Nuci de pin

Aceste minunate semințe sunt folosite în întreaga lume în atâtea bucătării. Rețetele pot fi găsite de la nativ american până la culturile mediteraneene și asiatice.

Sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de pignole, pinon, sâmburi de pin, nuci italiene și pignolia. Nucile de pin sunt de fapt semințele găsite în interiorul conului de pin. În timp ce fiecare copac produce semințe, doar anumiți copaci au nuci care au un gust suficient de bun pentru a fi comestibili.

Există două tipuri principale de semințe de pin. Unul este cultivat în Marea Mediterană și este denumit pinul italian sau mediteranean. Extrase din conurile pinului de piatră, acestea sunt o piuliță mai lungă și mai conică. Aroma este mai ușoară. Soiul chinezesc este recoltat dintr-o varietate de copaci și are o formă mai triunghiulară. Are o aromă mai ascuțită și mai înțepătoare. Nucile de pin chinezești reprezintă acum aproximativ 2 milioane de lire sterline din nucile importate în Statele Unite.

Nucile de pin, ca toate semințele și nucile, sunt bogate în grăsimi. O lingură are 5 grame de grăsime, dar la fel ca în majoritatea semințelor și nucilor, majoritatea grăsimii sunt grăsimi monoinsaturate, cu 2 grame de monoinsaturate și 2 grame de grăsimi polinesaturate într-o lingură. (vezi Sănătatea tuturor – Nuci / Migdale.)

Nuci de pin se găsesc cu ușurință în magazinele de produse naturiste, în majoritatea magazinelor alimentare și a magazinelor de specialitate, precum și pe piețele asiatice. Încercați să cumpărați doar ceea ce aveți nevoie pentru o anumită rețetă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, pinele vor începe să devină rânce în câteva luni. Păstrați-le într-un recipient sigilat într-un loc răcoros și uscat.

1 uncie de pin = 146 calorii, 14g grăsimi, 2g grăsimi saturate, 5g mono grăsimi, 7g proteine, 4g carbohidrați, 1 mg sodiu, 0 mg colesterol, Vitamina K 15 mcg