În timp ce locuiam în New York, nu am pus asta niciodată în carne de pui halal-cart și orez. Exista o căruță care arunca lucrurile în afara stației de metrou de acasă și, din când în când, o luam ca o cină ușoară și mă bucuram, dar nu mi-am ieșit niciodată din cale. Totuși, am un cumnat care iubește absolut lucrurile și, odată cu extinderea Halal Guys în localitatea sa din Houston, entuziasmul său a crescut doar și mi s-a părut contagios și personal sunt mai încântat să iau pui și orez. Când căutam proiecte de gătit în carantină, puiul și orezul în formă de cărucior halal au devenit rapid un prim-loc, pentru că nu am mai făcut-o până acum și părea că mă va ține ocupat pentru o după-amiază, faptul că s-a dovedit incredibil a fost doar un plus.

Nu m-am gândit niciodată la ceea ce intră de fapt în aromă de pui, iar când cercetam rețete și m-am așezat pe Kenji, am fost puțin surprins că marinada se simțea mult mai influențată de mâncarea grecească decât din Orientul Mijlociu. Presupun că are un fel de sens că „este o combinație de ulei, oregano, usturoi, coriandru și lămâie care împodobește totuși coapsele de pui – cealaltă carne dintr-un combo de căruță halal este giroscopică.

După ce am combinat ingredientele pentru marinată într-un blender, am turnat jumătate din sos peste coapsele de pui dezosate, fără piele, pe care le așezasem într-o pungă mare Ziploc. Apoi în frigider a mers – cu această marinată foarte acidă, timpii mai scurți de înmuiere sunt mai buni, așa că vă uitați la vârfurile de la una până la patru ore, care este timpul perfect pentru a pune împreună restul acompaniamentelor.

Singurul lucru care îmi lipsea rețeta Kenji era sosul fierbinte. Rețeta originală pe care o urmam tocmai a spus că folosesc un sos fierbinte îmbuteliat pentru asta, dar praful de sos roșu Halal Guys este mai aprins și mai puțin acid decât ceea ce iese din majoritatea sticlelor de sos fierbinte, așa că am crezut că justifică tratamentul la domiciliu. Pentru a se potrivi cu ceva care împachetează atât de incredibil pumn picant, am început cu chiles de arbol, pe care le-am înmuiat în apă, apoi le-am transferat într-un blender întreg. Am adăugat în alte condimente cum ar fi usturoiul, boiaua, coriandrul și chimenul pentru a da sosului o oarecare adâncime și apoi înmuierea cu apă, ulei și oțet pentru lichid. După ce am purificat totul împreună, sosul meu nu a fost „roșu adânc, pământesc, tipul Halal Guys”, dar era incredibil de cald, care era obiectivul principal. M-am simțit bine că doar o bătaie din aceste lucruri ar da căldura perfectă preparatului final.

Următorul a fost toate sosurile albe importante, lucrurile care fac cu adevărat puiul halal de cărucior unic. Din câte îmi dau seama, dacă aș face un copiat de sos alb Halal Guys, ar fi mayo cu un suc de lămâie în plus, piper negru și o cantitate mică de zahăr. Rețeta lui Kenji conținea un amestec 50/50 de iaurt grecesc și pătrunjel adăugat în amestec, iar eu m-am așezat undeva între cei doi cu mai mult mayo decât iaurt grecesc și am renunțat la pătrunjel pentru că personal nu am avut niciodată acest stil de sos alb cu ceva verde mai înainte. Rezultatul final a fost gustat de banii mei.

Orezul a fost următorul, care De fapt, am făcut imediat după ce aprinsesem focul pentru a găti puiul. În acele douăzeci de minute a durat să se aprindă cărbunele, am prăjit curcuma și chimenul în unt topit, apoi am adăugat în orezul basmati și am gătit până când a început să se întoarcă. translucid. Cu orezul suficient de condimentat și prăjit acum, am adăugat în stoc de pui pentru lichid, împreună cu puțină sare și am lăsat amestecul de orez să fiarbă, acoperit, timp de 15 minute. Odată terminat, l-am scos de pe foc și focul meu era gata pentru grătar.

Metoda de gătit a puiului este într-adevăr locul în care această rețetă d evită ceea ce ați obține de fapt la o căruță sau la un restaurant. Gătitul în aceste scenarii se întâmplă pe un plat, dar am vrut un proiect de grătar, așa că am decis să văd cum a funcționat folosind focul. Am început să gătesc prin grătarul întregii coapse până când am terminat, iar în cele zece minute care au durat au luat o culoare frumoasă.

Următorul pas poate părea puțin ciudat, dar este menit să simuleze ce se întâmplă atunci când puiul este gătit în cărucior. În acel mediu, puiul este gătit o dată, apoi tocat și așezat în colț pentru a sta și aștepta comenzile. Apoi, când se întâmplă acest lucru, o singură porțiune este împărțită și refăcută. Deci, există un proces de gătit dublu și, de asemenea, timpul în care puiul capătă mai multă aromă pe măsură ce se odihnește într-o grămadă, lichidul de pe toate coapsele suculente se amestecă. Pentru a obține ceva similar cu asta, am tăiat coapsele de pui o dată fierte complet și așezați-le într-un castron cu marinada rămasă.Apoi am aruncat totul împreună și am pus puiul la loc pe grătar.

Pentru a împiedica puiul să cadă prin grătare. în timpul celui de-al doilea gătit, am ținut toate bucățile tăiate îngrămădite împreună și le-am răsucit ocazional, chiar și pentru gătit. După doar câteva minute, bucățile de pui au fost fierbinți și au căpătat ceva mai multă culoare, moment în care le-am așezat înapoi în castron și am trecut la următorul lucru.

Cu pâine în lipsă, eram destul de sigură că nu voi reuși să găsesc în magazin magazinul meu preferat grecesc și asta va fi ziua în care am învățat cum să-l fac acasă, dar jos și iată, l-au avut în stoc, așa că am luat un pachet. Pita trebuie să fie reîncălzită pentru a o face moale și flexibilă, lucru pe care l-am făcut pe grătar, doar focul fierbinte durând aproximativ 30 până la 60 de secunde pentru a ajunge la starea sa caldă și fragedă.

Acum am făcut toate componentele disparate și era timpul să le asamblați în placa principală pe care o veți obține dintr-o căruță. Acest lucru a început prin așezarea unei porții generoase de orez și topping cu bucăți de pui. Apoi am umplut cea mai mare parte a spațiului rămas cu salată iceberg mărunțită și am acoperit-o cu roșii tăiate cubulețe, am cuibărit felii de pita în buzunarul singuratic deschis din castron și apoi am adăugat pe sosul alb o mică bucată de sos fierbinte. M-am surprins cu cât de aproape s-a simțit acest lucru de adevărat. În timp ce puiul nu este la grătar în mod normal, aroma generală a fost la fața locului și s-a amestecat excelent cu sosul alb cremos și acru. Chiar și cantitatea mică de sos fierbinte pe care o vedeți în fotografia de mai sus a fost mai mult decât suficientă pentru a aduce o notă de foc întregului fel de mâncare, care a fost pus sub control puțin de sosul alb, dar mai mult de orezul untos și bine condimentat. Există atât de multe arome care se întâmplă în aceste trei bucăți de fel de mâncare, încât este nevoie de niște mușcături de salată neutră, roșie și pita pentru a echilibra totul și a-l face să aibă un gust întreg. Una peste alta, rețeta a necesitat mai puțin efort și timp decât am crezut inițial atunci când am privit-o prima dată, așa că acest lucru poate deveni nu doar un tip de masă de carantină care să împlinească timp, ci ceva de pus în rotație obișnuită.

Publicat marți, 28 mai 2020 de Joshua Bousel

S-ar putea să vă placă și dvs.