Este important să învățați cum să gestionați costurile pentru afacerea restaurantelor. Costurile alimentelor pot face sau rupe o afacere.

Există un motiv pentru care rata de eșec a restaurantului este atât de ridicat.

Fie că conduceți un bar martini metropolitan cu 50 de locuri sau un mic restaurant cu mama și pop, cunoașterea și controlul acestui cost vă vor menține afacerea. Pentru a asigura acuratețea, proprietarii de restaurante și managerii de baruri trebuie să știe cum să facă inventar.

Nu doriți să lăsați costurile să scape de sub control, deoarece nu ați calculat corect lucrurile. Vă vom ajuta să înțelegeți scopul calculării costului alimentelor și pașii implicați.

Costul alimentelor: ce este?

Costul alimentelor este raportul dintre costul ingredientului și veniturile generate de vânzările de alimente folosind aceste ingrediente. Această valoare este afișată întotdeauna ca procent. Costul alimentelor oferă informații despre rentabilitatea unui restaurant sau bar.

Acest număr este utilizat pentru stabilirea prețurilor și ajută la stabilirea tonului și calității o afacere. Uitându-vă la acest cost și optimizând rentabilitatea fiecărui fel de mâncare, puteți transforma o afacere flescătoare într-una profitabilă.

De ce este important costul alimentelor?

Menținerea raportului adecvat al costului alimentelor vă va ajuta prețuiți-vă corect articolele și maximizați profitul. Urmărirea costurilor vă va permite, de asemenea, să reacționați la schimbările din vânzările restaurantelor și să ajustați prețurile (prețuri psihologice, oricine?), Comenzi și oferte din mers. Cunoașterea procentului real de cost al afacerii dvs. este necesară în acest sens.

Marjele de profit sunt subțiri în industria restaurantelor. Este imperativ să rămâneți la un cost mai ridicat. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să faceți inventarierea des și să minimizați contracția inventarului. Puteți face inventarul rapid și ușor utilizând software-ul de inventar al barei.

Costul alimentar ideal față de costul real al alimentelor

Costul alimentar ideal este un calcul care nu ține cont de pierderile din inventar , în timp ce costul real este calculat utilizând niveluri reale de inventar. Costul ideal este costul dvs. dacă ați conduce restaurantul perfect fără deșeuri. Deoarece contracția are loc în lumea reală, costul real este întotdeauna un procent mai mare decât ideal.

Deși costul ideal nu este o măsură precisă, ar trebui să îl calculați pentru afacerea dvs. Acest număr vă va oferi un cost țintă. Vă poate motiva să faceți inventar, să lucrați pentru a reduce deșeurile și să preveniți pierderile. Cu cât sunteți mai aproape de alimentația ideală și reală, cu atât afacerea dvs. este mai profitabilă.

Calculatorul costului alimentelor: Cum se calculează costul alimentelor

Aici vom prezenta formula reală a costului alimentelor. și vă oferă pașii și instrumentele pentru a vă calcula propriile costuri.

Formula costului alimentelor:

Formula costului alimentelor este:

Costul alimentelor = (Inventarul de început + Achizițiile – Inventarul final) / Vânzările de alimente

Cum se calculează costul alimentelor

Pasul 1: Determinați inventarul Utilizare

Pentru a calcula costul alimentelor, va trebui să calculați utilizarea inventarului. Aceasta este cantitatea de produse pe care restaurantul sau barul dvs. le-a folosit într-o anumită perioadă de timp. Utilizați formula de mai jos pentru a calcula utilizarea:

Inventarul de început + Achiziții – Ending Inventory = Utilizare inventar

Inventarul de început este ceea ce aveți înainte de a deschide pe 1 a lunii. Inventarul dvs. final este ceea ce rămâne după închidere ultima zi a lunii. Va trebui, de asemenea, să adăugați orice inventar pe care l-ați comandat în cursul lunii (achiziții). Pentru exemplul nostru, presupunem că utilizați inventar în valoare de 1.800 USD în această lună.

Pasul 2: Găsiți vânzările totale

Vânzările pot fi găsite cu ușurință în sistemul punctului de vânzare al barului dvs. Dacă nu aveți un sistem POS, puteți calcula manual vânzările după produs. Înmulțiți cantitatea de produs vândut în cursul lunii cu preț de vânzare. De exemplu, pentru un preparat cu somon de 10 USD:

45 (farfurii vândute) x 10 USD (preț de vânzare) = 450 USD (vânzări totale pentru somon)

Faceți acest lucru pentru toate produsele vândute, apoi adăugați-le pe toate împreună pentru vânzările totale ale restaurantului sau barului dvs. Să presupunem că vânzările totale pentru luna respectivă au fost de 5.000 USD.

Pasul 3: utilizați formula costului alimentelor

‍În cele din urmă, utilizați formula costului alimentelor pentru a calcula costul cu cele două valori pe care le-ați obținut în pașii de mai sus. Pentru exemplul nostru:

1800 $ (Utilizare inventar) ÷ 5000 $ (Vânzări alimente) x 100 = 36% (Cost alimentar)

Costul alimentelor este de 36%. Aceasta înseamnă că costă restaurantul dvs. în medie 36% din prețul de vânzare al unui fel de mâncare.

‍

Procentul costului alimentelor: Cum se calculează alimentele Procentul de cost

Procentul de cost al produselor alimentare este doar un alt termen pentru costul alimentelor. Este o măsură a costului bunurilor vândute contra vânzării și vă poate ajuta să stabiliți dacă solicitați clienților suma corectă.

Formula procentului costului alimentelor

Formula procentului costului alimentelor este:

Procentul costului alimentelor = (Inventarul de început + Achiziții – Inventarul final) / Vânzări de alimente

Foaie de calcul privind costul alimentelor

De asemenea, puteți calcula costul alimentelor companiei dvs. utilizând această foaie de calcul gratuită descărcabilă a costului alimentelor .

După ce îl descărcați, puteți edita celulele și va face calculele pentru dvs. Introduceți ingredientele disponibile în uncii, prețul plătit și unciile folosite. Veți vedea un exemplu de rețetă de somon încrustată cu panko, care este disponibilă pentru referință. Odată ce ați înțeles cum funcționează, încercați să folosiți propriile rețete.

Costul mediu al mâncărurilor la restaurant

Costul mediu al restaurantului cu alimente variază în funcție de masă și de restaurantul individual, dar ar trebui să fie în general între 28% și 35%. Costul corect al mâncării pentru restaurantul dvs. poate fi determinat doar de dvs. Din fericire, există pași pe care îi puteți lua descoperiți costul obiectivului dvs.

Pentru început, calculați costul dvs. principal. Acest număr reprezintă totalul tuturor costurilor bunurilor vândute și costului forței de muncă pentru restaurant. Apoi, împărțiți acest număr la vânzările totale pentru a obține procentul de costuri primare.

În mod ideal, numărul său va fi sub 60%. Puteți ajusta obiectivul costurilor cu mâncarea și forța de muncă în acest procent, atâta timp cât nu depășiți 60%. Dacă descoperiți că nu atingeți această țintă, ajustați dimensiunile porțiilor sau costurile ingredientelor. Mulți restauratori întâmpină probleme în care porțiunile lor sunt atât de mari încât nu pot obține profit. Vânzările de alimente sunt la fel de mari ca profiturile de vin, așa că este imperativ să rămâneți la îndemână.

Cum se calculează costul alimentelor pentru o rețetă

Pentru a calcula costul alimentelor pentru o rețetă, adăugați costul total pe articol achiziționat apoi împărțiți la suma solicitată în rețetă. De exemplu, dacă „ați cumpărat un pachet de 3 kilograme de pui la 12 USD și rețeta necesită o lire și jumătate, această parte a costului este de 6 USD. Faceți acest lucru pentru fiecare ingredient din vas și pentru dvs.” Am găsit costul total al hranei pentru rețetă.

Cum să reduci costul alimentelor în gestionarea restaurantelor

Compararea costurilor ideale cu cele reale pentru a detecta problemele legate de risipa de alimente este doar o modalitate de a reduce alimentele costuri în restaurante. Iată alți cinci pași pe care îi puteți lua pentru a vă reduce costurile și a vă îmbunătăți rezultatul.

Creșteri suplimentare ale prețurilor pentru institut

În loc să creșteți rapid prețurile pentru a preveni sau contracara pierderile, începeți cu mai mici creșteri incrementale de preț. Este mai puțin probabil ca clienții dvs. să se plângă de creșterea prețului dacă sunt „mai mici. Acest lucru este util mai ales pentru articolele din meniu care necesită deja un preț de vânzare mai mare pentru a acoperi costul ingredientelor.

Reduceți risipa alimentară

În plus față de urmărirea inventarului, ar trebui să monitorizați toate vasele care se întorc în bucătărie. Dacă un anumit fel de mâncare revine adesea cu o cantitate mare de alimente rămase pe farfurie, ajustați dimensiunile porțiunilor în mod corespunzător. Reducerea deșeurilor alimentare este mai bună pentru mediul înconjurător și profitabilitatea dvs. De asemenea, nu veți pierde bugetul pentru strategiile de marketing în restaurante cu produse alimentare care nu funcționează.

Acordați atenție fluctuațiilor de preț sezoniere

probabil au fluctuații sezoniere ale prețurilor, deoarece unele ingrediente sunt mai ușor disponibile decât altele. Ajustați opțiunile meniului sau prețurile în consecință. Dacă ingredientele cresc în preț sau dacă observați că un anumit fel de mâncare pierde popularitate, schimbați meniul și revindeți mâncăruri mai populare și mai profitabile sau folosiți oferte alimentare de sezon LTO. Sarcina dvs. este să vă bucurați clienții, maximizând în același timp veniturile.

Analizați ingredientele rețetei

Analizați periodic structura rețetelor dvs. Dacă este posibil, ajustați felurile de mâncare cu costuri mai mari, astfel încât să folosească mai multe ingrediente mai puțin costisitoare și mai puține dintre cele scumpe. Nu reduceți calitatea prea mult sau riscați să vă supărați clienții și toate economiile se vor pierde. De asemenea, ar trebui să încercați să vă amestecați meniul și să includeți mai multe feluri de mâncare care pot fi preparate în cantități mari, cu ingrediente mai ieftine. Crearea unui meniu de împerechere a vinurilor poate ajuta și la economisirea de bani. Acest lucru vă va permite să începeți ingineria meniului și să vă concentrați doar asupra celor mai bune feluri de mâncare care vă vor compensa costul principal.

Cumpărați strategic

USDA determină creșterea costului alimentelor la 2-3 % până în 2021. Acest lucru face imperativ ca restaurantele să comande alimente în mod strategic. Obținerea cantității corecte de lucruri la prețul corect reduce deteriorarea și optimizează costul alimentelor. Acolo strălucesc valoarea unor platforme precum BlueCart și BinWise. Acestea își propun să abordeze toate aceste probleme simultan. Cu aplicații integrate care simplifică gestionarea stocurilor și a achizițiilor, puteți depăși linia fină dintre cantitate și preț care optimizează costul alimentelor. și reduce deșeurile.

Cum să gestionați costul alimentelor în restaurant: greșeli

Urmărirea inventarului și a calculelor de mai sus pot fi utile în reducerea problemelor legate de risipa de alimente. Cu toate acestea, este ușor să greșești sau să ratezi un pas.

Fii atent la aceste greșeli obișnuite atunci când folosești costul alimentelor pentru a-ți optimiza afacerea:

• Nu înlocuiți costul ideal pentru costul real. Acest lucru vă va face să credeți că sunteți mai profitabil decât sunteți.

• Adăugați întotdeauna achizițiile pentru perioada de timp în care sunteți calculând inventarul pentru. Lipsirea acestui pas va distorsiona numerele dvs. finale.

• Verificați de două ori și de trei ori matematica. Toți comitem greșeli atunci când facem matematica, dar contează cu adevărat aici. O singură zecimală deplasată vă poate arunca toate numerele. Rămâneți la curent cu bilanțul restaurantului și veți evita aceste probleme.

Nu lăsați costul alimentelor să scape of Control

Sperăm că acum înțelegeți cum să vă calculați costurile cu alimentele și de ce este important să puteți stăpâni această abilitate. Optimizarea costurilor în raport cu prețurile vă poate menține afacerea profitabilă și vă permite să maximizați valoarea inventarului dvs. . Faceți același lucru cu prețul berii, tarifarea alcoolului și prețul sticlelor de vin pentru a elimina punctele de durere din afacerea dvs.

De asemenea, ar trebui să vă asigurați că faceți același proces pentru meniul de băuturi. Calcularea costului turnării este la fel de importantă, mai ales dacă băuturile reprezintă o mare parte a afacerii dvs. Acest lucru vă poate ajuta să stabiliți dacă trebuie să-l învățați pe barman să stăpânească tururi gratuite pentru a vă menține bara profitabilă. Vă puteți automatiza cu ușurință inventarul de bare cu BinWise Pro.