Detta läckra, ljus och mild kryddig röd sås är det viktigaste receptet för enchiladasås. Denna autentiska enchiladasås är gjord av torkade chili och vitlök – det är en mycket enkel men smakfull sås. Denna sås kommer på mindre än 30 minuter. Vad som är ännu bättre är att röd chilisås är grunden för en mängd andra autentiska mexikanska recept!

Jag är så glad att dela detta klassiska recept med enchiladasås med dig. Detta recept är från vår publicerade Muy Bueno kokbok och den ligger nära och kär i mitt hjärta. Det finns så många sätt att använda den här läckra röda såsen, så jag föreslår starkt att du gör en stor sats och fryser den för enkla mexikanska måltider i farten.

När du gör den här hemlagade röda såsen för enchiladas, du kommer aldrig att gå tillbaka till de konserverade grejerna. Lyckligtvis för oss lever vi i en blandareålder så att vi inte behöver använda våra bara händer för att puréera dem som min mormor gjorde!

Vår historia med röd sås

Min mamma kommer ihåg att min mormor stod vid köksbordet och klämde de kokta röda chilipuddarna med sina bara händer; det var innan hon ägde en mixer. Hon räknade aldrig riktigt ut hur hon gjorde det för att chilen var extremt kryddig, men hennes händer tycktes aldrig känna brännskadorna.

Därefter spände hon de röda chilierna genom att vrida en trästöt runt och runt i en konisk sil och trycka ner på chilebälgen. Detta skulle resultera i den sammetslena rika chilen som hon använde för så många recept.

Hur man gör hemlagad enchiladasås

Först måste du förbereda dina chili. Riv bara av stammen och skaka ut fröna. Räck dig sedan in i chilipuden för att ta bort ytterligare frön och dra av torkade vener.

Nu måste du mjuka upp torkade chili. Lägg dina chili i en kruka och täck knappt med vatten. Koka upp vattnet och låt sedan sjunka värmen. Låt chilierna sjuda tills de är mjuka, cirka 20 minuter och vrid halvvägs.

Töm dina chili och låt dem svalna. Om du inte gör det kan ångan byggas upp i din mixer och vara farlig!

TIPS: Arbeta i satser så för att inte överväldiga din mixer.

Lägg till ungefär hälften av dina chili i mixern med hälften av vattnet, vitlök, mjöl och salt. Blanda tills det är jämnt. Tippa i en konisk sil och använd en pistel, sked eller spatel för att trycka igenom den. Fortsätt blanda och sila tills det är klart.

TIPS: Om du inte har en konisk sil fungerar en nätfilter också.

TIPS: Har du en kraftfull mixer? Sila såsen kanske inte är nödvändigt, men jag gör det fortfarande.

Vanliga frågor

Varför använder du inte resterande vätska?

Min familj använder inte resterande vätska efter att ha torkat de torkade paprikorna. Jag rekommenderar det inte. Vätskan kan ibland bli bitter och kan förstöra din chili sås.

Varför lägger du till mjöl?

Min mormor brukade rosta mjölet i en kruka / panna som att göra en roux och tillsätt sedan såsen för att tjockna och laga. Min mamma å andra sidan blandar mjölet i mixern för att förhindra klump. Utelämna gärna mjölet om du vill, men mjölet tjocknar såsen.

TIPS: Är du glutenfri? Inga problem! Skriv bara in en 1 till 1 glutenfri mjölersättning.

Hur använder jag enchiladasås?

Tänk på det här: fransmännen har béchamel, och i Mexiko har vi den här röda såsen. Det är så allestädes närvarande. Medan många människor är mest bekanta med den här röda såsen för enchiladas, finns det så många andra användningsområden för det. . Att göra såsen från grunden tar ett tag, men när den är klar kyls den och fryser bra för andra recept i den här bloggen.

Kommer den här röda såsen att behålla?

JA! Jag älskar att göra en stor sats av denna hemlagade enchiladasås och lagra den i kylen i en glasskål eller glasburkar eller frysa i dessa fryssäkra plastbehållare. Det håller upp till en vecka i kylen och upp till 6 månader i frysen. Lita på mig, de här sakerna är magiska för att piska upp en rejäl, äkta mexikansk måltid på en hatt.

Vad typ av chile ska jag använda till denna sås?

Chile Colorado, även känd som New Mexico chile, eller California chile, har ett tunt kött med en jordnärlig chili smak och undertoner av vilda körsbär. Det här är chilen som vi använder för att göra vår röda chili-sås.

TIPS: Se till att de torkade chilipåsen inte är hårda och spröda.

Om du vill ha mer information om andra chili. du kan använda istället för New Mexico chile, du kan använda Besök mitt inlägg på Mexican Chiles för fler idéer.

Titta på videon nedan för att se steg för steg hur man gör hemlagad enchiladasås. Försök sedan med alla dessa recept som inte är enchiladas för att se hur mångsidig denna sås verkligen är.

Letar du efter recept för använda denna hemlagade röda chili sås? Prova dessa:

• Staplade röda Enchiladas
• Rullade och bakade Enchiladas
• Röda Chile och fläsk Tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Om du gillade detta recept på äkta hemlagad enchiladasås och vill ha mer mexikansk matlagningsinspiration, se till att följa mig på Facebook och Pinterest!

Hemlagad röd chilisås (Chile Colorado)

Serveringar: 8 koppar

Förberedelsestid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Kurs: Förrätter, huvudrätt, sås, sidrätter

Kök: mexikansk

Författare: Yvette Marquez

Att göra hemlagad chili sås från grunden tar ett tag, men när den är gjord är den frigerates och fryser bra för andra recept i den här bloggen.

Skriv ut recept

4,67 från 12 röster

Ingredienser

• ▢ 8 uns Kalifornien eller New Mexico röda chilipuder
• ▢ 6 koppar vatten
• ▢ 6 msk allmjöl , under glutenfri vid behov
• ▢ 4 vitlöksklyftor
• ▢ 1 msk salt

Utrustning

Instruktioner

• Ta bort stjälkar, frön och vener från chilipuderna. Lägg i ett durkslag och skölj väl med kallt vatten.
• Lägg till chili i en stor kruka. och tillsätt tillräckligt med vatten så att de bara täcks. Koka upp vatten. Sänk värmen, täck och låt sjuda i cirka 20 minuter. Vänd chilierna med tång efter tio minuter för att se till att chilen mjuknar jämnt. Tappa av kokta skida och låt svalna innan de blandas. Kasta vatten.
• Fyll mixern med 3 koppar vatten, hälften av de kylda chilipåsen, 3 msk mjöl, 2 vitlöksklyftor och hälften av saltet. Blanda tills det är jämnt. Sil sås genom en fin sikt för att ta bort skinn och frön; kasta skinn och frön. Upprepa blandnings- och silprocessen med kvarvarande vatten, skida, mjöl, vitlök och salt. Krydda vid behov med mer salt.

Video

Anteckningar

• Se till att de torkade chilipåsen inte är hårda och spröda.
• Tvätta alltid händer efter att ha arbetat med chili. Du kan bära handskar om du vill.
• Är du glutenfri? Inga problem! Lägg bara i en 1 till 1 glutenfri mjölersättning.
• Den här såsen är okokt. Denna sås kan lagras okokt eller kokt.
• Denna sås kan göras i förväg och förvaras i lufttäta behållare i kylen eller frysen.
• Röd chili sås kan förvaras i kylen i upp till en vecka eller fryst i upp till sex månader.

Söker du recept för att använda den här hemmagjorda RÖDA CHILSÅSEN? PROVA DENNA:

• Röda Enchiladas
• Röda Chile och fläsk Tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Näring

Servering: 1 kopp, Kalorier: 45 kcal, Kolhydrater: 10 g, Protein: 2 g, Fett : 1 g, mättat fett: 1 g, natrium: 1178 mg, kalium: 138 mg, fiber: 1 g, socker: 2 g, vitamin A: 360 IU, vitamin C: 55 mg, kalcium: 16 mg, järn: 1 mg

Jag skulle gärna vilja se vad du lagar!

Tagga #MUYBUENOCOOKING om du gör detta recept.

Prenumerera på Muy Bueno för att få nya recept i din inkorg och håll kontakten på Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest och YouTube.

Fotografering av Jeanine Thurston & Jenna Sparks

Ursprungligen publicerad: mars 2017. Detta recept publiceras också i Muy Bueno kokbok.