Unii văd o cutie de pudră de cacao neîndulcită la șase ani de la data expirării și cred că „gunoi”. În bucătăria de testare, credem că „oportunitatea de testare”. Întrebându-ne dacă cacaoa se strică sau își pierde aroma în timp, așa cum o fac condimentele, am făcut prăjituri fierbinți cu cacao fierbinte și unt de ciocolată cu cacao în vârstă de șase ani și o cutie proaspăt deschisă a aceluiași produs. Când le-am gustat unul lângă altul, doar aproximativ jumătate din degustători au observat o diferență, numind probele făcute cu cacao geriatrică „mai plictisitoare”, „mai slabă” și „mai moale”. Nimeni nu a remarcat nicio aromă neplăcută.

Când am repetat testul folosind pulberi de cacao cu conținut ridicat și scăzut de grăsimi cu un an sau doi de la data expirării lor, comparându-le din nou cu probele făcute cu cacao proaspăt, gustatorii ar putea nu diferențiați eșantioanele.Compușii care conferă aroma pudrei de cacao sunt mai puțin volatili decât cei din condimentele măcinate, care își pierd mult din aromă și aromă după aproximativ un an. Cu cât molecula este mai volatilă, cu atât se evaporă și se degradează mai rapid.

THE TAKEAWAY: Dacă întâlnești praf de cacao care „a depășit data de expirare – chiar și cu câțiva ani – este bine să îl folosești.