Att dela är omtänksam!

Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar , vilket innebär att om du bokar eller köper något via någon av dessa länkar, kan vi tjäna en affiliate provision utan extra kostnad för dig. Se vår fullständiga information här.

Rysk mat är i hög grad ett av världens mest underskattade kök. Den är full av livfulla färger, skiktade texturer och rika smaker.

Mångfalden av livsmedel görs desto mer anmärkningsvärt av Rysslands hårda, kalla klimat. Trots detta har ryssar kunnat odla och laga så många smakrika rätter.

Kasta i en rad influenser, inklusive östeuropeiska och asiatiska, och du har ett kök som passar för kungar och drottningar!

Så förbered dig för stora ögon och utsökt mat eftersom en infödd rysk tar oss igenom 20 ryska livsmedel du helt enkelt måste prova.

Rysk mat

1 – Pelmeni (Пельмени) – Dumplings

Pelmeni har sitt ursprung i Sibirien och den bokstavliga översättningen är ”brödöron”.

De är en av de enklaste och läckra matarna du kan prova i Ryssland.

Denna maträtt är mycket mer än bara deg och köttfärs. När du blir inbjuden till en traditionell rysk lunch eller middag, var beredd att erbjudas en del pelmeni med gräddfil tillsammans med ett skott av vodka.

I Ryssland är rätt sätt att konsumera pelmeni att koka dem och äta dem med en gaffel.

Men vissa ryssar steker även pelmeni på en kastrull med olika grönsaker och kryddor.

Vad du än gör, vågar inte lämna Ryssland utan att smaka på den berömda pelmenin!

2 – Shi (Щи) – Kålsoppa

Ryssar älskar absolut shi. Dess lätta konsistens och rika smak är de exakta anledningarna till att shi anses vara nyckeln till en utsökt middag.

De två huvudingredienserna i denna maträtt är nötkött och surkål. Vissa ryssar kan lägga till pickles, spenat och ärtor (men låt oss hålla oss till traditionell shi soppa).

Historiska uppgifter hävdar att denna maträtt har sitt ursprung i 9-talet när kål först togs till Ryssland från Byzantium.

Först var det en vegetarisk maträtt eftersom den bara bestod av riven grönsaker och kål.

Senare började de som hade råd med kött eller fisk lägga dem i grönsaksbuljongen.

Fram till nutiden kan shi kallas antingen ’ihålig’ shi när den inte har kött eller fisk eller ’rik’ shi när den har det.

3 – Solyanka (Солянка) – Korvssoppa

Ursprungligen fungerade solyanka som både en utmärkt aptitretare och en huvudrätt.

Termen ”solyanka” nämndes först i ett av 15-talets litterära verk, som beskrev denna maträtt som en utmärkt lösning för en bekväm lunch eller middag.

På grund av det höga fetthalten var solyanka känd för att försena processen med alkoholförgiftning och blev snabbt ett måste på de lokala borden.

Soppan tillagas ofta efter en fest och består huvudsakligen av kött, bratwurst och pickles.

Allt du behöver för att laga en ordentlig måltid är lite tålamod och ungefär två timmars tid!

4 – Blini (Блины) – Pannkakor

Åh, blini! Vad skulle ryssar göra utan dem? Ordet ”blini” för ryssar förknippas mestadels med en dacha (fritidshus), babushka (mormor) och en samovar (gammal tekanna).

Om du frågar någon rysk person vad som är deras bästa barndomsminne skulle de med säkerhet svara ”babushkini blini” (mormors pannkakor).

Anledningen till att blini skiljer sig så mycket från traditionella pannkakor som vi är vana vid är att de görs på ett annat sätt.

Jästdeg och mjölk – det här är ingredienserna som gör Blini extremt tunn, lätt och helt utsökt!

Under ’maslenitsa’ (ofta översatt som ’smörvecka’, en slavisk fest som äger rum veckan före påskfastan), görs mycket blini i hem och utomhusmässor.

Om du besök Ryssland under ”maslenitsa”, missa inte chansen att prova blini med honung, hemlagad yoghurt, varenie (sylt) eller röd kaviar.

5 – Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun

Vatrushka är en rundad bulle med en öppen topp , som är fylld med sötad keso och russin.

I Det antas att ordet vatrushka kommer från Rysslands grannländer, eftersom vatra på de flesta slaviska språk betyder ”härd” eller ”eld”.

Det är kanske inte av en slump då vatrushka ser ut som en rundad och svullnad sol.

Under åren har det funnits många variationer av denna läckra efterrätt. Vissa lokalbefolkningen lägger till hemodlade äpplen, bär och till och med vanlig vit yoghurt!

För att vara helt ärlig mot dig kan det vara väldigt svårt att uppnå ett ”svullet” resultat om du gör vatrushki utan några tips från ryska hushåll.

Ett framgångsrikt resultat kan dock vara så tillfredsställande att du inte kommer att ångra att du tillbringar två timmar i köket för att förbereda dem!

6 – Rasstegai (Расстегай) – Pie

Rasstegai är en maträtt från kategorin ryska pirogier ( kakor och pajer). Det beundras för sin ovala form som passar perfekt i ens hand.

Ordet rasstegai betyder bokstavligen ”något som är uppackat”, och detta förklarar varför formen är oval och toppen av pajen är öppen.

Rasstegai kan göras med köttfärs och kryddor. Traditionellt tillverkades rasstegai med laxfisk och ris.

Detta är känt för att vara en utmärkt huvudrätt för dem som inte gör det t har mycket tid för en måltid.

Numera säljs rasstegai ofta i små bagerier såväl som små butiker som ligger i tunnelbanestationerna (underjordiska).

Det påstås av lokalbefolkningen att när du bor i en storstad som Moskva kan rasstegai rädda dagen och ge dig ett utsökt mellanmål när du inte har mycket tid.

7 – Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink

Först jäst för mer än tusen år sedan, hyllas kvass som en av de mest uppdaterade hing läskedrycker i Ryssland.

Före den ryska revolutionen 1917 kunde lokalbefolkningen inte leva en dag utan att dricka kvass.

Till och med Alexander Sergeevich Pushkin, en berömd rysk poet, sa om ryssar: ”De behövde kvass, som de behövde luft”.

Huvudingrediensen i kvass är råg, vilket gör dryckens surdeg.

Om du någonsin blir inbjuden till en rysk lunch eller middag, kommer barnen troligen att erbjudas kvass och du kommer att bli ombedd att smaka på okroshka, som är gjord med kvass.

Besök en stormarknad i Ryssland så ser du så många smaker av kvass. Äpple, vitt och mörkt är bara några av de många variationerna av denna älskade ryska dryck.

Men , om du vill smaka på den traditionella drycken, föreslår jag att du går för den mörka kvassen.

8 – Medovukha (Медовуха) – Honungsdrink

Denna honungsbaserade dryck är en bra drink för alla som vill hitta ett lyckligt medium mellan vin, öl och sprit.

Ryssar hävdar att medovukha liknar mjöd men snabbare och lättare att göra.

Ryska medovukha består till stor del av honung och jäst. Honungen ger drycken en rik arom och en behaglig smak.

Alkoholhalten varierar från 5-16%, och smaken kan variera beroende på mängden kryddor, ingefära eller kanel som tillsätts.

Tillsammans med honung och jäst är vatten, humle och russin de andra ingredienserna som behövs för att jäsa medovukha.

När det bryggas hemma, får vätskan sitta i ungefär en vecka för att maximera den läckra söta smaken helt.

9 – Varenie (Варенье) – Jam

Rysslands landskap är fullt av rika skogar, floder och bergskedjor. Denna geografi gör delar av landet perfekta för frukt och bär.

Ryssarna har respekterats i århundraden att skörda effektivt. Detta gjorde det möjligt för dem att lagra tillräckligt med mat under de bittra vintrarna.

När ryssarna plockar frukt och bär (vanligtvis i slutet av maj – början av juni) återvänder de alltid med stora påsar med saftiga frukter och bär.

Med så mycket frukt kom ryssarna med en mycket bekväm lösning för att äta den – varenie!

Varenie är i huvudsak rysk sylt. Den har ätts i århundraden och utnyttjar det olika utbudet av frukt och bär.

Stora krukor är fyllda med bär och massor av socker, som sedan kokas och dåsas. Jordgubbar, tranbär, vinbär, äpplen … du heter det!

Varenie tillverkad av alla dessa ingredienser. Den är perfekt året runt och kompletterar många ryska bröd och andra ryska basfoder.

10 – Nötkött Stroganoff (Бефстроганов) – Nötkött med gräddsås

Ursprung i Ryssland i mitten av 1800-talet anses nötköttstroganoff vara en maträtt av elitsamhället.

Nötköttstroganoff är uppkallat efter den framgångsrika Stroganoff-familjen. Man tror att en av deras franska kockar först kom med maträtten för dem.

Själva skålen består av massor av bitstora köttbitar, kokta i en sås med smetana (rysk gräddfil).

Med tiden har fler ingredienser tillsatts för att få fram vid nötköttstroganoffen som vi alla känner och älskar idag.

Dessa ingredienser inkluderar lök, tomatsås, potatis och senap, medan många kockar kommer att sautera nötköttet.

Nötköttstroganoff har blivit populär över hela världen och är en älskad rysk mat.

11 – Holodets (Холодец) – Aspic

Förutom att vara en fyllningsförrätt är holodets rik på näringsämnen och kollagen, vilket hjälper till att bibehålla dina ben, leder och tänder vid god hälsa.

I Ryssland kallas det vanligtvis ”köttgelé.” Detta beror på att skålen huvudsakligen består av fläskkött och buljong.

Skålen kommer från norra Ryssland. Det var en idealisk mat att ha till hands för bönderna och bönderna som behövde fylla mat under vintermånaderna.

Holodets är också en mycket populär mat bland jägare. Det är perfekt att packa under långa dagar och nätter, ute i vildmarken.

12 – Pirogi (Пироги) – Pajer

Som du kanske redan har gissat är ryssar stora fans av bakverk! I hela detta enorma land är nästan alla regioner kända för den pirog som de skapar.

Till exempel är Tula (som ligger i förorterna till Moskva) känd för sin prianik, som är en ”komprimerad” form av pirog.

Pirogi är en nationell skatt och en av de viktigaste livsmedlen i ryska köket.

Dessa bakade pajer, vanligen gjorda av jästuppdragen deg, kan vara både söta och salta och är fyllda med ett brett utbud av ingredienser.

Äpplen, potatis och köttfärs är bara några av de många fyllningar du hittar i dessa läckra pajer.

Pirogi också spela en stor roll i rysk kultur och traditioner. En sådan tradition handlar om att skapa pirog för ett par som ska gifta sig.

En medlem i endera familjen kommer att förbereda en vanlig pirog och sedan dekorera den. De kommer sedan att hålla den i en vit linnevävnad och lämna den till brudgummen.

Både brudgummen först och sedan bruden, tar var och en. Det sägs att den som tar den största biten kommer att bli ”huvudet” för familjen.

Hälsosam och utsökt, pirogi är mycket mer än mat för ryssarna: det är en stor del av vardagen.

13 – Kasha (Каша) – Gröt

Ryssarna tror att om du vill att din dag ska bli en framgångsrik bör du börja med en skål kasha till frukost.

Kasha är rik på fiber, kalium och protein. I huvudsak rysk gröt, den kan bakas eller kokas i varmt vatten eller mjölk.

Kasha finns i många variationer. Havre, hirs, råg, vete, korn och bovete är alla vanliga spannmål och vissa lokalbefolkningen gillar att experimentera med bulgur också.

I Ryssland uppmuntras barn att äta kasha från en ung ålder, så att de blir långa och starka.

1987 släpptes en barntecknad film under namnet ”Heroic Kasha”, där en ”Bogatyr” (rysk riddare) tycks äta kasha och växa till en mycket stark man.

Om du någonsin erbjuds en traditionell frukost i Ryssland (vanligtvis i byarna), var noga med att prova kasha i en kruka med en liten skiva smör.

14 – Okroshka (Окрошка) – Cold Summer Soup

Okroshka är en ovanlig och utsökt kall soppa, gjord av tärnade grönsaker, bratwurst och kvass.

Den serveras vanligtvis som en uppfriskande aptitretare eller sidrätter. Ordet ”okroshka” kommer från det gamla ryska språket, och betyder ”sur dryck”.

Eftersom denna maträtt serveras kall, vissa ryssar hävdar att det borde ha en stark och rik smak.

Av denna anledning kan bratwurst ibland ersättas med nötköttstunga, medan kvass ersätts med airan eller saltad kefir.

Lagerna skakas ofta och kryddor, som pulver senap, tillsätts för en mer intensiv smak och extra arom.

Okroshka tros ha skapats av Vasiliy Levshin, en berömd rysk kock , med det ursprungliga receptet som publicerades i en av hans kokböcker på 1700-talet.

Uppfriskande och utsökt, okroshka njutas över hela Ryssland hela sommaren.

15 – Buzhenina (Буженина) – Rostat fläsk

Buzhenina är en traditionell festlig maträtt som består av grillat fläsk eller nötkött och kryddor.

Man tror att receptet går tillbaka till östra slaviska stammar, där det hade varit ett överflödigt utbud av fläsk- och vildkött.

För att förbereda det kryddas en bit benfritt fläsk och ett lager fett generöst med olika kryddor och vitlök.Därefter placeras köttet i ugnen där det blir aromatiskt och saftigt.

En hemlighet för att göra köttet mer ömt är att få ut det ur ugnen med jämna mellanrum och rasta det med sina egna juicer.

16 – Prostokvasha (Простокваша) – Soured Milk

På samma sätt som den berömda kefiren eller den turkiska airanen är prostakvasha en tjock dryck som finns i tre huvudvarianter: ryazhenka, varenets och qatiq (som är mer känd i de östra och kaukasiska regionerna) .

Ryazhenka (älskad av alla tidigare Sovjetunionen) hävdas att han inte smakar surt – ganska krämigt, smidigt och lite sött. njut av karamelsmaken och den smidiga strukturen.

Sist men inte minst är qatiq den dryck som mest uppfyller namnet prostokvasha. Dess salta och sura smak är väldigt uppfriskande under sommaren när vädret är väldigt varmt!

17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Klädd sillssallad

Seledka pod shuboi är en av Rysslands mest älskade och beredda aptitretare. Uttrycket ”pod shuboi” översätts till ”under pälsen”, som beskriver hur sillen är klädd i ett antal grönsaker.

Först rengörs saftig sill, skärs i bitar och placeras vid botten av en serveringsfat.

Därefter rivas alla grönsaker och läggs ovanpå fisken, en i taget, i tunna lager.

Vanligt använda grönsaker för enskilda lager inkluderar morötter, rödbetor, kokta ägg och potatis.

Det sista lagret (rödbetor) dekoreras vanligtvis med några blad persilja. Som ryska rätter är detta en av de vackraste och läckra.

18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltade skogsvampar

Augusti i Ryssland är den bästa tiden att svampplocka. Lokalbefolkningen föreslår att det är bäst att gå tidigt på morgonen (skymning), för att komma till svampen innan folkmassorna dyker upp.

De bästa smakprovssvamparna i de ryska skogarna är vita svampar och lisichki (kantarell) svampar .

När svamparna har samlats in blötläggs de i saltlake och kryddas kraftigt med salt. Ibland tillsätts även örter och andra kryddor.

Dessa läckra och smakrika svampar kan avnjutas året runt. Den butiksköpta solenie gribi har ofta en rikare smak på grund av att smaksatt saltlösning används.

19 – Pastila (Пастила) – Fruktläder

Pastila är ett mycket populärt mellanmål och dessert som har gjorts i Ryssland sedan 1500-talet.

Namnet kommer troligen från latin ”pastillus”, som bokstavligen betyder ”scone”.

Ett stort antal frukter kan användas i pastila. Den är gjord genom att extrahera både saften och massan från sura äpplen, bär och andra frukter.

Honung tillsätts sedan till juice- och massablandningen. När ingredienserna har blandats ordentligt torkas pastan sedan i en spis.

När den väl torkats skärs remsorna i rutor. Denna hundra år gamla teknik används fortfarande idag för att skapa denna mycket älskade ryska mat.

Pastila är en delikatess som finns i butiker och köps färskt från producenterna. Det smakar underbart med en kopp hett örtte.

20 – Ryska vinägrett (Русский Винегрет) – Vinägrett sallad

Sist men inte minst, ryska vinägrett. Detta är en sallad gjord av rödbetor, potatis, pickles, morot och sill.

De färska grönsakerna kokas tills de mjuknar och tärs sedan.

Sill ( helst en filé) måste rengöras, skäras i små bitar och blandas med grönsakerna.

Såsen är den mest intressanta delen av denna maträtt eftersom den innehåller den konstigaste kombinationen av ingredienser som någon någonsin kan föreställa sig!

För såsen behöver du pulver senap, vitt vin , en buljongkub, en äggula, socker och vinäger.

Jag måste ha fått dig att tänka: ”Oj, magen gör ont redan!” För att vara ärlig mot dig är rysk mat utsökt men det är inte för alla.

Om du är frestad att prova något nytt, konstigt och verkligen unikt, bör du definitivt prova ryska vinägrett.

Den bästa tiden på året för att göra det är dock definitivt nyårsafton, eftersom det är en välkänd tradition att göra rysk sallad (olivier) och vinägrett.

Du kommer då kunna prova det med alla andra och dela dina tankar!

Rysk Vinaigrette-sallad (Vinegret / Винегрет) Recept

Rysk matsammanfattning

Det är otroligt att tro att det underbara smakar och aromer av rysk mat är tack vare en otrolig grund som fastställdes av ryska lantbrukare och bönder på landsbygden. >

Soppor är en av bedrocksna av rysk mat. Det finns så många ögonöppnande och smakrika kombinationer att njuta av, både varma och kalla.

Råg och vete, bland andra korn, tillät också att det läckra brödet, pajerna och bakverken blev en integrerad del av en Rysslands diet.

Därifrån börjar vi sedan se påverkan utifrån. Från omkring 1500-talet och framåt började nya och exotiska livsmedel anlända till Ryssland.

Detta banade väg för en ny generation rolig och innovativ matlagning. Massor av andra ingredienser, från Asien och Europa, tillsattes till rysk matlagning.

Men kärnan i det förblev de grundläggande ingredienserna som ryssarna skapade sitt lantliga kök på samma sätt.

Idag har balansen mellan traditionell och experiment aldrig varit starkare.

Det är därför som rysk mat är så fascinerande. Även om basmatarna kan vara enkla och hjärtliga, är de fyllda med ett varierat utbud av ingredienser.

Så en sista gång, innan vi går, är här en fullständig lista över alla livsmedel som omfattas av den här artikeln .

Se till att ha den här listan över rysk mat till hands när du besöker så att du kan prova en eller flera av dessa populära och traditionella livsmedel.

1. Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
2. Shi (Щи) – Kålsoppa
3. Solyanka (Солянка) – Korvssoppa
4. Blini (Блины) – Pannkakor
5. Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun
6. Rasstegai (Расстегай) – Pie
7. Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink
8. Medovukha (Медовуха) – Honungsdryck
9. Varenie (Варенье) – Sylt
10. Nötkött Stroganoff (Бефстроганов) – Nötkött med gräddsås
11. Holodets (Холодец) – Aspic
12. Pirogi (Пироги) – pajer
13. Kasha (Каша) – gröt
14. Okroshka (Окрошка) – kall sommarsoppa
15. Buzhenina (Буженина) – rostad fläsk
16. Prostokvasha (Простокв аша) – Soured Milk
17. Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Dressed Herring Salad
18. Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltad skogssvamp
19. Pastila ( Пастила) – Fruktläder
20. Rysk vinägrett (Русский Винегрет) – Vinägrett sallad

Du kanske också vill läsa

• 23 Populär Ukrainska livsmedel att prova
• 15 Populära bulgariska livsmedel att prova
• 15 Populära litauiska livsmedel att prova
• 14 Populära moldoviska livsmedel att prova

Spara och fästa för senare

Vill du ha alla dessa läckra ryska matval på ett säkert ställe? Spara den här artikeln och fäst den på ett av dina Pinterest-kort för senare.

Skribent: Anastasiya Tikhonova är en rysk textförfattare och översättare. När hon inte översätter texter skriver hon om ett antal ämnen som rör sitt hemland, inklusive rysk mat och främsta destinationer.

Bilder licensierade via