Cârnații de carne de vânat este unul dintre acei „must-have” dacă în majoritatea cercurilor de vânătoare, doar menționarea cârnaților de carne de vânat oferă o senzație nostalgică de trezire la un mic dejun de cârnați de carne de vânat în tabăra de vânătoare, după un weekend plăcut de vânătoare. Fiecare vânător ar trebui să aibă în setul lor de abilități propriul său cârnat. Este într-adevăr foarte simplu. Mulți oameni cred că este prea consumator de timp sau că ar prefera să lase acest lucru procesorului, dar fiecare dintre noi suntem persoane cu o varietate de gusturi și cu doar puține cunoștințe, tu îți poate crea propriul cârnați pe placul tău, cu puțin efort și o recompensă super gustoasă.

De-a lungul anilor de discuții despre subiectul „mâncat sălbatic”, întâlnesc fermieri, vânători, grădinari, și entuziaștii faunei sălbatice. În ultimii ani, am observat că tot mai mulți dintre ei încep să-și proceseze propriul căprioar și, prin urmare, caută instrumente și rețete pentru a le facilita prelucrarea. Puteți comanda aproape toate instrumentele necesare chiar de pe internet. Echipamentul poate fi la fel de minim ca o mașină de tocat carne manual, în funcție de dacă doriți să preparați cârnați pentru micul dejun, cârnați de legătură, cârnați afumați sau cârnați vindecați.

Echipament

Mai întâi, aveți nevoie de o mașină de tocat carne. Puteți folosi mixerul de stand cu accesoriile pentru mașina de tocat carne, o mașină de tocat manuală sau puteți face tot posibilul și cumpărați o mașină de tocat electrică. Familia mea de nouă persoane recoltează de obicei aproximativ 13 căprioare pe an, prin urmare procesăm destul de mult carne de vânat. Investiția noastră într-o mașină de tocat carne a adus cu siguranță un profit extraordinar. Dacă urmează să prelucrați mai mult de un cerb sau doi pe an, vă sugerez să cumpărați cel puțin o mașină de măcinat ½ cai putere. Sunt mai rapide și mult mai silențioase decât rectificatoarele cu putere mai mică.

Dacă aveți de gând să faceți legături, veți avea nevoie de carcase. Există tot felul de învelișuri acolo, dar consider că învelișul natural de porc sau de oaie este cel mai bun pentru bani. Nimic nu seamănă cu utilizarea unei carcase naturale. Carcasele naturale se „prind” atunci când mușcați în ele și vă ajută să creați o culoare frumoasă a cârnaților.

Nu trebuie să aveți un umplutură de cârnați și nu am avut-o mult timp, dar cred că este mai ușor și mai convenabil. Uneori, folosirea numai a atașamentului râșniței face ca cârnații să se încălzească prea mult, rezultând o textură sub-par. Acestea pot fi costisitoare, dar dacă intenționați să faceți cârnați des, investiția merită.

Dacă intenționați să vă fumați cârnații, veți avea nevoie, în mod evident, de un fumător. Puteți să le cumpărați de la magazinul dvs. local de articole sportive sau să-l creați singur. Iarna aceasta intenționez să construiesc un afumător ca să-mi fumez rece cârnații, dar deocamdată sunt complet mulțumit de fumatul fierbinte.

Cârnații uscați, cum ar fi cârnații de vară, pepperoni și salam, sunt afumați la rece și necesită temperaturi sub 110 grade pentru oriunde, de la 15 la 48 de ore sau mai mult pentru aroma și uscarea dorite. Fumatul la rece permite pătrunderea totală a fumului în interiorul cărnii și are o termen de valabilitate foarte lung. Utilizarea sărurilor de întărire, uscarea și afumarea la rece sunt o modalitate foarte eficientă și gustoasă de conservare a cărnii.

Fumatul fierbinte se bazează pe un echilibru de umiditate și căldură pentru a obține acea aromă mare de fum. Plasarea unei tigaie umplute cu lichid (îmi place să folosesc suc de mere) în interiorul unui mic fumător și umezirea așchilor de lemn cu o oră înainte de fumat va ajuta la reglarea temperaturii în interior. Prefer să folosesc un fumător de propan, prin faptul că pot controla temperatura într-un grad mai mare decât cu un fumător electric, iar fumătorul de propan atinge temperatura mai repede. Fumatul fierbinte usucă suprafața cărnii creând o barieră pentru pătrunderea fumului, dar permițând suficientă aromă de fum pentru a crea cârnați grozavi într-o perioadă relativ scurtă de timp. Carnea afumată fierbinte trebuie păstrată la frigider și, dacă nu este consumată destul de repede, ar trebui să fie congelate.

Dacă fumează legături, lăsați-le să se usuce timp de o oră sau două înainte de a le pune în fumător. Afumați legăturile timp de aproximativ 3 ore, poate mai mult dacă nu au atins o temperatură internă de 150-160 de grade. De obicei îndepărtez așchii de lemn după prima oră și jumătate și continuu să mențin temperatura la fumător până când se atinge temperatura internă dorită. Puteți scoate cârnații de la fumător și le puteți termina într-un cuptor de 200 de grade dacă acest lucru funcționează mai bine pentru dvs. Lasă-le să se răcească înainte de îngheț.

Prepararea cârnaților buni

Cârnații buni sunt rezultatul unor ingrediente proaspete și echilibrului adecvat. Căprioara este destul de slabă și are nevoie de puțină grăsime, lichid, sare și ierburi și condimente pentru a crea un cârnat excelent. Odată ce ai echilibrul corect al ingredientelor, cerul este limita. Îmi place să folosesc carne de porc, carne de vită sau miel împreună cu carne de vânat în cârnați, dar acest lucru nu este necesar. Vă recomand să folosiți grăsime înapoi, dacă nu veți folosi mai multe carne, deoarece carne de vânat poate fi puțin uscată de la sine. Iată câțiva pași de bază pentru prepararea cârnaților care vă vor ajuta să creați cârnați și vă vor ajuta să îmbunătățiți rețetele de cârnați de carne de vânat de mai jos.

1. Tot ceea ce veți folosi pentru a face cârnații dvs., cum ar fi boluri, alimentator pentru râșniță, umplutură, carne și grăsime trebuie să fie rece-foarte rece. Dacă ingredientele tale se încălzesc, amestecul tău de cârnați se va înmoaie. Vă sugerez să vă puneți toate echipamentele, căprioara și grăsimea în congelator timp de aproximativ o oră înainte de a le folosi.
2. Înainte de a vă scoate ingredientele din congelator, asigurați-vă că aveți toate condimentele gata să intre în amestec. Va trebui să lucrați repede, astfel încât carnea să rămână rece.
3. Scoateți numai carnea din congelator și tăiați carnea și grăsimea în cuburi de 1 inch. Se amestecă cu ingredientele uscate, se acoperă și se introduce în congelator împreună cu orice lichid care urmează să intre în rețetă în congelator timp de 30 de minute.
4. După ce amestecul de cârnați s-a răcit, scoateți echipamentul și ingredientele din congelator și configurați stația de lucru.
5. Dacă faceți cârnați cu legătură, înmuiați carcasele în apă caldă pentru a îndepărta sarea și a le înmuia. Îmi place să folosesc carcase de 32-36 mm. Dacă nu faceți cârnați cu link, ignorați acest pas.
6. Adăugați lichidul la amestecul de cârnați refrigerat și amestecați cu mâinile. Atașați placa de 3/8 inci (curs sau cea mai mare matriță) la râșniță și începeți să alimentați amestecul. Utilizând această farfurie, aveți mai puține șanse ca cârnații dvs. să devină moale. Dacă amestecul dvs. se simte cald, puneți-l din nou în congelator pentru câteva minute în timp ce atașați materialul de umplutură la râșniță și curățați puțin. Dacă nu vă umpleți cârnații, înghețați-l ca și cum ați congela carne de vânat măcinată sau pregătiți chiftele, înghețați-le pe o foaie de biscuiți, așezați hârtie de ceară între chiftele și puneți-le într-o pungă pentru congelator. Dă-le o noapte în frigider dacă intenționezi să le consumi proaspete; aromele vor fi apoi infuzate în carne.
7. Așezați o carcasă pe tubul de umplutură, lăsând aproximativ 5 până la 6 inci de la capătul cuvei pentru a se lega; aerul va umple o parte din carcasa respectivă. Introduceți amestecul în umplutură. Lăsați cârnații să iasă într-o singură bobină lungă, încercând să păstreze carcasa cârnaților ca dimensiune, pe măsură ce continuă să iasă din tub. Nu uitați să lăsați o carcasă suplimentară de aproximativ 8 inci după ce ultimul cârnați este umplut. Legați carcasa într-un nod.
8. Dacă se dorește, la fiecare 5 centimetri sau cam așa, strângeți ceea ce va deveni link-uri. Rulați linkul de câteva ori și repetați până ajungeți la capătul cârnaților. Legați celălalt capăt. Aranjați legăturile pe o sârmă sau foi de răcire unde aerul se poate deplasa în jurul lor. Lăsați cârnații să se usuce aproximativ o oră. Dacă le fumezi, așează-le în fumător, dar dacă le congelezi, pune-le la frigider peste noapte, apoi usucă-le și ambalează-le pentru congelator. Dacă aveți de gând să le mâncați, acestea vor fi păstrate în frigider timp de până la o săptămână.

Cârnați italieni de carne de vânat

Unul dintre cârnații mei foarte preferați este cârnați italieni. Este un cârnați minunat de fumat, preparat la grătar sau prăjit. Personal îmi place cârnații italieni prăjiți cu ceapă și ardei gras. Este minunat pe un coc sau deasupra verdețurilor, grâului sau piureului de cartofi, este foarte versatil. De multe ori, voi scoate carcasa și o voi adăuga la sosul meu de pizza sau spaghete.

Dacă încercați orice rețetă de cârnați de carne de vânat, aceasta este o necesitate. Îmi place să fumez al meu înainte de a găti. Se pare că adaugă un element pământesc cârnaților pe care nu-l pot obține în alt mod. Când vă aflați într-un remediu, marinati cârnații într-o bere întunecată. Îmi place să gătesc cu bere Guinness. Dacă nu doriți să folosiți bere, puteți peria o cantitate foarte mică de fum lichid peste verigile de cârnați înainte de a le grăbi, coace sau prăji.

Ingrediente:

• 2 ½- lire de carne de vânat măcinată
• 2 ½- lire de carne de porc măcinată
• 2- linguri de sare kosher
• 1- linguriță de zahăr
• 1 ½ – linguri de semințe de fenicul, crăpate
• 1- linguriță de coriandru 3 / 8- cană apă rece
• 1 ½- lingură de piper de cayenne
• 1- linguriță rozmarin proaspăt, tocat

Dacă nu ați făcut niciodată cârnați, cârnații de la micul dejun sunt un loc minunat pentru a începe. Puteți folosi orice amestec de condimente care vă place.În mod tradițional, cârnații de mic dejun constau din salvie, rozmarin, cimbru, nucșoară, fulgi de ardei roșu, sare și piper. Am creat o rețetă simplă pe care familia mea o iubește cu foarte puține ingrediente. Adesea fac cârnați de legătură cu această rețetă și păstrez o parte din amestec înapoi pentru câteva porții de cârnați de mic dejun. Puteți îngheța acest amestec așa cum ați măcina carne de vânat și îl puteți scoate pentru mâncarea dvs. italiană preferată, pentru a le folosi în supe și chiftele.

Cârnați pentru micul dejun Stacy

• 4- Lire de resturi de carne de vânat (puteți folosi orice parte a căprioarelor pentru această rețetă), trec prin cele mai mari găuri ale mașinii de tocat carne.
• 2- Lire de slănină slabă trec prin același râșniță. Puneți-l pe măcelar să-l treacă prin râșnița lui, dacă nu aveți unul al vostru.
• 1- lingură de sare
• ½- lingură de piper
• ½- lingură de fulgi de ardei roșu
• ½- cană de vin alb uscat
• 2- Linguri de ulei de măsline extravirgin

1. Într-un castron mare, amestecați carne de vânat și slănină cu mâinile până se omogenizează. Adăugați sare, piper, fulgi de ardei roșu și vin alb. Se răcește aproximativ 30 de minute.
2. Formați cârnați în 4 uncii. Nu manipulați excesiv amestecul, deoarece acest lucru poate afecta textura cârnaților.
3. Încălziți uleiul de măsline în tigaie din fontă de 10-12 ”. Adăugați pateuri de cârnați și gătiți la foc mic, rotind frecvent, până se rumenesc pe toate părțile. Gatiti in loturi. Serviți cald cu biscuiți de casă.

Prepararea cârnaților devine o artă pierdută care ar trebui găsită din nou. Bucurați-vă de procesul de încercare și eroare în producerea rețetei dvs. preferate de cârnați. Încercați ierburi noi, condimente și diferite lichide; s-ar putea să fii surprins de aromele minunate pe care le vei aduce la masă. Singura modalitate prin care puteți profita la maximum de recolta dvs. este să creați cârnați gustoși de carne de vânat, să-i hrăniți familiei și vecinilor și să vă bucurați de zâmbetele pe care le aduceți la fața lor.

Pentru a afla mai multe și pentru a viziona videoclipuri de a face cârnați și sfaturi de viață durabile, abonați-vă la canalul meu YouTube. Asigurați-vă că vizitați colecția de rețete de vânat sălbatice Mossy Oak pentru mâncăruri mai fantastice.