Există mirodenii și ierburi uscate care par a fi gropi fără fund (boabe de ienibahar, busuioc uscat, ierburi de provence) … și apoi există za „atar.
Trec prin borcanul acestui amestec de condimente atât de repede încât ajung să-l apuc doar să-l găsesc gol, chiar lângă dulceața încă plină boia de ardei. Sunt atât de multe de iubit în ceea ce privește za’atarul! Luminos, pământesc, aromat și prăjit, face ca lucrurile obișnuite (ouă fierte, iaurt cu usturoi, năut conservat) să aibă un gust interesant și interesant (pui fript, sos verde, hummus de casă) gust special. Să spunem doar că, dacă aș fi într-o situație de viață sau de moarte în care ar trebui să aleg un amestec de condimente preferat, za’atar ar fi. *
Ce este:
Za „atar este atât de multilateral și dinamic, deoarece este un amestec de atâtea arome, texturi și parfumuri diferite. Chiar dacă variază foarte mult în funcție de locul în care a în Orientul Mijlociu (rețetele specifice sunt uneori secrete bine păzite!), za „atar este în general o combinație de oregano uscat, cimbru și / sau maghiran (lemnos și floral), cu sumac (acidulat și acid) și susan prăjit semințe (nuci și bogate). Și, de parcă asta nu ar fi „suficient, za” atar conține uneori sare, coajă de portocală uscată, mărar uscat sau planta sălbatică za „atar (numită și isop, crește în întregul Levant și este omonimul amestecului).
Cum se mănâncă:
Za’atar cuprinde o astfel de o gamă de arome care poate fi o notă strălucitoare că atât înviorează, cât și ancorează roșiile feliate, forța unificatoare într-o salată de castraveți zdrobitori și feta sărată, grasă și înlocuitorul pentru lămâie și ierburi pe un pui fript. Luați în considerare adăugarea acestuia atunci când căutați un amestec de condimente care să fie pământesc, sărat și cârlig, totul într-unul. În Orientul Mijlociu, za „atar se mănâncă adesea cu pâine cu ulei sau labneh sau se întinde pe aluat de pâine înainte de a fi coaptă în man’oushe.
Dacă gătiți cu za’atar, nu aveți nevoie de alte condimente – se poate rezolva. Dar nu vă voi împiedica să o împerecheați cu usturoi, ierburi proaspete, lămâie, nuci prăjite și fulgi de chili.
Și dacă nu veți încălzi za „atar în procesul de gătit, puteți scoate cea mai bună aromă prin înflorind-o în ulei fierbinte sau unt. Încălziți grăsimea într-o tigaie mică, scoateți-o de pe foc și adăugați za „atar – apoi stropiți peste popcorn sau pâine prăjită.
Cum să o cumpărați:
Za” atar este realizat cu o gamă largă de ingrediente în proporții variate. Editorul principal de alimente Andy Baraghani recomandă căutarea za „atarului care este extrem de parfumat, foarte verde (un semn că ierburile uscate sunt noi și puternice) și nu sunt aglomerate. În timp ce Andy preferă za” atar, este greu pentru cimbru și susan, cu semințe care sunt ușor zdrobiți, ar trebui să explorați raportul care vă place cel mai bine. Dacă puteți găsi za’atar de fabricare locală, este și mai bine, deoarece este probabil să fie mai proaspăt. Andy recomandă za’atarul lui NY Shuk, care este realizat cu frunze za’atar tradiționale, precum și naut prăjit pentru orice aromă chiar mai nutrită.
Indiferent de ce tip urmăriți, za’atarul este ca orice condimentat și va pierde aroma în timp. Cumpărați-l în loturi mici pe care le veți consuma înainte ca stocul dvs. să devină stătut (veți ști că nu este bine când nu mai miroase parfumat).
Cum să-l faci singur (un fel):
Dacă nu găsești za’atar la magazin, experimentează să faci o aproximare acasă . Jucați-vă cu diferite cantități de oregano uscat zdrobit, cimbru uscat și maghiran uscat și adăugați sumac, semințe de susan prăjite și, dacă doriți, sare.
Presărați, mâncați, repetați.
Acum faceți o salată de roșii:
* Oh, îmi place și vadouvanul. 🙂
