Det finns kryddor och torkade örter som verkar vara bottenlösa gropar (kryddbär, torkad basilika, herbes de Provence) … och sedan finns det za ”atar.

Jag går igenom burken med denna kryddblandning så snabbt att jag slutar ta tag i den bara för att hitta den tom, precis bredvid den fortfarande fulla söta paprika. Det finns så mycket att älska med za’atar! Ljus, jordnära, herby och toasty, det gör vanliga grejer (kokta ägg, garlicky yoghurt, kikärter på burk) smakar spännande och spännande saker (grillad kyckling, grön sås, hemlagad hummus) smak speciell. Låt oss bara säga att om jag befann mig i en livs- eller dödssituation där jag var tvungen att välja en favoritkryddblandning, skulle det vara za’atar. *

Vad det är:

Za ”atar är så mångfacetterat och dynamiskt eftersom det är en blandning av så många olika smaker, texturer och dofter. Även om det varierar mycket beroende på var du är i Mellanöstern (specifika recept är ibland nära bevakade hemligheter!), är za ”atar i allmänhet en kombination av torkad oregano, timjan och / eller merian (träig och blommig), med sumac (tangy och sur) och rostat sesam frön (nötig och rik). Och, som om det inte var ”nog, innehåller za” atar ibland salt, torkad apelsinskal, torkad dill eller vild ört za ”atar (även kallad isop, den växer i hela Levanten och är blandningens namne).

Hur man äter det:

Za’atar omfattar en sådan bred utbud av smaker att det kan vara den ljusa anteckningen att både uppfriskar och förankrar skivade tomater, den förenande kraften i en sallad med uppfriskande krossade gurkor och salt, fet feta och ersättning för citron och örter på en grillad kyckling. Överväg att lägga till det när du letar efter en kryddblandning som är jordig, salt och smidig, allt i ett. I Mellanöstern ätas za ”atar ofta med oljedoppat bröd eller labneh, eller sprids på flatbröddeg innan det bakas i en man.”

Om du lagar mat med za’atar behöver du inga andra kryddor – det kan hålla sig. Men jag kommer inte hindra dig från att para ihop det med vitlök, färska ömma örter, citron, rostade nötter och chiliflingor.

Och om du inte kommer att värma upp za ”atar under tillagningsprocessen kan du få fram mest smak genom att blommar den i het olja eller smör. Värm fettet i en liten stekpanna, ta av det från värmen och tillsätt za ”atar – sedanregn över popcorn eller rostat bröd.

Hur man köper det:

Za” atar tillverkas med ett brett utbud av ingredienser i olika proportioner. Senior matredaktör Andy Baraghani rekommenderar att man söker za ”atar som är extremt doftande, väldigt grön (ett tecken på att de torkade örterna är nya och potenta) och inte klumpiga. Medan Andy föredrar za” atar som är tung på timjan och sesam, med frön som är något krossat, bör du utforska det förhållande som smakar bäst för dig. Om du kan hitta lokalt tillverkade za’atar är det ännu bättre eftersom det sannolikt kommer att vara fräschare. Andy rekommenderar NY Shuks za’atar, som är gjord med traditionella za’atarblad, samt rostade kikärter för en ännu nötigare smak.

Oavsett vilken typ du spårar är za’atar som alla krydda och tappar smak över tiden. Köp den i små omgångar som du kommer att använda innan din stash blir föråldrad (du vet att det inte är bra när det inte längre luktar doftande).

Hur man gör det själv (typ av):

Om du inte hittar za’atar i butiken, experimentera med att göra en ungefärlig uppskattning hemma . Lek med olika mängder krossad torkad oregano, torkad timjan och torkad merian och tillsätt sumac, rostade sesamfrön och salt om du vill.

Strö, äta, upprepa.

Gör nu en tomatsallad:

* Åh, jag gillar också vadouvan. 🙂