Der Rinderzungenbraten ist ein leckeres Gericht, das in der ostindischen Kultur beliebt ist! Die Herstellung dieses Innereiengerichts mit einfachen Zutaten dauert ungefähr eine Stunde. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Eines meiner Lieblingsgerichte in Ostindien zu jeder Jahreszeit ist die Zunge. Zungenbraten, gesalzene Zunge, Zunge moile, eingelegte Zunge, Zunge dies und Zunge das. Jetzt betrachten viele Menschen in anderen Kulturen Zungenabfälle und werfen sie weg. Aber in meiner Kultur wird Rinderzunge genossen und bei Familientreffen oder Partys serviert. Zungenbraten oder gesalzene Zungenscheiben verschwinden auch ziemlich schnell, weil sie lecker schmecken!
Hinweis: Ich muss hier angeben, dass wir keine Kuhzunge mehr essen können, da dies im indischen Bundesstaat Maharashtra verboten ist. Cue den Ochsen! Die Ochsenzunge ist in Mumbai zum Standard für gesalzene Zunge oder andere ostindische Rinderzungengerichte geworden. Wenn Sie dieses Rezept jedoch in einem anderen Land mit Kuhzunge zubereiten, ist dies dieselbe Methode.
Dieses Gericht selbst eignet sich für eine Vielzahl von Zutaten und eine Vielzahl von Zubereitungsarten, sobald die Zunge mariniert wurde. Aber das sind Rezepte für einen anderen Tag. Schauen wir uns für heute an, wie man den traditionellen ostindischen Zungenbraten mit Ochsenzunge oder Rinderzunge zum Abendessen zubereitet.
Zutaten für den Rinderzungenbraten
Zutaten:
1 große Rinderzunge – ca. 1,25 bis 1,5 kg je nach Größe
Saft von 2 Limetten (oder Zitronen)
1,5 Esslöffel Salz
10 Flocken Knoblauch
4 Kashmiri-Chilischoten
2 Stangen Zimt
50 Gramm Rosinen
50 Gramm Cashewnüsse
2 große Zwiebeln
2 Esslöffel Ghee oder geklärte Butter
Hinweis: Wenn Sie kleine Zungen mit einem Gewicht von jeweils ca. 600 bis 800 Gramm verwenden, verwenden Sie 2.
Kaufen Sie die vorgehäutete Zunge, da das Häuten ohne Fleischverlust eine gewisse Lernkurve erfordert. Oder wenn Sie möchten, nehmen Sie ein scharfes Messer, halten Sie die Zunge senkrecht, machen Sie einen Schlitz in der Haut und nehmen Sie jeweils die Streifen ab. Ich fand es einfacher, den Metzger das einfach machen zu lassen. Er ist viel erfahrener.
Wie macht man Rinderzungenbraten?
Hacken Sie zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch fein und zerbrechen Sie die Cashewnüsse in kleine Stücke. Überprüfen Sie die Rosinen auf streunende Samen und entfernen Sie sie.
Waschen Sie Ihre Zunge, salzen Sie sie und beiseite halten. Nein, nicht deine Zunge! Die Zunge, die Sie kochen!
Legen Sie das Ghee in einen Schnellkochtopf. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zusammen mit den Kashmiri-Chilischoten und den Zimtstangen hinzu und braten Sie sie gut an.
Rosinen, Cashewnüsse, sauren Limetten- oder Zitronensaft und Zunge in den Schnellkochtopf geben und mit Wasser bedecken. Sobald der Herd den vollen Druck erreicht hat, ca. 45 Minuten kochen lassen. Wir verwenden einen 4,5-Liter-Herd, sodass wir in zwei Zungen gleichzeitig passen können. Bitte messen Sie den Wasserstand entsprechend der Größe Ihres Herdes.
Lassen Sie die Zunge nach dem Kochen abkühlen, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie wieder in den Herd. Dieses Mal in der Soße ohne Deckel kochen, bis die Soße abnimmt. Und Ihr glutenfreier Rinderzungenbraten ist servierfertig!
Es gibt Varianten dieses Ochsenzungenrezepts, die Kurkuma oder Flaschenmasala verwenden, oder Ingwerpaste. Jede ostindische Familie wird etwas anderes machen. Wie macht Ihre Familie das?
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Sie können die Liste der Zutaten und Anweisungen für die Zubereitung dieses Rezepts über die unten stehende Rezeptkarte ausdrucken (nur für den Heimgebrauch).
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Ostindischer Rinderzungenbraten
Abby
Ausrüstung
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Schnellkochtopf
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Messer
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Schneidebrett
Zutaten
- 1 Rinderzunge Ungefähr 1,25 bis 1,5 kg, abhängig von der Größe. (Wenn Sie kleine Zungen mit einem Gewicht von jeweils ca. 600 bis 800 Gramm verwenden, verwenden Sie 2 Zungen.)
- 1,5 EL Salz
- 80 ml Zitronensaft Wenn Sie saure Limetten verwenden, reduzieren Sie die Menge auf 60 ml.
- 10 Flocken Knoblauch
- 4 Kashmiri Chillies
- 2 Sticks Zimt
- 50 g Rosinen
- 50 g Cashewnüsse
- 2 Zwiebeln groß
- 2 EL Ghee (geklärte indische Butter) oder geklärte Butter
Anweisungen
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Brechen Sie die Cashewnüsse in kleine Stücke und lassen Sie sie beiseite.
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Überprüfen Sie die Rosinen auf streunende Samen und entfernen Sie sie.
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Waschen Sie die Zunge, massiere es mit Salz und halte es beiseite.
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Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
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Legen Sie das Ghee in einen Schnellkochtopf.
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Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zusammen mit den Kashmiri-Chilischoten und den Zimtstangen in den Herd geben und gut braten.
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Geben Sie als nächstes die Rosinen, Cashewnüsse, Limetten- oder Zitronensaft und die Rinderzunge in den Schnellkochtopf und füge gerade genug Wasser hinzu, um es zu bedecken. Sobald der Herd den vollen Druck erreicht hat, kochen Sie den Rinderzungenbraten etwa 45 Minuten lang.
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Einmal gekocht, die Zunge abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und wieder in den Herd geben. Dieses Mal in der übrig gebliebenen Soße ohne Deckel kochen, bis die Soße abnimmt. Und Ihr Rinderzungenbraten ist servierfertig!
Notizen
