În cele din urmă, am decis să fac sirop de zahăr inversat. Aștepta! Dar ce este Invert Sugar?

CUM SE FACE INVERT ZAHAR?

O mulțime de rețete, cum ar fi Marshmallows de casă, Bomboane, Caramele, Menta Peppers utilizează sirop de porumb. Am vrut să încerc și să folosesc ceva care nu este atât de puternic procesat. Dar producând aceleași rezultate. Am auzit de zahăr inversat, dar mi s-a părut prea complicat să-l fac, așa că nu l-am căutat niciodată. Abia de curând.

Am fost surprins să aflu că Invert Sugar Sirop este de fapt foarte simplu de făcut. Este derivat din zahăr de masă (zaharoză). Și pentru a-l face, aveți nevoie doar de 3 ingrediente (zahăr de masă, apă, acid) și un termometru pentru bomboane.

CE ESTE ZAHARUL INVERSAT?

Invert Sugar este un îndulcitor popular în rândul bucătarilor de patiserie. . Poate inhiba sau încetini cristalizarea în bomboane, caramele, fudge de înghețată, glazură, ganache, fondant, etc. Este, de asemenea, higroscopic și poate ajuta la menținerea produselor coapte mai proaspete pentru mai mult timp. De asemenea, zahărul invers este mai ușor de utilizat pentru a îndulci băuturile reci, mai degrabă decât zahărul de masă. Și este suficient de simplu de făcut acasă folosind zahăr de masă (zaharoză), apă și acid (cremă de tartru, acid citric sau suc de lămâie).

DE CE TREBUIE SĂ ADAUG ACID?

Am avut aceeași întrebare când am citit prima dată rețeta. Iată deci o explicație simplă. Practic, zahărul de masă este dizaharidă. Este format din 2 molecule de zahăr numite glucoză și fructoză. Acești 2 se leagă împreună. Și pentru a rupe legătura dintre ele se folosește o hidroliză (o reacție chimică în care se folosește apă). Adăugarea de acid ajută la împărțirea zaharozei (zahărului de masă) în glucoză și fructoză.

INSTRUMENTE

• Termometru Candy – pentru a măsura temperatura corectă a siropului
• Perie de patiserie – utilizați pentru a peria părțile laterale ale tigaii cu apă pentru a îndepărta cristalele de zahăr

INGREDIENTE

• Zahăr de masă
• Apă
• Acid – puteți folosi cremă de tartru sau acid citric. Se poate folosi și suc de lămâie, dar nu l-am încercat.

Crema de tartru este o pulbere, iar acidul citric este granulat.

Într-o tigaie non-reactivă (am folosit o tigaie din oțel inoxidabil 3qt / 3liter) adăugați apă, cremă de tartru sau acid citric și zahăr granulat.

Se amestecă bine pentru a combina. Încălziți amestecul la foc mic până când tot zahărul este dizolvat. Puteți verifica lingura împădurită pentru urme de cristale sau frecați amestecul între degete. Dacă vă simțiți textura granulată, gătiți puțin mai mult pentru a dizolva tot zahărul. Pentru a dizolva această cantitate de zahăr poate dura aproximativ 10 minute la foc mic.

Odată ce tot zahărul este dizolvat, creșteți căldura la mediu și nu mai amestecați. Aduceți amestecul la fiert.

În acest stadiu, cel mai probabil vor exista cristale de zahăr pe părțile laterale ale oalei. Trebuie să le spălați cu o perie de patiserie înmuiată în apă. Sau, alternativ, acoperiți tigaia cu un capac timp de 2 minute și lăsați aburul și condensul să le spele.

Atașați un termometru cu bomboane pe tigaie și continuați să gătiți siropul. Din nou, dacă observați cristale de zahăr pe părți, periați-l cu peria de patiserie înmuiată în apă. Este important să dizolvați cristalele de zahăr. Dacă va fi lăsat în urmă, va provoca o reacție în lanț și va avea loc cristalizarea.

Gătiți siropul de zahăr până când ajunge la un stadiu cu bilă moale (236-240F). A durat aproximativ 60 de minute pentru a face siropul de zahăr inversat de la început până la sfârșit.

Scoateți tigaia cu sirop de pe foc. Și acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

CUM SE PĂSTREAZĂ SIROPUL DE ZAHAR INVERTIT

Această rețetă face aproximativ 4 căni de zahăr invertit. Turn sirop răcit în 2 borcane de pint. Apoi am așezat o folie alimentară pentru a sigila partea superioară. Și am închis borcanul cu un capac. Păstrați zahărul inversat în frigider. Se păstrează cel puțin 6 luni. Siropul se va îngroșa la frigider. Nu vă mirați că poate apărea ca un ciment când îl scoateți pentru a-l folosi.

UTILIZAREA SIROPULUI DE ZAHAR INVERTIT ÎN REȚETE

Siropul inversat se îngroașă pe măsură ce se răcește și chiar mai mult odată refrigerat. De fapt, nu vă mirați că îl veți găsi tare când îl scoateți din frigider. Când l-am scos pentru prima oară din frigider, abia mi-am putut face un picaj cu o lingură. Soluţie? Puteți fie să-l lăsați să stea la temperatura camerei până se înmoaie, fie l-am lăsat cu microunde la intervale de 10 secunde până când a fost oarecum ușor de prelucrat. „c79eabe251”>

POȚI UTILIZA ZAHĂRUL INVERSAT ÎN LOCUL SIROPULUI DE CORN?

Da. Zahărul inversat și siropul de porumb sunt foarte asemănătoare. Amândoi sunt dulci și foarte netezi. Ambii acționează și ca inhibitori ai cristalizării. Și pot ajuta la prevenirea sau încetinirea cristalizării în bomboane, caramel, înghețată etc. Am folosit-o pentru a face Caramel gros și Marshmallows de casă fără probleme. Îl puteți folosi și în prăjituri și prăjituri pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Chiar dacă zahărul inversat și siropul de porumb sunt foarte asemănătoare, există o diferență considerabilă în ceea ce privește dulceața. Invert Sugar este mai dulce decât siropul de porumb. Deci, trebuie făcute mici ajustări ale rețetei sau produsul dvs. finit poate fi prea dulce.

MAI MULTE DESPRE SIROPUL DE ZAHAR INVERSAT:

• Puteți afla mai multe despre acest sirop de zahăr și găsiți o rețetă sursă

PENTRU A FACE INVERSA ZAHARUL DE CARE ESTE NECESAR

• Termometru Candy
• Pan nereactiv
• Cremă de tartru sau acid citric
• Perie de patiserie
• Cântar de bucătărie

REȚETE DE CANDY:

• Caramele de casă
• Caramel gros
• Caramele de porumb cu bomboane
• Tartele de menta de casă