Pregătirea și textura
Ambele feluri de mâncare Chow Mein și Lo Mein încep cu fidea din ou, făcute din floare de grâu amestecată cu ou. Fidea Chow mein poate fi fie plată, fie rotunjită. Pentru preparare, bucătarii încep fie cu tăiței proaspeți sau uscați, care sunt apoi fierți. Tăiței fiartă sunt apoi adăugați la amestecul de prăjit și fierte până când sunt crocante. Acest preparat are ca rezultat o varietate de texturi în vas.
Bucătarii încep, în general, doar cu tăiței proaspeți pentru preparatele din bucătăria lo mein. Acestea sunt, de asemenea, fierte. Pot fi apoi adăugați într-un vas de prăjit cu mult sos, aruncându-le doar suficient timp pentru ca aceștia să înmoaie sosul. În caz contrar, bucătarii se toarnă pur și simplu peste fidea fierte și se amestecă. Se știe că tăiței Lo mein absorb absorbția. Videoclipul de mai jos oferă un tur culinar al diferitelor tipuri de tăiței asiatici precum soba și lo mein, printre altele:
Nutriție
Deoarece tăiței încep exact la fel, tăiței înșiși au exact aceeași nutriție: 237 de calorii, 125 de calorii din grăsimi, 13,8 grame de grăsimi, 25,9 grame de carbohidrați și 198 miligrame de sodiu.
Cu toate acestea, metodele foarte diferite de preparare au ca rezultat o nutriție diferită. Deoarece tăiței chow mein sunt prăjiți mai mult timp, de obicei ajung să aibă un conținut mai mare de grăsime decât tăiței lo mein. În funcție de sos, tăiței mein pot ajunge mai mult în sodiu.
Mâncăruri tipice
Există multe feluri de mâncăruri chow mein. Acestea includ de obicei o carne, cum ar fi carnea de vită, pui sau creveți, prăjită cu legume. Saltul include deseori legume crocante precum țelina și morcovii. Ceapa, varza și mugurii de fasole mung sunt alte ingrediente tipice. Sosul este de obicei pe bază de soia. Uneori, bucătarii prăjesc tăiței într-o chiftelă și servesc prăjitura peste aceasta. Rețeaua alimentară are niște rețete autentice, precum și creative.
Homar chow mein (stânga) și crocant chow mein într-o ceașcă (dreapta)
Mâncărurile Lo Mein vin, de asemenea, în mai multe soiuri. De asemenea, acestea includ un salt de carne, cum ar fi carnea de vită, pui sau creveți cu legume. Bok choy și varza sunt legume obișnuite pentru lo mein. Sosul poate fi pe bază de soia sau pe bază de sos de stridii. Mâncărurile Lo mein includ de obicei mai mult sos decât mâncărurile Chow Mein.
Taitei Lo mein într-un castron pătrat (stânga) și pui lo mein (dreapta)
Originea
Atât chow mein cât și lo mein provin din nordul Chinei, unde felurile de mâncare pe bază de grâu sunt mai frecvente decât cele pe bază de orez. Ambele sunt disponibile pe scară largă și în bucătăria americană chineză.
Variații regionale
Cu toate acestea, chow mein depășește și bucătăria chineză din alte culturi. Bucătăria braziliană japoneză are un chow mein similar cu versiunea americană cu tăiței mai crocanți și mai mult sos de soia, precum și ulei de susan. În bucătăria canadiană chineză, tăiței mai subțiri se prăjesc și se servesc cu un sos gros. Bucătăria chinezească din Asia de Sud, precum cea servită în India, este mai probabil să fie vegetariană și servită cu sos. Bucătăria chineză nepaleză servește un chow mein cu carne de bivolă.
Mâncărurile Lo mein nu tind să difere atât de dramatic, cu excepția sosului, care nu este regional.
Etimologie
Atât chow mein cât și lo mein sunt mâncăruri de tăiței din China. Numele lor sunt versiuni anglicizate ale denumirilor tradiționale chinezești, chow mein pentru chao mian și lo mein pentru lo mian. Mian înseamnă pur și simplu tăiței. Chao înseamnă prăjit, așa că chow mein sunt tăiței prăjiți. Lo înseamnă aruncat, deci lo mein sunt tăiței aruncați.
