Această rețetă de gogoși French Cruller testată până la perfectă este atât de bună. Interiorul crullerelor este perfect pufos, iar exteriorul este extrem de clar. Acestea sunt un proiect atât de distractiv de copt la sfârșit de săptămână sau un tratament special pentru orice ocazie.

Ce sunt French Crullers?

French Crullers sunt un tip special de gogoși diferiți de gogoșile de drojdie și tort. mai des întâlnite. Sunt făcute cu un aluat special numit choux – același tip de aluat folosit pentru a face eclairs, pufuri de cremă și gugere. (Toate acestea le vreau în fața mea chiar acum, vă rog.)

Aluatul Choux este realizat într-un mod unic. Apa și untul se fierb, apoi faina este aruncată. Începe să se gelatinizeze imediat în apa fierbinte și în mai puțin de un minut se formează un aluat neted.

Ouă întregi sunt singurele dospitor și se bat treptat, odată ce aluatul a răcit un smidge.

Orice aluat choux este gătit de două ori. Mai întâi pasta de făină este gătită într-o oală, apoi se formează în forme, după care este gătită a doua oară printr-o metodă cu căldură ridicată (coacere, pentru eclere și prieteni, sau prăjire pentru French Crullers).

eoarece este un aluat cu umiditate ridicată gătit rapid la căldură mare, suprafața se fixează rapid în timp ce interiorul este încă foarte umed. Pe măsură ce lichidul din interior se încălzește, se formează abur, dar este total prins de suprafața acum delicioasă-clară.

Deoarece bulele de aer nu pot scăpa, ele se reunesc pentru a forma o singură bulă de aer masivă. (sau câteva mari). Aceasta este gaura din interiorul unei pufuri crem!

Rezultatul pentru un French Cruller este un exterior rumenit, cu colțuri clare care dau loc unui interior umed, pufos, diferențiat prin găurile mari și nu prea -arom dulce de cremă.

Cum să faci crullers francezi

1. Puneți apă și unt într-o cratiță cu zahăr și sare și aduceți la fierbere.

2. Se ia de pe foc și se aruncă în făină. Se amestecă și se întoarce la căldură.

3. Se amestecă constant la foc mediu timp de aproximativ 1 minut, până când aluatul se unește într-o bilă netedă și lasă un strat pe fundul cratiței.

4. Transferați aluatul pe mixer și lăsați-l să se răcească 5 minute.

5. Bateți ouăle și încorporați în aluat o stropire odată cu mixerul la viteză medie.

6. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf mare de stea. Puneți punga în frigider să se răcească timp de 15 minute.

7. În timp ce aluatul se răcește, aduceți o oală adâncă cu 3 inci de ulei la 375ºF. Tăiați 4 x 4 ″ pătrate de hârtie pergament.

8. Introduceți aluatul răcit în inele de 3 1/2 ″ pe pătratele de hârtie pergament.

9. Folosiți clești pentru a așeza cu grijă pergamentul cu ulei fierbinte. Scoateți hârtia pergament folosind cleștele și lăsați-o deoparte (o puteți refolosi cu următorul lot). Prăjiți aproximativ 4 crulleri la un moment dat, dar nu supraaglomerați tigaia.

10. Gatiti timp de 3 minute netulburat pe prima parte, apoi rasturnati cu grija cruller-ul folosind cleste si gatiti 2-3 minute pe partea a doua.

11. Transferați-le pe rafturi pentru a le răcori înainte de geamuri.

Sfaturi pentru perfect French Crullers

• Făină – Am testat rețeta folosind atât făină de pâine (promovată ca cea mai bună opțiune de către unii bucătari), cât și pentru toate scopurile. Au funcționat în mod similar, dar, dacă se întâmplă, crulele de făină pentru toate scopurile au avut o creștere mai mare.
• Ulei – Utilizarea unui ulei cu temperatură mai ridicată (375 ° F) stabilește crestele frumoase ale crulelor înainte ca aluatul să se răspândească.
• Lapte vs apă – Folosirea apei (în loc de lapte sau jumătate de lapte, așa cum sugerează unele rețete) face ca exteriorul să fie cel mai delicios și zdrobitor. Gogoasa este foarte bogată și pufoasă în interior, fără lapte datorită proporției ridicate de unt și ouă.
• Prăjire – Asigurați-vă că prăjiți cremele cu pergament în sus. Partea inferioară (orientată spre pergament) se va strânge puțin pe suprafață. Partea orientată către dvs. va avea aspectul cel mai frumos, iar prăjirea acelei părți va crea mai întâi forma frumoasă.
• Nu este bine – Nu sunteți sigur când aluatul este gătit? Filmul de pe fundul vasului este modul tău sigur de a ști. Dacă aluatul nu mai este coagulat, se îndepărtează de părți și arată cam ca Play-Doh, poți avea încredere că este gata.
• Înghețare – Am testat rețeta cu înghețarea crullerelor nefierte timp de 10. minute și, de asemenea, peste noapte pentru a vedea dacă a făcut o diferență în cât de bine s-au format creastele frumoase în gogoasa finită și nu a făcut nicio diferență, așa că nu vă deranjați.

Rețetă French Crullers

Timp de pregătire 1 oră 30 minute

Timp de gătit 5 minute

Porții 12

Desert

American

Ingrediente 1x2x3x

• 1 cană apă
• 4 oz nesărat unt 1/2 cană
• 1 linguriță zahăr granulat
• 1/2 linguriță sare kosher
• 5 oz făină universală 1 cană ușor lingurată și nivelată plus 2 lingurițe
• 4 ouă mari bătute

F sau Glazură

• 1 1/2 căni de cofetărie „zahăr
• 3 linguri de lapte
• 1 linguriță extract pur de vanilie

Instrucțiuni

• Aduceți apa, untul, zahărul și sarea la fierbere la foc mare. Opriți focul și aruncați-o în făină. Folosiți o lingură sau o spatulă pentru a amesteca totul. Aduceți-l înapoi la foc mediu și gătiți aproximativ 1 minut, până când amestecul formează o bilă coezivă și lasă un film pe fundul vasului.
• Transferați aluatul într-un mixer de suport prevăzut cu accesoriul pentru paletă. Lăsați aluatul să se răcească timp de 5 minute.
• Cu mixerul care rulează la viteză medie, adăugați câteva linguri de ou bătut și se încorporează complet. Repetați cu oul rămas, câteva linguri o dată, până când toate ouăle sunt încorporate și se formează un aluat neted.
• Transferați aluatul într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf de stea mare (1/2″ sau mai mare). Se răcește timp de 15 minute în frigider.
• În timp ce frigul aluat, aduceți o oală adâncă cu 3 inci de ulei la 375ºF. Tăiați 4 x 4 „pătrate de hârtie pergament.
• Conduceți aluatul răcit în inele de 3 1/2 „pe pătratele de hârtie pergament.
• Folosiți clești pentru a așeza cu grijă părul pergament în sus în uleiul fierbinte. Scoateți hârtia pergament folosind cleștele și lăsați-o (îl puteți refolosi cu următorul lot). Prăjiți aproximativ 4 crullere la un moment dat, dar nu „supraaglomerați tigaia.
• Gătește-l timp de 3 minute neîntrerupt d pe prima parte, apoi întoarceți cu grijă crullerul cu clești și gătiți 2-3 minute pe a doua parte.
• Transferați-le la rafturile de sârmă pentru a le răci înainte de geam.

Pentru a face glazură

• Bateți împreună zahărul, laptele și vanilia cofetarilor. Diluați cu puțină apă dacă este necesar. Se toarnă într-un castron puțin adânc și se înmoaie gogoșile la jumătate pentru a glazura.

  >