oala acasa este usoara.

Pentru mine, vremea rece și vânt înseamnă un lucru: este sezonul cald al vasului. Conceptul de vas cald este simplu. Așezați o oală cu bulion fierbinte pe un arzător portabil din mijlocul mesei. În jurul său sunt farfurii cu carne, fructe de mare și legume, toate pregătite și gata să fie gătite în bulion.

Ce este Hot Pot?

Există diferite stiluri de hot pot în Asia și chiar și într-o anumită țară fiecare gospodărie o va face puțin diferit. Dar dacă există o singură regulă universală hot-pot, aceasta este asta: Nu „faci„ oală fierbinte ”cu oameni care nu îți plac. La fel ca fondue, oala fierbinte este unul dintre cele mai sociale formate de luat masa. Nu numai că ești adunat la o masă împărtășind o masă, ci gătești mâncarea dvs. împreună într-un vas comun.

Există multe versiuni regionale ale oală fierbinte în toată China. Ceea ce diferențiază unul de altul este bulionul și carnea specifică folosită. În nordul Chinei mai rece, mielul este o alegere obișnuită. Oala fierbinte cantoneză, pe de altă parte, este abundentă în fructele de mare proaspete, inclusiv creveți vii, stridii și calmar. Oala fierbinte în stil mongol este cunoscută pentru bulionul său aromat, care conține ingrediente precum fructe de padure goji, jujuburi și un amestec de ierburi. Orașul Chongqing este renumit pentru utilizarea boabelor de piper din Sichuan și a altor ingrediente amorțitoare. (Și „este doar China – există” o întreagă lume a altor tradiții hot-pot, cum ar fi shabu-shabu din Japonia, suki din Thailanda și multe altele.)

Pentru a face un hot-pot sărbătoarea acasă necesită puțin mai mult decât o muncă de planificare și pregătire. Mai întâi, să trecem peste echipamentele de care aveți nevoie, apoi ingredientele (carne, fructe de mare, legume etc.) și cum să le preparați pentru oală fierbinte. Apoi, vom acoperi diferitele tipuri de bulion pe care le puteți alege, precum și sosurile pe care le puteți servi alături. La final, vom trece peste setarea mesei și elementele de bază ale etichetei hot-pot.

Să facem salturi la cald!

Echipament esențial la cald

Pentru a face hot-pot, aveți nevoie de o oală și un arzător pentru a menține lucrurile la foc mic. o varietate de ghivece și arzătoare portabile din care puteți alege. Seturile electrice și de inducție ale vaselor fierbinți sunt cele mai ușor de curățat; pur și simplu ștergeți suprafața superioară cu un prosop. arzător de butan. Este „puțin mai greu de curățat, dar îmi place controlul termic optimizat pe care îl oferă, ceea ce face ca menținerea unui foc mic să fie incredibil de ușoară. Arzătoarele cu butan nu vin adesea cu oale incluse, deci va trebui să le cumpărați separat și va trebui să înlocuiți combustibilul la fiecare câteva sesiuni de hot-pot.

Nu contează ce hot-pot configurația cu care ajungeți, căutați o oală care să aibă un separator în mijloc pentru a găzdui două bulionuri într-o oală, pentru a obține cel mai mult kilometraj de bulion dintr-un arzător.

O singură oală despre care este vorba Diametrul de 12 inci poate servi de la două la șase persoane; hrănirea unei mulțimi mai mari va necesita un al doilea vas și arzător.

În afară de asta, toate aveți nevoie de câteva accesorii de bază: bețișoare (seturi diferite pentru scufundare în oala comună și mâncare), mini clești, strecurătoare mici, linguri, boluri de mică adâncime pentru mâncare și boluri mici pentru scufundarea sosurilor.

Ingrediente esențiale pentru scufundări, bulionuri, tăiței și multe altele

Lista alimentelor care pot fi gătite într-o oală fierbinte este una lungă. Varietatea este esențială, deoarece doriți să aveți puțin din toate. Carnea de vită și fructele de mare sunt două dintre cele mai populare alimente de gătit într-o oală fierbinte, dar va trebui să echilibrați aceste articole mai umplătoare cu unele ușoare, cum ar fi verdele și alte legume. De exemplu, pentru o oală fierbinte de patru persoane, eu doriți să aveți cel puțin două tipuri de verdeață; trei până la patru articole fără carne, cum ar fi tofu, ciuperci și daikon; două până la patru articole din carne, cum ar fi ficatul, carnea de vită, puiul și tripa; două până la patru tipuri diferite de fructe de mare , cum ar fi bilele de pește, somonul și creveții; și un fel de tăiței, cum ar fi tăiței de orez, tăiței udon sau tăiței de ignam.

Iată cum să pregătesc câteva dintre ingredientele mele preferate.

Verduri și legume

Carnea și fructele de mare pot fi elementele centrale de o masă fierbinte, dar sărbătoarea nu este completă fără legume. Ele echilibrează ofertele mai grele și adaugă aromă bulionului. Puteți adăuga aproape orice legumă într-o oală fierbinte, dar prefer cele care păstrează puțin de textură chiar și după gătit în bulion.

• Verdele cu frunze, cum ar fi nasturele; Spanac chinezesc (ong choy sau glorie de dimineață cu apă); frunze de mazăre de zăpadă; salată verde (aisberg, roșu sau verde); și verde crizantemă (tong ho). Aceste verdeață sunt cel mai bine lăsate întregi sau în bucăți mari. Odată ce au lovit bulionul fierbinte, încep să se ofilească și necesită, de obicei, un timp de gătit de doar două până la trei minute sau mai puțin.
• Verduri copioase, cum ar fi legumele de rapiță (yau choy), varza Napa și bebelușul Bok choy. Cu tulpinile lor mai groase, aceste verdeață durează câteva minute mai mult decât verdeața cu frunze pentru a găti. Tăiați-le în jumătate și gătiți-le aproximativ patru până la cinci minute.
• Legume rădăcinoase, cum ar fi daikon, morcovi, rădăcină de lotus și cartofi. Există două moduri de a prepara legumele rădăcină: pot fi tăiate în bucăți de doi inci sau tăiate felii subțiri, cu grosimea de aproximativ o optime de inch. Unul dintre avantajele tăierii legumelor rădăcinoase în bucăți mari este că pot fi lăsate să fiarbă în bulion și să le aromeze; acest lucru se face de obicei cu lucruri precum daikon și morcovi. Doar adăugați-le la început înainte de a aduce bulionul la foc mic și lăsați-i să facă treaba lor.
• Ciuperci, inclusiv ciuperci nasture, portobello, shiitake, maitake (găină-din-pădure), enoki , și shimeiji. Ciupercile mari, cum ar fi portobellos și shiitakes, ar trebui să fie tăiate și tăiate în jumătate și, de obicei, durează aproximativ trei până la patru minute pentru a găti. Ciupercile cu tulpini subțiri, comestibile, cum ar fi shimeiji, ar trebui să fie separate în pachete mici și să ia timp de una până la trei minute pentru a găti. Ciupercile Enoki sunt gata imediat ce încep să se ofilească, ceea ce durează aproximativ 30 de secunde.
• Tofu, inclusiv tofu obișnuit sau ferm, pufuri de tofu, tofu presat și bastoane de caș de fasole. Deoarece tofu este deja gătit, practic îl încălziți în oala fierbinte. Îmi place să tăiem tofu regulat și ferm în cuburi, să feliem tofu ferm și presat cu un sfert de grosime și să tăiem pufurile de tofu în jumătate. se bagă în apă peste noapte sau cu cel puțin trei ore înainte de gătit, apoi tăiați-le în bucăți de două până la patru inci.
• Roșiile sunt una dintre legumele mele preferate într-o oală fierbinte picantă. roșiile se potrivesc excelent cu acea căldură aprinsă.
• Porumbul, la fel ca daikonul și morcovii, poate fi folosit pentru aromatizarea bulionului. Feliați știuletul de porumb în segmente de două până la trei inci și lăsați-l să fiarbă.
• Pepenele de iarnă și dovleceii kabocha ar trebui să fie jupuiți și tăiați în bucăți de două inci înainte de a fi la foc mic până se înmoaie.

Pufuri de soia / tofu.

Carne

Aproape orice carne este fierbinte carne adecvată t. Carnea de vită, carnea de porc și mielul se prepară cel mai bine ca felii subțiri de hârtie. Scufundați-le de câteva ori în supa fierbinte și, în câteva secunde, s-au terminat. Cu excepția cazului în care aveți o feliată de carne acasă, este bine să o cumpărați în prealabil; puteți găsi pachete de carne subțire în prealabil. secțiunea de congelare a majorității supermarketurilor asiatice. Amintiți-vă doar să dezghețați carnea înainte de a fi timpul să vă așezați să mâncați. Dacă nu reușiți să găsiți felii subțiri de carne, tăiați-le așa cum ați face dacă ați pregăti un salt-prăjit.

• Carne de vită, inclusiv tăieturi grase (piept, coastă scurtă, etc.); ribeye și chiftele asiatice de carne de vită-tendon. Carnea de vită grasă feliată subțire este unul dintre must-have pentru o sărbătoare fierbinte; este de obicei etichetată ca carne de vită grasă, carne de vită pentru oală fierbinte sau chiar carne de vită pastrami în secțiunea înghețată a supermarketurilor asiatice. Dacă nu reușești să găsești carne de vită grasă sau dorești o a doua opțiune de carne de vită, încearcă să-ți taie-o. Fă-o felii de bob, grosime de aproximativ un sfert de centimetru (sau chiar mai subțire). mușcați-le. De obicei, le puteți găsi înghețate sau refrigerate chiar lângă bilele de pește de pe piețele asiatice. Odată ce încep să plutească în oala fierbinte, care durează de obicei aproximativ patru până la cinci minute, au terminat.
• Mielul, în special umărul și piciorul. La fel de popular ca carnea de vită în China și mai popular în anumite regiuni, mielul este un alt must-have. De obicei servește întotdeauna sub formă de felii subțiri de hârtie. La fel ca carnea de vită grasă, durează câteva secunde până se gătește și se găsește în secțiunea înghețată a piețelor asiatice.
• Pui, în special carne de piept și coapsă. Felie atât pentru carne albă, cât și pentru cea închisă la culoare, cu o grosime de aproximativ un optime până la un sfert de inch. Puteți să o așezați în oala fierbinte așa cum este, dar îmi place să o marinez cu un strop de vin de orez, împreună cu puțin de sare, piper alb și ghimbir julienat, timp de câteva minute înainte de gătit.
• Loin și burta de porc. La fel ca carnea de vită și mielul, coapsele și burta de porc sunt cele mai bune felii de hârtie subțire – mergeți la tăiat.
• Maruntaie: Tripa, intestinul de porc, limba, rinichii și ficatul sunt toate delicioase în oala fierbinte.Tripa și intestinele, care sunt cel mai ușor de lucrat atunci când sunt cumpărate pre-curățate, durează cel puțin cinci minute pentru a găti, dar îmi place să le las în oala fierbinte mai mult timp pentru a absorbi toate aromele bulionului. Dacă observați limba de vită feliată subțire la supermarket, luați-o! Durează doar aproximativ un minut pentru a găti și este atât tandru, cât și delicios. Rinichiul și ficatul ar trebui să fie tăiate subțiri, cu grosimea de aproximativ o optime până la un sfert de centimetru. (De asemenea, sunt bine tăiate mai groase și au marcat cu un model încrucișat pentru a ajuta pătrunderea căldurii.) Le puteți găti așa cum este în oala fierbinte, dar îmi place să le marinez cu un pic de vin de orez, sare, alb piper și ghimbir julienat câteva minute înainte de gătit.

Fructe de mare

La fel ca și carnea, varietatea de fructe de mare pe care le puteți găti într-o oală fierbinte este infinită . Iată câteva ingrediente de luat în considerare, plus sfaturi despre prepararea fructelor de mare proaspete, precum și a bilelor și a prăjiturilor de pește.

• Cochilii, cum ar fi creveții, scoicile, homarul, crabii, stridiile, scoicile, midiile, abalone și geoduck. Crevetele este probabil unul dintre cele mai populare ingrediente din fructe de mare într-o oală fierbinte și este de obicei gătite întregi, atât cu coaja, cât și cu capul, dar puteți folosi și creveți fără cap și decojite. Homii și crabii sunt un excelent plus; Partea dificilă este tăierea lor în bucăți mari încă în viață, ceea ce, desigur, poate supăra unii oameni. Stridiile ar trebui să fie scuturate și să ia doar un minut sau două pentru a găti. Pentru scoici, asigurați-vă că sunt curățate de orice nisip și nisip; scoicile mici, cum ar fi micuțele, funcționează cel mai bine pentru oala fierbinte. Pentru midii, îndepărtați barba și asigurați-vă că sunt curățate bine înainte de gătit. Pentru o atingere elegantă, abalona și geoduck sunt calea de urmat. Abalonul trebuie tăiat subțire și va dura doar câteva secunde pentru a găti. Geoduck este o durere mică de curățat, dar merită! Feliați geoduck cât mai subțire și asigurați-vă că nu îl gătiți prea mult în oala fierbinte – doar câteva secunde este suficient pentru a vă bucura de această delicatesă dulce și tandră .
• Peștele, inclusiv halibutul, somonul, coaja, basul și majoritatea celorlalte tipuri de pește proaspăt, sunt minunate într-o oală fierbinte. Feliați peștele cu grosimea de aproximativ un sfert de inch. Când gătiți, așezați feliile de pește. într-o strecurătoare mică pentru a preveni pierderea lor în oală.
• Calmarul și sepia, atât proaspete, cât și uscate, fac un plus excelent la oală fierbinte. Cu calmar și sepie proaspete, asigurați-vă că curățați Tăiați corpul în benzi de aproximativ 2 inci, făcând tăieturi pe suprafață (sau pur și simplu îl puteți tăia în inele groase). Sepia uscată, pe de altă parte, necesită un pic mai mult de lucru. trebuie să fie înmuiat în apă timp de cel puțin 24 de ore și până la două zile. Odată ce este rehidratat, tăiați-l la fel ca și cele proaspete. Spre deosebire de sepia sau calmarul proaspăt, sepia uscată are o aromă îndrăzneață de carne.
• Bile de pește și prăjituri de pește cumpărate în magazin, pe care le puteți găsi la orice supermarket asiatic bine aprovizionat. Acestea se găsesc de obicei în secțiunea congelator și vin într-o varietate de forme și arome. Una dintre cele mai populare bile de pește pentru oală fierbinte sunt cele rotunde din China, care sunt de obicei albe sau maro auriu. Aceste bile de pește au o textură vigurosă și pufoasă, cu un gust puternic de pește. Alte bile populare de pește chinezesc includ tofu de pește, care sunt în formă pătrată, și bile de pește Fuzhou, din regiunea Fuzhou din China, care sunt umplute cu carne de porc tocată în mijloc. Bilele de pește pot fi făcute și cu creveți, homar și sepie. Deoarece bilele de pește sunt deja fierte când le cumpărați, nu durează prea mult pentru a le încălzi. Nu este nevoie să le dezghețați mai întâi; aruncați-le în bulion și, atunci când plutesc la suprafață, sunt „gata”.
• Bilele de pește de casă sunt chiar mai bune decât cele cumpărate în magazin, dar, de asemenea, lucrează mult mai mult. Pentru a le face, trebuie să răzuiești toată carnea de pește, tocă-o cu un tăietor și apoi o bate cu mâna. Bătaia și trântirea pastei de pește este cea mai importantă parte, producând o textură vigurosă și elastică. Dacă sună prea dezordonat (care este), există o altă bilă de fructe de mare pe care o puteți face acasă, care este mult mai ușoară: bilele de creveți. Îți voi „plimba” prin rețeta de bile de creveți atașată acestui post.

Taitei

Legumele, carnea și fructele de mare sunt excelente oală, dar ce se întâmplă cu carbohidrații? Puteți folosi orez alb, dar tăiței sunt cea mai populară alegere. Există o mulțime de opțiuni, inclusiv ho fun (tăiței albi largi), tăiței cu ac (care sunt transparente și în formă de ace groase) și tăiței cu orez (cunoscuți și sub numele de banh pho sau taitei pho proaspeți). Tăiței proaspeți, în general, durează mai puțin de un minut pentru a găti.Tăiței de orez uscați, cum ar fi vermicelii, pe de altă parte, se fierb cel mai bine în apă mai întâi, apoi se clătesc cu apă rece, se scurg și se servesc într-un castron alături de celelalte ingrediente fierbinți. Pentru a servi, am pus câteva fire de tăiței în strecurătoarea mea, o scufund rapid în bulion pentru a încălzi puțin tăiței și mă bucur. O altă opțiune sunt tăiței igname (cum ar fi tăiței shirataki), care durează câteva secunde până la gătit și necesită doar o baie rapidă în bulion.

Bulionuri

Odată cu ingredientele de scufundare alese, trebuie să decideți în ce fel de bulion doriți să le gătiți. Puteți să-l păstrați simplu și să gătiți totul în pui bulion (de casă sau cumpărat din magazin), aromatizat cu bucăți de daikon, morcovi sau porumb și câteva felii de ghimbir. Există, de asemenea, pachete de bulion fierbinte gata de utilizat.

Două dintre mărcile mele preferate sunt Lee Kum Kee și Little Sheep. Dacă doriți un bulion care să fie picant în gură, micul ovin mongol fierbinte (cel din pachetul roșu) este calea de urmat.

Pentru ceva ușor, îmi place baza pentru oală fierbinte de fructe de mare a lui Lee Kum Kee, care este bună pentru ingrediente non-fructe de mare la fel.

Bulionul meu preferat din toate timpurile este un aromat cu sos sacha. De asemenea, cunoscut sub numele de sos chinezesc pentru grătar sau sos satay, sosul sacha nu seamănă cu niciun sos de grătar în stil american sau sosul pe bază de arahide din Asia de Sud-Est pe care îl asociem de obicei cu satay. Se face cu ulei de soia, usturoi, ardei iute, creveți uscați și pește strălucitor. Cea mai populară marcă este BullHead, care este puțin acru și vine în versiuni picante și non-picante.

Sosuri pentru scufundare

Înainte de a începe să sărbătoriți cu oala fierbinte, nu puteți uita de sosurile de scufundare . Ca și în cazul bulionului, există multe opțiuni. Pentru a fi simplă, îmi place să fac una rapidă pieptănând sosul de soia cu un strop de ulei de susan și o notă de ulei de chili sau fulgi de chili. Puteți adăuga, de asemenea, coriandru tocat și / sau scallions, sau chiar ardei iute de ochi de pasăre.

Un alt sos popular, simplu, este gălbenușul de ou: separați gălbenușul de un ou foarte proaspăt și amestecați-l și acesta este sosul de scufundare. (Evident, evitați acest lucru dacă aveți probleme cu salmonella.) Gălbenușul este deosebit de bun cu carne precum carnea de vită grasă și mielul. Alte sosuri bune de scufundare pe care le aveți la îndemână sunt un sos de ghimbir-scallion (excelent cu fructe de mare și legume) și un sos de scallion și ardei iute (perfect pentru tăiței și carne). „Am toate rețetele pentru tine, așa că nu-ți face griji.

Cum să setezi masa pentru oală fierbinte

Utilizarea unor farfurii separate pentru fiecare dintre ingredientele dvs. ar putea părea drăguță, dar într-un spațiu mic, nu este practic. Ingrediente din aceeași categorie, cum ar fi carnea ingrediente precum carnea de vită și mielul gras sau produsele din fructe de mare, cum ar fi bilele de pește și prăjiturile de pește, pot fi așezate toate împreună pe o farfurie mare.

Ingredientele similare pot împărți aceeași farfurie pentru a economisi spațiu pe masă.

De asemenea, nu uitați că nu trebuie să scoateți toate ingredientele simultan: bile de pește, de exemplu, poate fi înabusit din congelat, deci este cel mai bine să puneți doar câteva la un moment dat, ținând restul în congelator și completând după cum este necesar. Același lucru este valabil și pentru alte ingrediente din fructe de mare, cum ar fi creveții, peștele și calmarul. : Păstrați o parte din el în frigider, completând plăcile pe măsură ce acestea scad.

Potrivit Hot-Pot Etique tte

Înainte ca prima minge de pește să lovească oala, iată câteva hot-pot reguli:

• Spălarea betisoarelor. Se întâmplă tuturor. Ați uitat pur și simplu despre creveții, ciupercile sau carnea de vită sau orice altceva delicios pe care îl gătiți acum câteva minute. Acum, s-a pierdut într-o mare de bile de pește, legume și tofu. Salvează-l, dar nu o face prin sugerarea bățului de mâncare înainte și înapoi în bulion. Prietenului meu îi place să numească această manevră „spălarea bețișoarelor”. Folosiți un filtru pentru oală fierbinte pentru a-l urmări!
• Nu se poate atinge de asta. Este doar așezat acolo, înfundându-se în bulion, așteptând ca cineva să-l scoată, să-l pună pe farfurie. , sosează-l și mănâncă-l. Ar putea fi o bucată de coadă de homar sau o felie de pui, dar oricare ar fi aceasta, asigurați-vă că este a ta. Nu sunteți sigur? Verificați dacă cineva și-a pariat deja revendicarea.
• Fără dublu A avea mai multe tipuri de bulion la dispoziție este un lucru bun, așa că nu-l strica.Poate că nu toată lumea poate mânca mâncare picantă sau poate există un invitat cu alergie la fructele de mare. Sau poate îți place să ai două bulionuri pentru că poți. Acest lucru înseamnă că nu este frumos să începi să gătești o bucată de mâncare într-un singur bulion și apoi termină de gătit în celălalt bulion. Respectați diviziunea: fără trecere.
• Regulile interne sunt mai mari decât toate regulile, inclusiv acestea. Tu și prietenii tăi nu vă pasă de spălarea bețișoarelor? De ce ar trebui să faceți acest lucru dacă sunteți printre oamenii pe care îi cunoașteți de ani de zile? Și sunteți de acord cu toții că nu este mare lucru cine a aruncat creveții în oală? În cele din urmă, o masă caldă este legată de familia și prietenii care se reunesc, gătesc, mănâncă, vorbesc și se bucură de compania celorlalți la o oală mare de mâncare, așa că faceți orice vă face să vă simțiți confortabil.

Sigur ești gheara ta de homar?

Și acolo ești tu să-l ai – tot ce trebuie să știi pentru a începe cu hot pot-ul chinezesc acasă.

Oală fierbinte în stil chinezesc, cu bulion bogat, bile de creveți și sosuri pentru scufundare

Vizualizați rețeta „

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri . Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.