Sauerbraten este departe de friptura tipică de oală, deși este ar putea fi descris ca unul. Acest fel de mâncare tradițional german necesită ceva mai multă pregătire, dar există o astfel de profunzime de aromă. Deliciul reconfortant!
Această postare poate conține linkuri de afiliere, unde câștigăm din achiziții eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.
Când eram student, am petrecut câteva luni în Germania și câteva în Rusia. Deși nu sunt sigur că sudul Rusiei a fost cel mai confortabil loc de vară, Germania a fost cel puțin o alegere bună pentru iarnă.
În primul rând, nu a fost la fel de nebun ca frigul ca pentru prietenii care se aflau în Siberia. Dar, de asemenea, a existat o mulțime de distracții în ceea ce privește Germania iarna, în special când a venit vorba de mâncare.
Mi-a plăcut că uneori trebuie doar să găsim o scuză pentru a ne încălzi cu un pahar de gluhwein (vin fiert) într-o zi rece. Și pe măsură ce se apropia de Crăciun, paharul venea, în general, cu o felie de stollen.
Dar ne-am bucurat și de niște farfurii delicioase de cârnați cu varză roșie înăbușită și alte clasice, cum ar fi jaegerschnitzel și sauerbraten.
Ce este sauerbraten?
Sauerbraten este un fel de friptură de oală germană. Este puțin diferit de o friptură în stil american, deoarece carnea este mai întâi marinată într-un vin condimentat și oțet lichid înainte de prăjire. Cel mai frecvent se face cu carne de vită, dar poate fi făcută și cu carne de vânat și alte tipuri de carne.
S-ar putea să susțineți că murați carnea înainte de a o găti, deoarece multe rețete folosesc condimente de murare pentru a infuza marinarea. lichid, care este, de asemenea, foarte acid. De fapt, numele sauerbraten provine din cuvintele germane „sauer”, care înseamnă „acru” și „braten”, care înseamnă „carne friptă”.
Dar poate chiar mai neobișnuit este atingerea finală a acestui fel de mâncare. Fursecurile cu ghimbir se prăbușesc în sos! Știu, s-ar putea să pară ciudat, dar dulceața îndepărtează aciditatea și adaugă o finețe și adâncime sosului.
Cum se face sauerbraten
- Puneți ierburile și condimentele pentru buchet garni într-o bucată de pânză de brânză și legați-l închis.
- Se toarnă vinul, oțetul și apa într-o tigaie și se adaugă buchetul garni, frunza de dafin, sarea și ceapa tăiată felii. Aduceți amestecul la fierbere, apoi opriți focul și lăsați-l să se răcească.
- Uscați carnea de vită și puneți-o într-un vas din ceramică sau sticlă nereactivă suficient de mare pentru a ține lichidul de marinată, dar să aveți carnea în mare parte scufundată .
- Se toarnă marinada răcită peste carne, se acoperă și se pune la frigider. Se lasă la marinat timp de 3 până la 5 zile, întorcându-se o dată sau de două ori pe zi.
- Când este gata de gătit, scoateți carnea din marinată și uscați-o. Preîncălziți cuptorul la 350F / 175C.
- Topiți untul într-un cuptor olandez și rumeniti carnea pe toate părțile. Adăugați morcovul și ceapa și înmuiați-le ușor.
- Adăugați făina, amestecați, apoi turnați lichidul pentru marinată (doar lichidul, nu ceapa suplimentară). Aduceți la foc mic, acoperiți, apoi dați la cuptor timp de aproximativ 1 ½ ore până când carnea este fragedă.
- Scoateți carnea din tigaie, cortați cu folie pentru a se încălzi și lăsați-o deoparte.
- Puneți cuptorul olandez pe aragaz la foc mediu, adăugați prăjiturile de ghimbir zdrobite și untul rămas și amestecați. Lăsați sosul să se reducă ușor, apoi strecurați sau amestecați pentru a-l face relativ neted.
- Tăiați carnea și serviți cu sosul turnat deasupra.
Apreciez că ar putea părea o mulțime de pași și, evident, trebuie să vă planificați din timp, deoarece există timpul de marinare, dar crede-mă, încă nu este greu de făcut și merită efortul!
Puteți vedea cum se îmbină în scurtul videoclip!
Puteți folosi condimente de murare în asta?
Puteți folosi condimente de murare gata amestecate, dacă preferați. Acest lucru este destul de obișnuit, dar amândouă eu nu tind să am acel amestec agățat, plus conținutul poate varia.
În schimb, a crea bouqui garni de la zero este ușor și vă permite să ajustați aromele, dacă există ceva care nu vă place în mod special etc.
În timp ce am avut câteva vremuri în care trăiam în Germania, din păcate, nu am moștenit o rețetă cu mâna-jos. Deci, în schimb, am săpat pentru a obține mai mult sau mai puțin ceea ce se simte autentic cu ceea ce am avut și știu. Ceea ce am venit aici se bazează pe această rețetă Saveur și pe această rețetă The Spice House.
Cu o bogăție minunată de reconfortantă, sauerbraten este o friptură delicată și aromată.Este perfect pentru lunile mai reci, ca parte a unei sărbători Oktoberfest sau într-adevăr orice scuză pe care doriți să o găsiți. Deci, ia-ți ingredientele și încearcă!
Căutați mai multe feluri de mâncare pentru a obține spiritul Oktoberfest? Încercați-le!
- Supă de clătite germană (Flädlesuppe)
- Obatzda (bere germană cu brânză de bere)
- Rouladen de carne de vită (rulouri de carne de vită)
- În plus, obțineți mai multe idei în arhivele de rețete germane.
S-ar putea să doriți să încercați să serviți acest lucru cu niște speckbohnen (fasole verde germană), varză roșie fierte cu mere și / sau spaetzle .
Folosesc cuptorul francez oval din fontă emailată Le Creuset pentru a face acest fel de mâncare care funcționează perfect (link afiliat).
Vedeți câteva dintre instrumentele și ingredientele mele preferate de gătit în magazinul Caroline’s Cooking Amazon.
Rețetă tipărită
Sauerbraten
SaveSaved!
Ingrediente
Pentru buchet garni
- 1 băț de scorțișoară
- 8 cuișoare
- ½ lingură boabe de piper
- ½ linguriță cimbru
- ½ linguriță coriandru
Pentru marinată
- 1 frunză de dafin
- ½ linguriță sare
- 1 cană de vin roșu 240ml
- ¾ cană de oțet de vin roșu 180ml
- 1 ¾ cani de apă 420ml
- ½ ceapă feliată
Restul ingredientelor
- 2 lb prăjitură rotundă de jos 900g (crestătură / argint)
- ½ zar de ceapă
- 1 zar de morcov
- 1 ½ lingură unt 45g, împărțit
- 1 lingură făină
- 3 cookie-uri cu ghimbir
Instrucțiuni
3-5 zile înainte de gătit
-
Pune ierburile și condimentele pentru buchetul garni într-o bucată de pânză de brânză și leagă-l.
-
Se toarnă vinul, oțetul și apa într-o tigaie și se adaugă buchetul garni, dafinul, sarea și ceapa tăiată felii. Aduceți amestecul la fierbere, apoi opriți focul și lăsați-l să se răcească.
-
carne de vită și puneți într-o farfurie din ceramică sau sticlă nereactivă suficient de mare pentru a ține lichidul pentru marinată, dar să aibă carne în mare parte scufundată.
-
Se toarnă marinata răcită peste carne, se acoperă și se pune la frigider. Se lasă la marinat timp de 3 până la 5 zile, întorcându-se o dată sau de două ori pe zi.
Când este gata de prăjire
-
Când sunteți gata de gătit, scoateți carnea din marinată și uscați-o. Preîncălziți cuptorul la 350F / 175C.
-
Topiți 1 lingură de unt într-un cuptor olandez și rumeniți carne pe toate părțile. Adăugați morcovul și ceapa și înmuiați-le ușor.
-
Adăugați făina, amestecați, apoi turnați în lichidul de marinată (doar lichidul, nu ceapa suplimentară). Aduceți la foc mic, acoperiți apoi introduceți în cuptor timp de aproximativ 1 ½ ore până când carnea este fragedă.
-
Scoateți carnea din tigaie, cortați cu folie pentru a vă încălzi și lăsați deoparte.
-
Puneți cuptorul olandez pe aragaz la foc mediu, adăugați prăjiturile de ghimbir zdrobite și untul rămas și amestecați. Lăsați sosul să se reducă ușor, apoi strecurați sau amestecați pentru a-l face relativ neted (dar păstrând cât mai multe legume etc.).
-
Feliați carnea și serviți cu sosul turnat deasupra.
