Sauerbraten ist weit entfernt von einem typischen Schmorbraten, obwohl dies der Fall ist könnte als eins beschrieben werden. Dieses traditionelle deutsche Gericht braucht etwas mehr Vorbereitung, aber es hat eine solche Geschmackstiefe. Tröstliche Köstlichkeit!
Dieser Beitrag enthält möglicherweise Affiliate-Links, über die wir mit qualifizierten Einkäufen verdienen. Weitere Informationen finden Sie auf der Richtlinienseite.
Als Student habe ich einige Monate in Deutschland und einige Monate in Russland verbracht. Ich bin mir zwar nicht sicher, ob der Süden Russlands im Sommer der angenehmste Ort war, aber Deutschland war zumindest eine gute Wahl für den Winter.
Zum einen war es nicht so verrückt kalt wie für Freunde, die in Sibirien waren. Aber auch im Winter gab es in Deutschland viel zu genießen, besonders wenn es um Essen ging.
Ich fand es toll, dass wir manchmal nur eine Ausrede finden mussten, um uns an einem kalten Tag mit einem Glas Glühwein (Glühwein) aufzuwärmen. Und als es näher an Weihnachten kam, kam das Glas im Allgemeinen mit einer Scheibe Stollen.
Aber wir genossen auch einige köstliche Teller mit Würstchen mit geschmortem Rotkohl und anderen Klassikern wie Jaegerschnitzel und Sauerbraten.
Was ist Sauerbraten?
Sauerbraten ist eine Art deutscher Schmorbraten. Es unterscheidet sich ein wenig von einem Braten nach amerikanischer Art, da das Fleisch vor dem Braten zuerst in einer gewürzten Wein- und Essigflüssigkeit mariniert wird. Es wird am häufigsten mit Rindfleisch hergestellt, kann aber auch mit Wildbret und anderem Fleisch hergestellt werden.
Sie könnten fast argumentieren, dass Sie das Fleisch vor dem Kochen einlegen, da viele Rezepte zum Marinieren Gewürze zum Einlegen verwenden Flüssigkeit, die auch sehr sauer ist. Tatsächlich kommt der Name Sauerbraten von den deutschen Wörtern „Sauer“, was „Sauer“ bedeutet, und „Braten“, was „Braten“ bedeutet.
Aber vielleicht noch ungewöhnlicher ist der letzte Schliff für dieses Gericht. Ingwer-Snap-Kekse werden in die Soße zerbröckelt! Es mag seltsam klingen, ich weiß, aber die Süße nimmt der Säure den Rand und verleiht der Sauce auch eine Glätte und Tiefe.
So machen Sie Sauerbraten
- Legen Sie die Kräuter und Gewürze für die Bouquet garni in ein Stück Käsetuch geben und zubinden.
- Gießen Sie Wein, Essig und Wasser in eine Pfanne und fügen Sie das Bouquet garni, Lorbeerblatt, Salz und geschnittene Zwiebeln hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen.
- Das Rindfleisch trocken tupfen und in eine nicht reaktive Keramik- oder Glasschale geben, die groß genug ist, um auch die Marinadeflüssigkeit aufzunehmen, aber das Fleisch weitgehend eingetaucht haben
- Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das Fleisch, decken Sie es ab und kühlen Sie es. 3 bis 5 Tage marinieren lassen, ein- bis zweimal täglich wenden.
- Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Den Ofen auf 175 ° C vorheizen.
- Butter in einem holländischen Ofen schmelzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Fügen Sie die Karotte und die Zwiebel hinzu und erweichen Sie sie leicht.
- Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie um und gießen Sie dann die Marinadeflüssigkeit ein (nur die Flüssigkeit, nicht die zusätzlichen Zwiebeln). Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 1 ½ Stunden in den Ofen stellen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Folie zelten, warm halten und beiseite stellen.
- Stellen Sie den holländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf den Herd, fügen Sie die zerkleinerten Ingwer-Snap-Kekse und die restliche Butter hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie die Sauce etwas reduzieren und dann entweder abseihen oder mischen, um sie relativ glatt zu machen.
- Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der darüber gegossenen Sauce.
Ich schätze, dass dies wie viele Schritte erscheint, und Sie müssen natürlich vorausplanen, da es Marinadezeit gibt, aber Glauben Sie mir, es ist immer noch nicht schwer zu machen und die Mühe wert!
In dem kurzen Video können Sie sehen, wie es zusammenkommt!
Können Sie hier Beizgewürze verwenden?
Wenn Sie möchten, können Sie hier fertig gemischte Beizgewürze verwenden. Dies ist ziemlich häufig, aber bei beiden neige ich nicht dazu, dass diese Mischung herumhängt, und der Inhalt kann variieren.
Stattdessen ist es einfach, das Bouqui Garni von Grund auf neu zuzubereiten, und Sie können die Aromen anpassen, wenn Sie etwas besonders nicht mögen usw.
Während ich einige davon hatte Als ich in Deutschland lebte, habe ich leider kein überliefertes Rezept geerbt. Stattdessen habe ich mich umgesehen, um mehr oder weniger das zu bekommen, was sich für das, was ich hatte und weiß, authentisch anfühlt. Was ich mir hier ausgedacht habe, basiert auf diesem Saveur-Rezept und diesem The Spice House-Rezept.
Mit einem wunderbar beruhigenden Reichtum ist Sauerbraten ein zarter und aromatischer Braten.Es ist perfekt für die kühleren Monate, als Teil einer Oktoberfestfeier oder wirklich jeder Ausrede, die Sie finden möchten. Also schnappen Sie sich Ihre Zutaten und probieren Sie es aus!
Suchen Sie nach mehr Gerichten, um das Oktoberfest zu genießen? Probieren Sie diese!
- Deutsche Pfannkuchensuppe (Flädlesuppe)
- Obatzda (deutscher Bierkäsedip)
- Rouladen (geschmorte Rinderbrötchen)
- Weitere Ideen finden Sie im deutschen Rezeptarchiv.
Vielleicht möchten Sie dies mit Speckbohnen, geschmortem Rotkohl mit Äpfeln und / oder Spätzle servieren
Ich verwende meinen ovalen französischen Ofen aus emailliertem Gusseisen von Le Creuset , um dieses Gericht zuzubereiten, das perfekt funktioniert (Affiliate-Link).
Sehen Sie einige meiner Lieblingskochwerkzeuge und -zutaten im Caroline’s Cooking Amazon Store.
Rezept drucken
Sauerbraten
SaveSaved!
Zutaten
Für Bouquet garni
- 1 Zimtstange
- 8 Nelken
- ½ EL Pfefferkörner
- ½ TL Thymian
- ½ TL Koriander
Für Marinade
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Salz
- 1 Tasse Rotwein 240 ml
- ¾ Tasse Rotweinessig 180 ml
- 1 ¾ Tassen Wasser 420 ml
- ½ Zwiebel in Scheiben geschnitten
Restliche Zutaten
- 2 lb unterer runder Braten 900 g (Rumpf / Silberseite)
- ½ Zwiebelwürfel
- 1 Karottenwürfel
- 1 ½ EL Butter 45 g, geteilt
- 1 EL Mehl
- 3 Ingwer-Snap-Cookies
Anweisungen
3-5 Tage vor dem Kochen
-
Legen Sie die Kräuter und Gewürze für das Bouquet garni in ein Stück Käsetuch und binden Sie es zu.
-
Gießen Sie Wein, Essig und Wasser in eine Pfanne und fügen Sie das Bouquet garni, Lorbeerblatt, Salz und geschnittene Zwiebeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
-
Pat trocknen Sie die Rindfleisch und in eine nicht reaktive Keramik- oder Glasschale geben, die groß genug ist, um auch die Marinadeflüssigkeit aufzunehmen, aber das Fleisch weitgehend eingetaucht ist.
-
Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das Fleisch, decken Sie es ab und kühlen Sie es. 3 bis 5 Tage marinieren lassen und ein- oder zweimal täglich wenden.
Wenn Sie zum Braten bereit sind
-
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Ofen auf 175 ° C vorheizen.
-
1 EL Butter in einem holländischen Ofen schmelzen und anbraten Fleisch von allen Seiten. Fügen Sie die Karotte und die Zwiebel hinzu und erweichen Sie sie leicht.
-
Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie um und gießen Sie es dann ein in der Marinadeflüssigkeit (nur die Flüssigkeit, nicht die zusätzlichen Zwiebeln). Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 1 ½ Stunden in den Ofen stellen, bis das Fleisch zart ist.
-
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, zelten Sie mit Folie, um es warm zu halten, und legen Sie es beiseite.
-
Den holländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die zerkleinerten Ingwer-Snap-Kekse und die restliche Butter hinzufügen und umrühren. Lassen Sie die Sauce etwas reduzieren, dann entweder abseihen oder mischen, um sie relativ glatt zu machen (aber behalten Sie so viel Gemüse usw. darin).
-
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der darüber gegossenen Sauce.
