Spălarea ouălor este un amestec de ou bătut și lichid (de obicei apă sau lapte) care este periat pe produse de patiserie, cum ar fi produsele de patiserie, înainte de coacere. Adaugă strălucire și culoare și ajută la etanșarea marginilor. Când rețetele sau instrucțiunile de gătit necesită spălarea ouălor, știind de ce și cum să îl folosiți vă va ajuta să obțineți cele mai bune rezultate.
The Spruce / Hilary Allison
Rețetă de bază pentru spălarea ouă
Utilizați următoarea procedură pentru a face o spălare cu ouă:
- Crăpați un ou într-un castron și bateți-l bine cu o furculiță.
- Adăugați 2 linguri de apă și un vârf de sare. Se amestecă până se combină.
- Periați spălarea ouăle pe suprafața articolului.
Puteți folosi mai puțin lichid pentru o spălare mai întunecată a oului sau înlocuiți lapte sau smântână pentru apă. Unii oameni folosesc ou pur fără a se deranja să adauge lichid. Acest lucru va produce o strălucire foarte întunecată, care poate fi puțin dificilă de răspândit uniform. De exemplu, cartofii ducesă sunt de obicei periați cu spălarea ouălor înainte de coacere. Când decideți dacă folosiți spălarea ouălor, este util să știți pentru ce este bun amestecul.
Pentru culoare
Cartea de povești glazură la suprafață a unei cruste de plăcintă a fost creată probabil prin spălarea pe spălarea ouălor chiar înainte de coacere. Spălarea cu ouă oferă o strălucire maro aurie pâinii moi, cum ar fi chiflele de cina, produse de patiserie daneze, chifle de scorțișoară, brioșă și chală.
Pentru structură
Spălarea ouălor poate fi folosită și ca un fel de lipici pentru a asigura împreună două margini de patiserie, ca atunci când se prepară produse de patiserie umplute, plăcinte cu crustă dublă, empanadas sau en rețete de croûte (în crustă). Acest lucru funcționează deoarece proteina din ou se coagulează atunci când este gătită, formând o legătură rigidă.
Dacă „stropiți patiseria sau pâinea cu zahăr sau condimente, periatul cu spălarea ouălor mai întâi va ajuta granulele să se lipească de suprafață în loc să se vărseze.
Dezavantaje
Natura oului spălați pentru a lipi lucrurile împreună are pericolele sale. Trebuie să aveți grijă ul cu spălarea ouălor când lucrați cu aluat foietaj, de exemplu, deoarece dacă picură pe marginile aluatului, poate lipi straturile împreună, împiedicând astfel aluatul să sufle în timp ce se coace.
Spălarea ouălor se face cu ou crud și, ca atare, prezintă un risc de transmitere a salmonelei. Coacerea va ucide bacteriile, iar obiectul dvs. va fi în siguranță, dar nu ar trebui să aplicați niciodată spălarea ouălor pentru un obiect care nu va fi copt. Vasele și peria folosite pentru prepararea și aplicarea spălării ouălor trebuie curățate temeinic înainte de a fi utilizate pentru alte sarcini de preparare a alimentelor.
Siguranță și curățare
Aveți nevoie să vă spălați peria de patiserie cu apă rece imediat după aplicarea unei spălări cu ouă, deoarece apa fierbinte va coagula spălarea ouălor, iar perii se vor lipi împreună. Aceasta este o problemă în special dacă peria dvs. este realizată cu peri naturali. După clătirea cu apă rece, puteți spăla și igiena peria în apă fierbinte. O perie de patiserie din silicon este preferabilă pentru aplicarea spălării ouălor. Este mai ușor de curățat, firele de păr nu vor fi lipite între ele, iar firele de silicon nu absorb mirosurile sau grăsimile așa cum o fac firele naturale.
După cum sa menționat mai sus, spălarea ouălor – și oul crud sub orice formă – oferă posibilitatea de salmonelă, așa că ar trebui acordată o atenție specială contaminării încrucișate și curățării.
