastel de plato hondo de 9 «.(Si la masa se rompe y necesita remendarse, aplique un poco de agua donde necesite parchar y «pegue» un trozo de masa). Cubra con papel film y refrigere.
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Coloca una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno; calentar a 425F. Ponga las bayas, 3/4 taza de azúcar, jugo de limón, ralladura, nuez moscada, harina restante y sal en un tazón. Con una cuchara de madera, aplaste suavemente para obtener un relleno texturizado; verter en la corteza fría; salpique con la mantequilla restante; reservar.
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Batir la clara de huevo y 1 cucharada. agua juntos en un recipiente; dejar de lado. Estire el disco de masa restante en un círculo de 11 «; córtelo en tiras de 3/4» de ancho. Coloque las tiras sobre el pastel en un patrón de celosía; recorte el exceso de masa y doble los bordes del pastel. Unte la corteza con la mezcla de huevo; espolvorear con el azúcar restante. Hornee en la rejilla del medio del horno hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Reduzca el fuego a 350F; hornee hasta que esté dorado y burbujeante, unos 30 minutos más. Deje enfriar antes de servir.
Notas
P.S. Si alguna vez se cruza con algún vínculo incorrecto que no haya podido detectar, le agradecería mucho que me enviara un correo electrónico para informarme para que pueda solucionarlo o eliminarlo. Seguro que desearía haber escaneado el número 1 del boletín de Sur La Table en 2010 cuando se presentaron mis consejos y la receta para el pastel de manzana. No sabía lo suficiente para tomar una captura de pantalla y se ha ido, se ha ido, se ha ido también.
ACTUALIZACIÓN 3/8/15: Saveur se ha puesto en contacto conmigo y mi receta original ahora está de nuevo en su sitio web !
