Toate tipurile de ardei fac parte din genul Capsicum, care include soiuri fierbinți, cunoscute și sub numele de ardei iute și dulci soiuri, cum ar fi ardeiul gras. Până la sosirea exploratorilor spanioli și portughezi în Lumea Nouă, ardeii au crescut doar în America Latină. Împreună cu porumbul, roșiile și fasolea, europenii au adus înapoi o parte din ardei și, în călătoriile lor, au introdus planta în restul lumii, unde a decolat ca un incendiu.

Cu adevărat internațional în atracția lor , ardeii au devenit parte integrantă a bucătăriilor din întreaga lume, de la Mexic la Thailanda, Congo până la India și din Ungaria până în Tunisia. Dacă nu reușiți să găsiți ardei iute proaspeți sau uscați în magazinul dvs. alimentar local, încercați o sursă online precum Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda sau Zocalito.

Afișați mai multe

Căldura unui ardei este măsurată folosind unități Scoville: scala variază de la 0 (ca în ardei grași) până la 3.000.000 (ca în cel mai condimentat chile din lume, Pepper X). Cele mai multe ardei iute uscați pe care îi veți întâlni cad undeva la mijloc, dar pot fi încă destul de fierbinți! Scara Scoville este o bază bună pentru a ști cât de fierbinți sunt ardeii, dar să știți că căldura poate varia în funcție de climă și vegetație. Poblanul relativ blând cântărește aproximativ 1.500 de unități de căldură Scoville (SHU), în timp ce habañero-ul foarte fierbinte conține 250.000 SHU (sau mai mult).

Dacă doriți aroma fără focul arzător al gurii , scoateți semințele și coastele interioare dintr-un chili înainte de a le găti. Este, de asemenea, o idee bună să aveți la dispoziție produse lactate, cum ar fi lapte sau iaurt – conțin cazeină, care ajută la neutralizarea capsaicinei, substanța chimică care dă căldurii căldurii. Și amintiți-vă: Protejați-vă întotdeauna pielea purtând mănuși și niciodată atingeți-vă ochii când manipulați ardei iute.

Descoperiți 20 de tipuri populare de ardei și cum să gătiți cu ei.

Ardei gras

Nume alternative: Ardei verde, ardei roșu, ardei gras dulce, capsicum

Caracteristici: Dimensiune relativ mare, ardeiul în formă de clopot în stare imatură este verde cu o aromă ușor amară. Pe măsură ce se maturizează, devine roșu aprins și devine mai dulce. De asemenea, puteți găsi galben, soiuri de portocaliu, alb, roz și chiar violet. Cu conținutul lor ridicat de apă, ardeiul gras va adăuga umiditate oricărui fel de mâncare. Sunt „de asemenea minunați pentru a adăuga culoare.

Unități de încălzire Scoville: 0

Rețete de încercat:

• Straturi de ardei gras și brânză de capră
• Ardei gras picante
• Ardei parmezan

Ardei Poblano

Nume alternativ: Ancho

Caracteristici: Oarecum mare și în formă de inimă, poblano este comun în mâncărurile mexicane, cum ar fi chiles rellenos . Ardeii poblano sunt condimentați? Da, dar doar ușor picant. La maturitate, poblano devine roșu-maroniu închis și poate fi uscat, moment în care este denumit ancho sau mulato. Anchos au o dulceață bogată, asemănătoare stafidei. Randamentul ridicat al cărnii la piele face ca ancho-urile să fie excelente pentru sosuri.

Unități de încălzire Scoville: 1.000 până la 2.000

Rețete de încercat:

• Tacos Poblano și ciuperci
• Cartofi- și Chiles Ancho umplute cu Chorizo
• Chimen cu pui Chimen și Ancho

Ardeiul Anaheim

Nume alternative: California verde chile, chile verde, New Mexican chile

Caracteristici: Acest piper lung este relativ blând și foarte versatil. Când este matur, Anaheim devine roșu intens și se referă la un chile Colorado sau California chile roșu. Anaheims sunt populare în salsas și feluri de mâncare din sud-vestul american.

Unități de încălzire Scoville: 500 – 2.500

Rețete de încercat:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chili Chili Verde
• Hummus Chile Verde

Ardei Serrano

Caracteristici: Lungime de doar câțiva centimetri, cu un capăt conic, acest piper mic conține destul de puțin căldură. Atenție: cu cât piperul este mai mic, cu atât este mai fierbinte. Când sunt coapte, serranos sunt roșii sau portocalii gălbui – pot fi gătite atât în starea lor coaptă, cât și necoaptă. Serranos sunt frecvente în gătitul mexican și thailandez.

Unități de încălzire Scoville: 6.000 – 23.000

Rețete de încercat:

• Salsa Tomatillo cu Serranos
• Șuncă Serrano și Frittata de brânză elvețiană
• Chips Serrano cu conserve de gutui și Manchego

Ardei Habañero

Caracteristici: mic și bulbos, acest chili, din aceeași familie cu capota Scotch, este unul dintre cele mai fierbinți pe scara Scoville. Dacă puteți trece de căldură, habañeros au și o aromă fructată. Sunt „populari în Peninsula Yucatan din Mexic și în Caraibe, unde„ obișnuiau să facă sosuri calde.

Unități de căldură Scoville: 150.000 până la 350.000

Rețete de încercat:

• Cod negru glazurat cu tamarind cu salsa portocalie Habañero
• Piersici murate Habañero
• Cotlete de porc marinate Habañero cu salată verde de muștar

Cayenne Ardei

Denumiri alternative: Ardei iute, ardei Ginnie și ardei de pasăre

Caracteristici: subțire și conic, acest ardei este probabil cel mai familiar în forma sa uscată, măcinată – pulberea cunoscută sub numele de piper Cayenne. Ardeiul Cayenne măcinat este un ingredient principal în pulberea de chili care aromează felurile de mâncare Tex-Mex, cum ar fi chili con carne. Este unul dintre cele mai condimentate tipuri de ardei!

Unități de încălzire Scoville: 30.000 până la 50.000

Rețete de încercat:

• Fettuccine cu sos de piper dulce-Cayenne
• Re fript d Pepper Harissa
• Bacon dulce și picant

Ardei Rocoto

Denumiri alternative: Ají rocoto, ardei păros și locoto

Caracteristici: Acest ardei sud-american arată ca un ardei gras miniatural și, ca un ardei gras, poate veni în nuanțe de portocaliu, galben și roșu. Cele mai fierbinți rocotos sunt de obicei galbene, dar rocotos roșii sunt cele mai frecvente. În interior, ardeiul are semințe negre unice. Uneori este denumit ardeiul păros datorită frunzelor sale blană. Rocoto are o aromă clară și fructată și sunt utilizate în mod obișnuit în salsa.

Unități de căldură Scoville: 100.000 până la 250.000

Rețetă de încercat:

• Pește escolar cu ravioli de mango și creveți
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Denumiri alternative: Peri peri, piper african și ardei diavol roșu african

Caracteristici: Când marinarii portughezi au făcut escală în ceea ce este acum Africa de Sud și Mozambic, au adus pe uscat ardei chili numiți ochi de pasăre sau peri-peri în swahili. Numele s-a referit, de asemenea, la sosul picant făcut din aceste ardei iute, precum și la metoda portugheză-africană de gătit creveți, pui sau orice altceva din acest sos. Versiunea îmbuteliată a lui Nando este un pilon pentru cei care nu doresc să o facă de la zero. Deși este un ardei relativ mic, care crește doar între 1 și 2 centimetri, are un pumn destul de mare.

Unități de încălzire Scoville: 50.000 până la 175.000

Rețete de încercat:

• Pui Piri-Piri
• Creveți Peri-Peri

Mirasol Chili

Nume alternative: Guajillo

Caracteristici: Roșu aprins și îndreptat în sus, acești ardei cresc spre soare, care este de ce li s-a dat numele de mirasol (care înseamnă „a privi soarele” în spaniolă). În forma lor uscată, se numesc guajillo. Guajillo sunt fructate, acidulate și ușor acide și sunt un ingredient comun în pastorul tradițional al. Sunt, de asemenea, unul dintre principalii chilii folosiți în sosul de alunițe.

Unități de încălzire Scoville: 2.500 până 5.000

Rețete de încercat:

• Salsa prăjită Guajillo Chile
• Tacos Al Pastor
• Carne de vită mărunțită în sos Guajillo

Ardei Tabasco

Caracteristici: Cel mai bine cunoscut pentru sosul care îi dezvăluie numele, acest ardei crește în întreaga lume. La maturitate, ardeiul măsoară una până la două inci și este roșu aprins. Pentru a crea faimosul sos tabasco, ardeiul este zdrobit și combinat cu sare și oțet, ceea ce temperează căldura piperului (ratingul Scoville al sosului tabasco este de 2.500 la 5.000 – o simplă fracțiune din ratingul său ca piper).

Unități de încălzire Scoville: 30.000 până la 60.000

Rețete de încercat:

• Sandwich crocant de pui cu salată de zară și Mayo cu ierburi
• Salată Insulată de Porc
• Bloody Mary

Piper Jalapeño

Nume alternative: Chipotle

Unități de căldură Scoville: 3.500 până la 8.000

Caracteristici: Acest ardei mexican este de obicei smuls din viță de vie încă verde. Dacă li se permite să se coacă mai mult, vor deveni roșii și vor avea o aromă ușor fructată. Jalapeños sunt un ingredient gustos obișnuit în salsa și sosuri. Când este uscat, un jalapeño se numește chipotle. Chipotele uscate cu fum vin în două soiuri: meco (moale) și moritas (mai picant). Smoky, lemnos și picant, chipotles sunt ingredientul perfect pentru sals, sosuri, escabeche și adobo.

Rețete de încercat:

• Jalapeño Poppers cu Gouda afumată
• Chiles de Chipotle umplute cu pătlagină
• Hamburgeri de brânză Jalapeño cu bacon și ceapă la grătar

Piper Cireș

Alternativ nume: Pimiento și pimento

Caracteristici: Acest piper minunat este dulce la exterior și la interior. Roșu aprins și în formă de inimă, acest piper mare abia se înregistrează pe scara Scoville, dar compensează lipsa de condimente cu o aromă dulce și suculentă. Veți găsi în mod obișnuit ardei vișini tocați și umpluți în măsline verzi, în pâine pimento și brânză pimento.

Unități de încălzire Scoville: 500

Rețete de încercat:

• Tartar de carne de vită cu ardei cireși
• Calamari condimentați și grași din Rhode Island
• Cotlet de porc Scarpariello

Chilaca

Nume alternative: Pasilla și chile negro

Caracteristici: Negru și încrețit, chilacas se mândrește cu o aromă asemănătoare prunelor, cu un indiciu de lemn dulce. „Chilaca” este un termen aztec care înseamnă bătrân sau cu părul cenușiu, care se potrivește având în vedere aspectul ridat al piperului. Când este uscată, chilaca se numește pasilla sau chile negro și este prăjită sau înmuiată și amestecată în sosuri, adesea combinată cu fructe.

Unități de căldură Scoville: 1.500 – 2.500

Rețete să încercați:

• Sos Ancho Pasilla
• Taco cu picioare de curcan confecționate cu piure de Pasilla și salsa de piersică murată
• midii în bulion Pasilla cu porumb, Jícama, și Cilantro

Ardei de banană

Denumiri alternative: Ardei de ceară galben și ardei iute de banană

Caracteristici: Acest ardei ușor, dar acrișor adaugă o lovitură la pizza sau sandvișuri. Acest ardei capătă, de obicei, o nuanță galben strălucitor pe măsură ce coace, dar ocazional devine roșu, portocaliu sau verde.

Unități de încălzire Scoville: 0-500

Rețete de încercat:

• Cremă de spanac în stil mexican
• pepene verde, ardei cubaneli și salată de ricotta

Piquillo

Nume alternative: Ardei cioc mic

Caracteristici: Acest blând, dulce ardeiul provine din nordul Spaniei și are o aromă fumată, tartă, care este ideală pentru sandvișuri și sosuri și, de asemenea, prosperă ca un compliment pentru carne și brânză. Le veți găsi adesea în secțiunea gourmet a băcăniei dvs. Pe măsură ce se maturizează , cresc de la verde la roșu. Măsoară trei până la patru centimetri lungime și sunt ușor curbate la capăt, asemănându-se cu un cioc mic.

Unități de căldură Scoville: 500 până la 1.000

Rețete pentru a încerca:

• Ouă crocante cu ardei Piquillo
• Burgeri Portobello la grătar cu ardei Piquillo Aïo li și Nasturel
• Tartine de ardei și sardină Piquillo

Shishito

Caracteristici: Recoltate încă verzi, acești ardei cu pereți subțiri pot fi tăiați și mâncați singuri. De asemenea, pot fi adăugate la pizza sau la aromele de mâncare. Cu cât shishito este mai mat, cu atât ardeiul este mai picant.

Unități de încălzire Scoville: 50 până la 200

Rețete de încercat:

• Ardei Shishito Sote
• Ardei Shishito Hash de cartofi cu ouă prăjite
• Aripi de pui la grătar cu ardei Shishito și Ierburi

Friteuză bască

Denumiri alternative: Doux long des Landes, doux de Landes și piment basque

Caracteristici: Situată la granița Franței și Spaniei, regiunea bască se mândrește cu șase tipuri oficiale de ardei. Cel mai popular tip este ardeiul Fryer Basque, cunoscut și sub numele de doux de Landes, care înseamnă „dulce din Landes”. (Landele se află în sud-vestul Franței). După cum sugerează și numele, ardeiul este dulce.Friteuza bască poate fi consumată crudă, prăjită sau sotată.

Unități de căldură Scoville: 0

Scotch Bonnet

Nume alternative: Ardei Bonney, ardei de foc, cachucha și ardei roșu din Caraibe

Caracteristici: Acest ardei picant este numit capotă scotch datorită asemănării sale cu șepcile pe care bărbații le poartă în Scoția (tam o „pălării shanter, mai exact). Este cel mai fierbinte ardei din Caraibe și folosit pentru a aromatiza tot felul de feluri de mâncare insulare, inclusiv pui jerk . Deși ardeiul este cel mai adesea picant, veți găsi ocazional o varietate dulce, numită cachucha.

Unități de căldură Scoville: 80.000-400.000

Rețete de încercat:

• Pui Jerk la grătar cu sos Scotch Bonnet și Chutney de mango
• Scotch Bonnet sos cald Hot
• Scotch Bonnet Tomate Salsa

Ardei Padrón

Caracteristici: Ardeii Padrón sunt de obicei dulci și blânzi, dar ocazional, acest ardei conține destul de mult condiment. Ardeiul omonim crește în Padrón, în nord-vestul Spaniei, și este adesea servit, prăjit, ca tapa. Pot fi, de asemenea, servite la grătar.

Unități de încălzire Scoville: 500 – 2.500

Rețete de încercat:

• Ardei Padrón blisteri
• Salată de chiles și calamari Padrón
• Ardei Padrón umpluți cu brânză Tetilla

Ghost Pepper

Nume alternative: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia și red naga

Caracteristici: Uneori numit Bhut Naga Jolokia (bhut înseamnă fantomă, naga înseamnă șarpe, iar jolokia este chile), numai numele sună descurajant. Acest chile are o mușcătură veninoasă! Ardeiul-fantomă provine din nord-estul Indiei și este cultivat și în Sri Lanka și Bangladesh. Deci, cât de fierbinte este acest ridicator de păr? Cu mai mult de 1 milion de unități Scoville, este „aproximativ la jumătate la fel de fierbinte ca spray-ul de piper folosit de forțele de ordine, dar de 100 de ori mai fierbinte decât un jalapeño. în chutney și curry.

Unități de căldură Scoville: 1.000.000+

Rețetă de încercat:

• Pui prăjit extra fierbinte de seră
• Ghost Chili Korma

Peach la grătar și Salsa Ghost Chile

Căutați salsa unică, cu o lovitură agresivă? Combinând dulceața unei piersici cu mirosul neegalat al unui ardei fantomă și sunteți în căutarea unei delicii. Data viitoare când aveți chef de ceva căldură, încercați această rețetă. (Dacă doriți să o faceți mai blândă, îndepărtați unele din semințe din ardei.)

Ingrediente

• 2 piersici proaspete tăiate felii în bucăți groase de 1 inch
• 1/4 linguriță sare
• 2 lingurițe ulei de măsline
• 1/4 cană de coriandru tocat
• 1/2 chile fantomă proaspătă, tocate
• suc de o tei

Pregătire

Încălziți un grătar la mare se încălzește. Se presară piersicile cu sare și se stropesc cu uleiul de măsline. Se așează pe grătar și se lasă la grătar trei până la patru minute, întorcându-se des până când piersicile sunt moi și aurii. Se transferă pe o tăbliță și se răcește cinci minute. Se dau cuburi și se pun în castron mare împreună cu coriandru, chile și sucul de lămâie. Aruncați bine și serviți imediat. (Rețeta va da două căni de salsa.)

Statistici nutriționale pe porție (1/4 cană de salsa):

• 25 calorii
• 0 g proteine
• 3 g carbohidrați
• 1 g grăsime
• 0 g grăsimi saturate
• 1 mg colesterol
• 0,5 g fibre
• 49 mg sodiu

Indiferent de piper pe care îl alegeți, veți obține beneficii puternice pentru sănătate datorită profilurilor nutriționale unice de ardei. Nu numai că ardeii sunt o sursă bună de vitamine A, C și E, dar sunt și bogate în folat și potasiu, sărace în sodiu, sărace în carbohidrați și bogate în minerale. Deoarece conțin capsaicină, au fost studiate pentru capacitatea lor de a stimula circulația și ca o modalitate de a trata artrita.