Îmi place să fac cele mai uimitoare ciorbe și supe osoase pentru a-mi susține și hrăni sistemul digestiv și imunitar. Întotdeauna mi-am făcut propriile bulioane și ciorbă folosind oala mea obișnuită de 10 litri din oțel inoxidabil – dar acum este atât de ușor că am pus și uit. A face bulionul de oase este la fel de ușor ca și a face un castron cu terci – este atât de simplu.

Bulionul de oase nu este doar o masă esențială de iarnă, ci este și un ingredient cheie în sănătatea intestinelor. Poate fi savurat ca elixir vindecător, supă sau ca o adăugare binevenită la caserole. I îmi place să adaug legume de sezon ale momentului, ceea ce le face să devină o masă completă, precum și să aibă un gust pur delicios.

În timp ce este realizat în general din oase organice de pui sau carne de vită, versiunea mea completă de dovadă folosește coadă de bou hrănită cu iarbă o mulțime de beneficii nutriționale care provin din proprietățile sale bogate în gelatină și minerale. Îmi amintesc de bunici și mămici care ne făceau în permanență supă de coadă de bou sau de pui când eram tineri – mai ales când nu ne simțeam bine. Tradiția a fost continuată cu adevărat de dvs. „este o bază în bucătăria mea pe tot parcursul anului.

CE ESTE FRATUL DE OASE?

Spre deosebire de bulionul normal de pui sau carne de vită, bulionul de oase este de obicei la foc mic timp de 24 – 48 de ore, oferind stocului suficient timp pentru a extrage toți nutrienții din oase pentru a crea un elixir magic care face minuni pentru sănătatea ta. În calitate de tânăr bucătar, îmi amintesc că sosul de la restaurantul nostru obișnuia să-și înceapă stocurile la începutul săptămânii și el fierbe la foc mic timp de aproximativ 2-3 zile, asigurându-se că extrage toată bunătatea din oase, carne și legume folosite.

Încorporarea cărnii de vită hrănite cu iarbă în dieta dvs. vă va ajuta să construiți un sistem imunitar puternic datorită conținutului ridicat de antioxidanți, vitamine și minerale. Carnea de vită hrănită cu iarbă conține semnificativ mai mulți antioxidanți și grăsimi sănătoase decât carnea de vită hrănită cu cereale, ceea ce ajută la susținerea membranelor celulare sănătoase și la funcționarea lor.

Când este gătită lent ca în această rețetă, această sursă de proteine suculentă și bogată creează un fel de mâncare inflamator și care stimulează imunitatea, plin de minerale esențiale, inclusiv calciu, magneziu și fosfor. Bulionul osos anti-îmbătrânire

Bulionul osos conține cantități mari de colagen care formează blocurile structurale ale pielii puternice, oferindu-vă o strălucire tinerească. Colagenul sprijină, de asemenea, creșterea părului, regenerarea pielii și ajută la menținerea unghiilor puternice.

2. Bulionul osos creează osul

Mineralele vitale, inclusiv calciu, fosfor și magneziu din bulionul osos, sunt importante pentru a ajuta la crearea și menținerea oaselor puternice și sănătoase.

3. Bulionul de oase vă susține intestinul

Bulionul de oase este, de asemenea, unul dintre cele mai bune alimente de consumat pentru cei care suferă de probleme digestive, deoarece este bogat în gelatină. Gelatina este esențială pentru funcția țesutului conjunctiv – acționează literalmente pentru a vindeca și sigila intestinul, făcând acest bulion esențial pentru cei care suferă de inflamație cronică sau sindrom de intestin cu scurgeri.

4. Bulionul osos este antiinflamator

Timpul lung de gătire pentru bulionul osos descompune cartilajul și tendoanele care eliberează compuși antiinflamatori, sulfat de condroitină și glucozamină, care se găsesc în suplimentele scumpe pentru artrită și dureri articulare. Acești compuși îți mențin articulațiile tinere și flexibile.

CUM SĂ FAC FRUMUL SIMPLE AL OSULUI

1,8 kg coadă de bou hrănită cu iarbă, tocată

6 litri apă

2 morcovi tăiați

2 bețe de țelină, tocate

2 cepe, înjumătățite

1 praz, feliat

1 ciorchine de pătrunjel

3 boabe de piper negru

3 foi de dafin

6 ramuri de cimbru

Preîncălziți cuptorul la 200/400 F.

Așezați coada de bou într-un vas de copt și rumeniți-o la cuptor timp de 20 – 30 de minute până când devine aurie.

Scoateți coada de bou din cuptor și așezați-le cu grijă în vas.

Adăugați ceapa, morcovul, țelina, prazul și apa în oală.

Umpleți oala cu apă și puneți-o la foc mediu.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic.

Adăugați tulpini de pătrunjel, boabe de piper, frunze de dafin și cimbru.

Acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă lent.

acoperit parțial la foc mic timp de minimum 6 ore (cu cât mai mult cu atât mai bine) Dacă aveți un aragazul lent se fierbe timp de 24 – 48 de ore, degresând bulionul în mod regulat pentru a îndepărta orice grăsime de suprafață și spumă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.

Îndepărtați coada de bou și strecurați bulionul de oase printr-o sită sau muselină.

Aruncați solidele.

Refrigerați bulionul de oase peste noapte și îndepărtați toate excesul de grăsime care se solidifică deasupra. Bulionul rece ar trebui să arate ca un jeleu în această etapă și să fie plin de bunătate.

Încălziți bulionul pe o sobă și bucurați-vă de „au naturel” sau ca bază pentru supe sau sosuri.

Note + Inspirație

• Adăugați 3 anisuri stelate, 3 căței, 1 lingură de ghimbir ras, 2 căței de usturoi și 2 bețișoare de scorțișoară și un pic de tamari bulion de oase la foc mic și folosiți ca bază pentru o delicioasă supă Pho. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați carne din coadă de bou din os, ceapă de primăvară, tăiței și coriandru.
• Se folosește ca bază pentru cea mai delicioasă supă de ceapă franceză.
• Nu adăugați oțet, deoarece va face ca tulpina să fie tulbure.
• Stocul se va păstra timp de 4 zile la frigider.