Sunt certificat ServSafe de 15 ani. Conformitatea merge, ect, ect pentru o companie importantă. Nu este nimic special în prăjituri sau plăcinte pe care să le vedeți expuse fără refrigerare. Uneori sunt făcute într-un anumit mod pentru a rezista mai mult, dar în general sunt înghețate și sunt dezghețate la punctul de vânzare. Sunt buni timp de aproximativ o săptămână și apoi pur și simplu nu au un gust bun, dar sunt în continuare în siguranță. Deși există cu siguranță locuri care produc niște produse ciudate de tip Hostess Twinkie, brutăriile bune (și chiar eh) nu pun o grămadă de conservanți pe care nu i-ați folosi singuri.

Motivul produselor de patiserie să nu îmbolnăvești oamenii este același motiv pentru care poți lăsa pizza, pui sau orice altceva peste noapte după ce ai gătit-o și totuși ai 99,9% sigur că este bine a doua zi.

Când încălzești lucrurile ucide bacteriile. Sperăm că bucătăria dvs. este destul de curată. Odată ce gătiți ceva, este destul de inert, cu excepția cazului în care conține bacterii sau ceva în el. Sigur, există milioane de bacterii care zboară, dar de aici nu provin majoritatea bolile transmise de alimente. Provine din contaminarea încrucișată. Regulile sunt o mare problemă în restaurante și bucătării de producție, deoarece de obicei se întâmplă zeci de lucruri, crude și gata să mănânce alimente și o mulțime de oameni care ating totul. Chiar și cu asta, vă pot promite că încălcările se întâmplă în fiecare bucătărie în fiecare zi. Bolile transmise de alimente sunt foarte rare atunci când considerați că există 350 de milioane de oameni care mănâncă 3x + pe zi în SUA.

Prepar berea. Prepararea berii funcționează la fel ca gătitul. Îl încălzești, ucizi bacteriile naturale din alimente. Dacă acoperiți oala și o lăsați să stea, vă pot spune din experiență că va trece mult timp până nu va face nimic. Îmi părăsesc regulat mustul pentru o zi sau două la 60 de grade (fie fiind ocupat, prin design, fie bând prea mult și uitând). Nu fermentează sau nu primește infecții bacteriene singure dacă este acoperit cu o bucată simplă de folie. Este vorba de 5 galoane de lichid preparate intenționat pentru a vă asigura că drojdia poate prospera cu ușurință în ea. O fierb afară în curte într-o oală deschisă și apoi pun doar folie peste ea când am terminat. Chiar și atunci când îl infectați intenționat cu drojdie sau bacterii, nu este ca magia. Acest lucru se întâmplă cu aruncarea de uncii din ele.

Niciodată nu am auzit de cineva care să fie otrăvit de mâncare dintr-o prăjitură și aș spune că marea lor majoritate sunt făcute cu ou și / sau lactate. Singurul mod în care este posibil să vă îmbolnăviți de el este să îl contaminați cu ceva de genul curcanului pe care l-ați umplut de mână după ce ați gătit tortul.

Chiar dacă l-ai contamina încrucișat, nu l-ai refrigerat și a mers prost și a crescut ceva, ar fi totuși puțin probabil ca cineva să se îmbolnăvească de el. Nu aș pune niciodată o prăjitură în frigider decât dacă ar fi ceva ca un tort de brânză sau o cremă dreaptă și asta este într-adevăr doar pentru că le-aș prefera reci.

Permiteți-mi să închei acest lucru spunând … Sunt germofob. Am dezinfectant în fiecare ușă a mașinii, camionului și în geanta motocicletei. Forțez oamenii să dezinfecteze. Țin o sticlă de spray cu alcool de frecare la locul de muncă pentru a fi folosită pe tastaturi și șoareci. Păstrez literalmente sticle cu spray de dezinfectant alimentar în bucătăria mea și îl folosesc în mod regulat. De cele mai multe ori nici măcar nu dau dublu chipsuri în propria mea baie pe farfurie. Abia pot da mâna cuiva, pentru că știu că și-au atins fața, ochii și au mers la baie fără să se spele pe mâini. Cu toate acestea, riscul unei prăjituri sau a unei plăcinte pe tejghea este atât de redus încât o fac fără ezitare, chiar știind și calculând activ riscurile. Doar Sayin. 🙂