Dies ist ein sehr altes, sehr einfaches Keksrezept für Zeiten, in denen Sie keine Sekunde verschwenden müssen. Sie werden manchmal als südliche Kekse bezeichnet, manchmal als südliche Buttermilchkekse, manchmal als 3-Zutaten-Kekse (obwohl, wenn Sie Salz hinzufügen, es vier gibt!)… Aber ich kenne sie als selbst aufsteigende Kekse, weil selbst aufsteigendes Mehl ist natürlich der Star der Show.

Nun, das Originalrezept sieht Buttermilch vor, aber natürlich habe ich nie Buttermilch in meinem Kühlschrank. Also habe ich es mir selbst gemacht, indem ich nahe an der Milchmenge gemessen habe, die ich brauchte…

Hinzufügen von weißem Essig…

Rühren Sie es zusammen und lassen Sie es sitzen .

Die Einfachheit der trockenen Zutaten macht dieses Keksrezept zu einem solchen Gewinner: Es ist nur selbst aufsteigendes Mehl…

Und Salz!

Wichtiger Hinweis: Wenn Sie kalte gesalzene Butter anstelle von Backfett oder Schmalz verwenden (siehe unten), können Sie das Salz entweder ganz weglassen oder stattdessen nur etwa einen halben Teelöffel hinzufügen.

Schaufeln Sie es einfach in Stapeln in einen Sichter …

Und alles zusammen sieben.

Jetzt ist es soweit Zeit für eine weitere Runde von Choose! Ihre! Fett! Sie können kalte Butter (lecker), Gemüsefett (das reicht) oder – atmen Sie tief ein – Schmalz verwenden. Ich verwende Schmalz, aber eine Mischung aus Schmalz und Butter (oder Backfett und Butter) ist auch ein guter Kompromiss.

(In den meisten Supermärkten können Sie kleine Wannen oder Kisten mit Schmalz kaufen.)

Das Fett einwerfen …

Und Verwenden Sie einen Ausstecher, um alles miteinander zu mischen.

Jetzt, nach ein paar Minuten Sitzen, ist die Milch zu Buttermilch geworden! Es ist eine meiner Lieblingsverknüpfungen. Und tatsächlich ist es nicht einmal eine Abkürzung. Es dauert länger als nur einen Krug Buttermilch aus dem Kühlschrank zu ziehen. Andererseits dauert es länger, bis ich in die Stadt Dang fahre und eine Gallone Buttermilch bekomme, als wenn ich Milch und Essig miteinander mische.

Wie ich bereits sagte, ist dies eine meiner Lieblingsverknüpfungen.

Nieselregen Sie es einfach ein und rühren Sie es langsam um…

Bis alles zusammenkommt. Sie werden sofort einen kleinen Unterschied im Teig sehen, aufgrund der Magie des selbst aufsteigenden Mehls. So einfach!

Sobald es zusammenkommt, stellen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche…

Und kneten Sie es ungefähr 10 bis 15 Mal ( Wenn nötig, etwas Mehl darüber streuen, damit es zu einer Kugel zusammenkommt.

Dann rollen Sie es einfach aus! Wie dick Sie rollen, hängt wirklich davon ab, wie hoch die Kekse sein sollen. Sie steigen ziemlich schnell im Ofen auf. Wenn Sie sie also zu dick schneiden, sind sie möglicherweise etwas zu hoch! Zu dünn, und Sie werden ihr Wachstum bremsen. Also ungefähr 1/3 bis 1/2 Zoll ist wahrscheinlich gut!

Ich habe einen Mini-Cutter verwendet, aber natürlich können Sie jede gewünschte Keksgröße herstellen.

Schneiden Sie sie einfach so nah wie möglich zusammen…

Und bringen Sie sie in eine Pfanne.

Ich habe auch einen geriffelten Cutter benutzt, nur für Tritte.

Süß!

Sie gehen in einen wirklich heißen Ofen – ungefähr 475 – und brauchen natürlich nicht lange zum Backen. Wie lange sie backen, hängt ganz von der Größe der Kekse ab. Beginnen Sie also bei Mini-Keksen bei etwa 8 bis 10 Minuten und arbeiten Sie sich von dort aus nach oben.

Sind sie nicht hübsch?

Aber nur eines…

Sie betteln um geschmolzene Butter.

Schlagen Sie die Spitzen einfach großzügig ein. Dies ist nicht die Zeit, um Zurückhaltung zu üben!

Oh, meine Liebe. So phänomenal einfach und so lecker. Wenn Sie schnell Kekse benötigen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!

Hier ist der praktische Dandy zum Ausdrucken.