În bucătăria levantină, o varietate de feluri de mâncare făcute cu bulghur (grâu crăpat) și miel tocat se numesc kibbeh. Orașul nordic sirian Alep (Halab) este renumit pentru că are mai mult de 17 tipuri diferite. Acestea includ kibbeh preparat cu sumac (kibbe sumāqiyye), iaurt (kibbe labaniyye), gutui (kibbe safarjaliyye), suc de lămâie (kibbe ḥāmḍa), sos de rodie, sos de cireșe și alte soiuri, cum ar fi kibbeh „disc” (kibbe arāṣ ), kibbeh-ul „plăcii” (kibbe biṣfīḥa sau kibbe bṣēniyye) și kibbeh-ul brut (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh este un fel de mâncare crud făcut dintr-un amestec de bulghur, carne de miel sau carne de vită foarte fin asemănătoare cu steak tartare și condimente din Orientul Mijlociu, servit pe un platou, frecvent ca parte a unui meze în Liban și Siria, garnisit cu frunze de mentă și ulei de măsline și servit cu ceapă verde sau scallions, ardei iute verzi și pâine pita / de buzunar sau pâine markouk.

Kubba Mosul din Irak este plat și rotund ca un disc. Kubba halab este o versiune irakiană a kibbeh creată cu o crustă de orez și numită după cel mai mare oraș din Siria, Alep. Kubbat Shorba este o versiune irakiană-kurdă preparată ca o tocăniță, făcută în mod obișnuit cu sos de roșii și condimente. Este adesea servit cu arak și diverse salate.

O supă siriană cunoscută sub numele de kubbi kishk constă din „torpile” kubbi sau „fotbal” într-un iaurt (kishk) și bulion de unt cu frunze de varză înăbușite. O altă supă, cunoscută sub numele de kibbeh hamda, constă dintr-un pui de pui cu legume (de obicei praz, țelină, napi și dovlecei), suc de lămâie și usturoi, cu kibbeh mic făcut din orez măcinat ca găluște.

În diaspora evreiască siriană acest lucru este popular atât la Pesach și ca masă pre-rapidă cu o zi înainte de Yom Kippur. Unele bucătării evreiești regionale combină kibbeh cu elemente preluate din bucătăria latino-americană, de exemplu, este tipic evreilor sirieni din Mexic să mănânce kibbehul tradițional cu salsa verde.

Pe coasta Caraibelor din Columbia, cea mai variațiile locale ale felului de mâncare folosesc carne de vită măcinată în loc de miel, dar rețeta originală, sau una cu amestec de carne de vită și miel, poate fi găsită servită de marea populație din Orientul Mijlociu din zonă. servit în ocazii sociale atât în gospodăriile arabe, cât și în cele non-arabe. Când este servit ca fel de mâncare local adoptat, este oferit adesea ca aperitiv împreună cu alte delicatese regionale, inclusiv empanadas, tequeños și carimañolas.

Quibe / kibe brazilian, umplut cu requeijão, a sos care seamănă cu ricotta și cremă de brânză de origine portugheză. Majoritatea kibbeh-urilor braziliene folosesc numai carne de vită măcinată și nu alte tipuri de carne. Alte variații includ tahini, carne de soia (proteină de soia texturizată), seitan (înlocuitor de carne japonez pe bază de gluten de grâu) sau tofu (caș de soia) ca umplutură.