Hot maken pot thuis is eenvoudig.

Voor mij betekent koud en winderig weer één ding: het is een hete potseizoen. Het concept van hete potten is eenvoudig. Je zet een pan met sudderende bouillon op een draagbare brander in het midden van de tafel. Daaromheen staan borden met vlees, zeevruchten en groenten, allemaal klaargemaakt en klaar om in de bouillon te worden gekookt.

Wat is Hot Pot?

Er zijn verschillende soorten hete potten in Azië, en zelfs in een bepaald land zal elk huishouden het een beetje anders doen. Maar als er één universele hotpot-regel is, is dat wel dit: je houdt niet van mensen die je niet leuk vindt. Net als fondue is hotpot een van de meest sociale eetformules. Je zit niet alleen aan één tafel om een maaltijd te delen, je kookt ook uw eten samen in een gedeelde pot.

Er zijn veel regionale versies van hete pot in heel China. Wat de een van de ander onderscheidt, is de bouillon en het specifieke vlees dat wordt gebruikt. In het koudere noorden van China is lamsvlees een veel voorkomende keuze. Kantonese hete pot daarentegen is zwaar voor verse zeevruchten, waaronder levende garnalen, oesters en inktvis. Hotpot in Mongoolse stijl staat bekend om zijn smaakvolle bouillon, die ingrediënten bevat zoals gojibessen, jujubes en een mix van kruiden. De stad Chongqing staat bekend om het gebruik van Sichuan-peperkorrels en andere mondverdovende ingrediënten. (En dat is gewoon China – er is een hele wereld van andere hotpot-tradities, zoals de Japanse shabu-shabu, de suki van Thailand en meer.)

Om een hotpot te maken thuis feesten vereist weinig meer dan wat planning en voorbereidend werk. Laten we eerst eens kijken naar de apparatuur die u nodig heeft, vervolgens naar de ingrediënten (vlees, zeevruchten, groenten, enz.) En hoe u ze klaarmaakt voor een hete pot. Vervolgens behandelen we de verschillende soorten bouillon die u kunt kiezen, evenals de sauzen die u ernaast kunt serveren. Aan het einde bespreken we de tafelsetting en de basisprincipes van de etiquette van hete potten.

Laten we naar hot-pot-hopping gaan!

Essentiële Hot-Pot-apparatuur

Om te hotpotten heb je een pan en een brander nodig om dingen aan tafel te laten sudderen. een verscheidenheid aan potten en draagbare branders om uit te kiezen. Elektrische en inductie hotpot-sets zijn het gemakkelijkst schoon te maken; je veegt gewoon de bovenkant schoon met een handdoek. Maar een van mijn favoriete manieren om een hete pot te maken is met een draagbare butaanbrander. Het is iets moeilijker schoon te maken, maar ik hou van de nauwkeurig afgestelde warmteregeling die het biedt, waardoor het ongelooflijk eenvoudig is om aan de kook te houden. Butaanbranders worden niet vaak geleverd met potten, dus die moet je apart kopen en je zult de brandstof elke paar hotpot-sessies moeten vervangen.

Welke hotpot ook is opstelling waar je mee eindigt, zoek dan naar een pot met een scheider in het midden om twee bouillons in één pot onder te brengen, om de meeste bouillonkilometers uit één brander te halen.

Een enkele pot die ongeveer 12 inch in diameter kan overal van twee tot zes personen dienen; het voeden van een grotere menigte vereist een tweede pan en brander.

Verder zijn alle je hebt wat basisaccessoires nodig: eetstokjes (verschillende sets om in de gemeenschappelijke pan te dippen en te eten), minitang, kleine zeefjes, lepels, ondiepe kommen om te eten en kleine kommen om sauzen te dippen.

Essentiële Hot-Pot-ingrediënten voor onderdompelen, bouillon, noedels en meer

De lijst met voedingsmiddelen die in een hete pan kunnen worden gekookt, is lang. Afwisseling is de sleutel, want je wilt van alles een beetje hebben. Rundvlees en zeevruchten zijn twee van de meest populaire voedingsmiddelen om in een hete pan te koken, maar je zult die meer vullende items moeten balanceren met lichte, zoals groenten en andere groenten. Voor een hete pot voor vier personen, bijvoorbeeld graag ten minste twee soorten groenten hebben; drie tot vier niet-vleesproducten, zoals tofu, champignons en daikon; twee tot vier vleesproducten, zoals lever, rundvlees, kip en pens; twee tot vier verschillende soorten zeevruchten , zoals visballetjes, zalm en garnalen, en een soort noedels, zoals rijstnoedels, udon-noedels of yamnoedels.

Hier is hoe je een aantal van mijn favoriete ingrediënten klaarmaakt.

Groenten en fruit

Vlees en zeevruchten zijn misschien wel het middelpunt van een hot-pot maaltijd, maar het feest is niet compleet zonder groenten. Ze compenseren het zwaardere aanbod en geven smaak aan de bouillon. Je kunt bijna elke groente aan een hete pot toevoegen, maar ik geef de voorkeur aan groenten die een beetje behouden van textuur, zelfs na het koken in de bouillon.

• Bladgroenten, zoals waterkers; Chinese spinazie (ong choy, of water morning glory); sneeuwerwtenbladeren; sla (ijsberg, rood of groen); en chrysanthemum greens (tong ho). Deze greens kunnen het beste in hun geheel of in grote stukken worden gelaten. Zodra ze de hete bouillon raken, beginnen ze te verwelken en hebben ze gewoonlijk een kooktijd van slechts twee tot drie minuten of minder nodig.
• Hartige groenten, zoals koolzaadgroente (yau choy), Napa-kool en baby paksoi. Met hun dikkere stengels hebben deze groenten een paar minuten langer nodig dan bladgroenten om te koken. Snijd ze doormidden en kook ze ongeveer vier tot vijf minuten.
• Wortelgroenten, zoals daikon, wortelen, lotuswortel en aardappelen. Er zijn twee manieren om wortelgroenten te bereiden: ze kunnen in stukjes van 2 inch of in dunne plakjes worden gesneden, ongeveer een achtste van een inch dik. Een van de voordelen van het in grote stukken snijden van wortelgroenten is dat ze in de bouillon kunnen sudderen en op smaak kunnen brengen; dit wordt meestal gedaan met dingen als daikon en wortelen. Voeg ze gewoon in het begin toe voordat u de bouillon aan de kook brengt, en laat ze hun ding doen.
• Champignons, inclusief champignons, portobello, shiitake, maitake (kip-of-the-woods), enoki , en shimeiji. Grote champignons, zoals portobellos en shiitakes, moeten worden gesteeld en in twee worden gesneden, en het duurt meestal ongeveer drie tot vier minuten om te koken. Champignons met dunne, eetbare stengels, zoals shimeiji, moeten in kleine bundels worden gescheiden en het duurt één tot drie minuten om te koken. Enoki-paddenstoelen zijn klaar zodra ze beginnen te verwelken, wat ongeveer 30 seconden duurt.
• Tofu, inclusief gewone of stevige tofu, tofu-soezen, geperste tofu en tahoe-sticks. Omdat tofu al gaar is, verwarm je het in feite in de hete pot. Ik snij graag gewone en stevige tofu in blokjes, snijd stevige en geperste tofu een kwart inch dik en snijd de tofu-soezen doormidden. Week de gedroogde tahoe. stokken ’s nachts of minstens drie uur voor het koken in water en snijd ze dan in stukken van 5 tot 10 cm.
• Tomaten zijn een van mijn favoriete groenten in een pittige hete pot. de tomaten passen heerlijk bij die vurige hitte.
• Maïs, net als daikon en wortelen, kan worden gebruikt om de bouillon op smaak te brengen.Snijd de maïskolf in segmenten van 2 tot 8 cm en laat het sudderen.
• Wintermeloen en kabochapompoen moeten worden geschild en in stukjes van 5 cm gesneden voordat ze gaar worden gestoofd.

Soja / tofu-soezen.

Vlees

Vrijwel elk vlees is hot-po t-geschikt vlees. Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees kunnen het beste worden bereid als flinterdunne plakjes. Doop ze een paar keer in de hot-pot bouillon, en binnen een paar seconden zijn ze gaar. Tenzij je thuis een vleessnijmachine hebt, is het kopen van presliced de beste keuze; je kunt pakjes dun gesneden vlees vinden in de vriezer van de meeste Aziatische supermarkten. Vergeet niet om het vlees te ontdooien voordat het tijd is om te gaan zitten. Als je “geen dunne plakjes vlees kunt vinden, snijd ze dan in plakjes zoals je zou doen bij het voorbereiden van roerbakken.

• Rundvlees, inclusief vette stukken (borst, korte rib, et cetera); ribeye; en Aziatische runderpeesballetjes. Dun gesneden vet rundvlees is een van de must-haves voor een hot-pot-feest; het wordt in het diepvriesgedeelte van Aziatische supermarkten meestal bestempeld als vet rundvlees, rundvlees voor hete pot of zelfs pastrami-rundvlees. Als je geen vet rundvlees kunt vinden of een tweede optie voor rundvlees wilt, probeer dan ribeye. Snijd het tegen de korrel, ongeveer een kwart inch dik (of zelfs dunner). In tegenstelling tot gehaktballen in westerse stijl, hebben peesballetjes in Aziatische stijl een veerkrachtige bijten. Meestal vind je ze bevroren of gekoeld naast de visballetjes op Aziatische markten. Zodra ze in de hete pot beginnen te drijven, wat meestal ongeveer vier tot vijf minuten duurt, zijn ze gaar.
• Lam, in het bijzonder schouder en been. Net zo populair als rundvlees in China, en populairder in bepaalde regio’s, is lamsvlees een andere must-have. Het wordt meestal altijd geserveerd als flinterdunne plakjes. Net als vet rundvlees duurt het seconden om te koken en is het te vinden in het diepvriesgedeelte van Aziatische markten.
• Kip, vooral borst- en dijvlees. zowel wit als donker vlees roerbakmaat, ongeveer een achtste tot een kwart inch dik. Je kunt het zo in de hete pot plaatsen, maar ik marineer het graag met een scheutje rijstwijn, samen met een klein beetje van zout, witte peper en julienned gember, een paar minuten voor het koken.
• Varkenshaas en buik Net als rundvlees en lamsvlees, kunnen varkenslende en buik het best flinterdun worden gesneden – ga voor voorgesneden.
• Slachtafval: pens, varkensdarm, tong, nier en lever zijn allemaal heerlijk in de hete pot.Pens en darmen, die het gemakkelijkst zijn om mee te werken als ze vooraf gereinigd zijn, hebben minstens vijf minuten nodig om te koken, maar ik laat ze graag langer in de hete pan staan om alle smaken van de bouillon op te nemen. Als je dungesneden rundertong in de supermarkt ziet, pak die dan! Het duurt slechts ongeveer een minuut om te koken en is zowel mals als heerlijk. Nier en lever moeten in dunne plakjes worden gesneden, ongeveer een achtste tot een kwart inch dik. (Ze zijn ook goed dikker gesneden en voorzien van een kruisarcering om de hitte te helpen doordringen.) Je kunt ze koken zoals in de hete pan, maar ik marineer ze graag met een beetje rijstwijn, zout, wit peper en julienned gember een paar minuten voor het koken.

Zeevruchten

Net als vlees is de verscheidenheid aan zeevruchten die je in een hete pan kunt bereiden eindeloos . Hier zijn een paar ingrediënten waarmee u rekening moet houden, plus tips voor het bereiden van verse zeevruchten, visballetjes en viskoekjes.

• Schaaldieren, zoals garnalen, sint-jakobsschelpen, kreeft, krabben, oesters, kokkels, mosselen, zeeoor en geoduck. Garnalen zijn waarschijnlijk een van de meest populaire zeevruchteningrediënten in een hete pot, en worden meestal in zijn geheel gekookt met zowel de schaal als de kop, maar je kunt ook garnalen zonder kop en zonder dop gebruiken. Kreeften en krabben zijn een geweldige toevoeging; Het lastige is dat ze in grote stukken worden gehakt terwijl ze nog leven, wat natuurlijk voor sommige mensen van streek kan zijn. Oesters moeten worden geschild en het duurt slechts een minuut of twee om te koken. Zorg er bij mosselen voor dat ze van gruis en zand zijn geschrobd; kleine mosselen, zoals littlenecks, werken het beste voor hete potten. Verwijder bij mosselen hun baard en zorg ervoor dat ze goed worden schoongemaakt voordat ze worden gekookt. Voor een chique tintje zijn abalone en geoduck de juiste keuze. Abalone moet dun worden gesneden en duurt slechts een paar seconden om te koken. Geoduck is lastig schoon te maken, maar het is het waard! Snijd de geoduck zo dun mogelijk in plakjes en zorg ervoor dat je hem niet te gaar maakt in de hete pot – een paar seconden is voldoende om van deze zoete en tedere delicatesse te genieten .
• Vis, waaronder heilbot, zalm, zeeduivel, zeebaars en de meeste andere soorten verse vis, is geweldig in een hete pan. Snijd de vis in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik. Leg de visplakken bij het koken in een kleine zeef om te voorkomen dat ze verloren gaan in de pot.
• Inktvis en inktvis, zowel vers als gedroogd, vormen een geweldige aanvulling op een hete pan. Zorg ervoor dat je de verse inktvis en inktvis schoonmaakt. lichaam en de tentakeldelen goed. Snijd het lichaam in reepjes van ongeveer 5 cm, maak kruisarceringen op het oppervlak (of u kunt het eenvoudig in dikke ringen snijden). Gedroogde inktvis daarentegen vereist wat meer werk. moet minimaal 24 uur en maximaal twee dagen in water worden gedrenkt. Als het eenmaal is gerehydrateerd, snijd je het op dezelfde manier als de verse. In tegenstelling tot verse inktvis of inktvis, heeft gedroogde inktvis een uitgesproken vleessmaak.
• In de winkel gekochte visballetjes en viskoekjes, die je in elke goed gevulde Aziatische supermarkt kunt vinden. Ze zijn meestal te vinden in de vriezer en zijn er in verschillende vormen en smaken. Een van de meest populaire visballetjes voor hete potten zijn ronde Chinese, die meestal wit of goudbruin zijn. Deze visballetjes zijn veerkrachtig en luchtig van structuur, met een sterke vissmaak. Andere populaire Chinese visballetjes zijn onder meer vistofu, die vierkant van vorm is, en Fuzhou-visballetjes, uit de Fuzhou-regio in China, die in het midden gevuld zijn met gehakt varkensvlees. Visballetjes kunnen ook worden gemaakt met garnalen, kreeft en inktvis. Aangezien de visballetjes al gaar zijn als u ze koopt, duurt het niet lang voordat ze opnieuw zijn opgewarmd. U hoeft ze niet eerst te ontdooien; laat ze gewoon in de bouillon vallen en als ze naar de oppervlakte drijven, zijn ze klaar.
• Zelfgemaakte visballetjes zijn zelfs beter dan in de winkel gekochte, maar ze zijn ook veel meer werk. Om ze te maken, moet je al het vlees van de vis schrapen, het fijnhakken met een hakmes en dan met de hand stampen. Het beuken en dichtslaan van de vispasta is het belangrijkste onderdeel en zorgt voor een veerkrachtige en veerkrachtige textuur. Als dat veel te rommelig klinkt (en dat is het ook), dan is er nog een zeevruchtenbal die je thuis kunt maken die een stuk gemakkelijker is: garnalenballetjes. Ik zal je er doorheen leiden in het recept voor garnalenballen dat bij dit bericht is gevoegd.

Noedels

Groenten, vlees en zeevruchten zijn geweldig in een hete pot, maar hoe zit het met de koolhydraten? Je kunt witte rijst gebruiken, maar noedels zijn de meest populaire keuze. Er zijn veel opties, waaronder ho fun (brede witte noedels), naaldnoedels (die transparant zijn en de vorm hebben van dikke naalden) en rijststoknoedels (ook bekend als banh pho of verse pho-noedels). Verse noedels hebben over het algemeen minder dan een minuut nodig om te koken.Gedroogde rijstnoedels, zoals vermicelli, kunnen daarentegen het beste eerst in water worden gekookt, vervolgens worden afgespoeld met koud water, uitgelekt en naast de andere ingrediënten in een hete pot worden geserveerd. Om te serveren, leg ik een paar strengen noedels in mijn zeef, dompel het snel in de bouillon om de noedels een beetje op te warmen en geniet ervan. Een andere optie zijn yam-noedels (zoals shirataki-noedels), die binnen enkele seconden gaar zijn en slechts een snelle dip in de bouillon vereisen.

Bouillon

Met de gekozen ingrediënten voor het onderdompelen, moet je beslissen in wat voor soort bouillon je ze wilt koken. Je kunt het simpel houden en alles in kip koken bouillon (zelfgemaakt of in de winkel gekocht), op smaak gebracht met stukjes daikon, wortelen of maïs en een paar plakjes gember. Er zijn ook pakketten met kant-en-klare bouillon voor hete potten.

Twee van mijn favoriete merken zijn Lee Kum Kee en Little Sheep. Als je een bouillon wilt die mondverdovend pittig is, is de Mongoolse bouillon van Little Sheep (die in de rode verpakking) de juiste keuze.

Voor iets milds, hou ik van Lee Kum Kee ’s Seafood Hot Pot-basis, die goed is voor niet-zeevruchten ingrediënten ook.

Mijn favoriete hot-pot bouillon aller tijden is er een die op smaak gebracht met sachasaus. Ook bekend als Chinese barbecuesaus of satésaus, is sachasaus niets zoals barbecuesaus in Amerikaanse stijl of de Zuidoost-Aziatische saus op basis van pinda’s die we meestal associëren met saté. Het is gemaakt met sojaolie, knoflook, pepers, gedroogde garnalen en grietvis. Het meest populaire merk is BullHead, dat een klein beetje zuur is en verkrijgbaar in pittige en niet-pittige versies.

Dipsauzen

Voordat je begint te smullen van je hete pot, kun je de dipsauzen niet vergeten . Net als bij de bouillon zijn er veel opties. Om het simpel te houden, maak ik er graag een snelle door sojasaus te kammen met een scheutje sesamolie en een vleugje chili-olie of chilivlokken. Je kunt er ook gehakte koriander en / of lente-uitjes aan toevoegen, of zelfs verse chilipeper.

Een andere populaire, eenvoudige dipsaus is eigeel: Scheid de dooier van een heel vers ei en roer het, en dat is de dipsaus. (Vermijd dit uiteraard als u zich zorgen maakt over salmonella.) De dooier is vooral goed bij vlees zoals vet rundvlees en lamsvlees. Andere goede dipsauzen om bij de hand te hebben zijn een saus van gember-lente-ui (geweldig met zeevruchten en groenten) en een saus van lente-uitjes en hete pepers (perfect voor noedels en vlees). Ik heb alle recepten voor je, dus maak je geen zorgen.

Hoe de tafel te dekken voor Hot Pot

Het gebruik van afzonderlijke borden voor elk van uw ingrediënten ziet er misschien mooi uit, maar in een kleine ruimte is het gewoon niet praktisch. Ingrediënten die in dezelfde categorie vallen, zoals vlees ingrediënten zoals vet rundvlees en lamsvlees, of zeevruchten zoals visballetjes en viskoekjes, kunnen allemaal samen op één groot bord worden geplaatst.

Vergelijkbare ingrediënten kunnen hetzelfde bord delen om tafelruimte te besparen.

Onthoud ook dat je niet alle ingrediënten tegelijk hoeft uit te zetten: Visballetjes, kan bijvoorbeeld uit de diepvries worden gestoofd, dus het is het beste om er maar een paar tegelijk uit te doen, de rest in de vriezer te bewaren en indien nodig aan te vullen. Hetzelfde geldt voor andere ingrediënten voor zeevruchten, zoals garnalen, vis en inktvis : Bewaar een deel ervan in de koelkast en vul de borden bij als ze opraken.

Juiste Hot-Pot Etique tte

Voordat de eerste visbal de pot raakt, zijn hier een paar hotpot regels:

• Chopstick wassen. Het overkomt iedereen. Je vergat gewoon die garnaal, of paddenstoel, of rundvlees, of wat voor lekkers je ook maar een paar minuten geleden kookte. Nu gaat het verloren in een zee van visballetjes, groenten en tofu. Red het, maar doe het niet door je eetstokje heen en weer te zwaaien in de bouillon. Mijn vriend noemt deze manoeuvre graag ‘het wassen van eetstokjes’. Gebruik een hete zeef om het op te sporen!
• Kan dit niet aanraken. Het zit daar gewoon, dobberend in de bouillon, wachtend tot iemand het opschept en het op hun bord legt. , saus het en eet het op. Het kan een stuk kreeftenstaart zijn, of een plakje kip, maar wat het ook is, zorg ervoor dat het van jou is. Weet je het niet zeker? Controleer of iemand er al een claim op heeft gemaakt.
• Geen dubbele Meer dan één soort bouillon beschikbaar hebben is een goede zaak, dus verpest het niet.Misschien kan niet iedereen pittig eten eten, of misschien is er een gast met een zeevruchtenallergie. Of misschien wil je gewoon twee bouillons eten omdat je dat kunt. Dit betekent dat het niet fijn is om een stuk voedsel in één bouillon te koken en maak het dan af in de andere bouillon. Respecteer de kloof: niet overschrijden.
• Huisregels overtreffen alle regels, inclusief deze. Jij en je vrienden geven niets om het wassen van eetstokjes? Waarom zou je het doen als je “tussen mensen bent die je al jaren kent? En zijn jullie het er allemaal over eens dat het geen probleem is wie die garnaal in de pot heeft laten vallen? Uiteindelijk gaat het bij een warme maaltijd allemaal om het samenkomen van familie en vrienden, koken, eten, praten en genieten van elkaars gezelschap bij een grote pan met eten, dus doe wat je maar wilt.

Weet je zeker dat dit je kreeftenklauw is?

En daar ben je heb het: alles wat u moet weten om thuis met Chinese hotpot aan de slag te gaan.

Hot Pot in Chinese stijl met rijke bouillon, garnalenballen en dipsauzen

Bekijk recept “

Alle producten waarnaar hier wordt gelinkt, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren We kunnen een commissie verdienen over aankopen, zoals beschreven in ons partnerbeleid.