Os estudiosos debatem os primórdios da vodka devido ao pouco material histórico disponível. Por muitos séculos, as bebidas diferiram significativamente em comparação com a vodca de hoje, já que a bebida destilada naquela época tinha sabor, cor e cheiro diferentes e era originalmente usada como remédio. Continha pouco álcool, um máximo estimado em cerca de 14%. O alambique, permitindo a destilação (“queima do vinho”), maior pureza e maior teor de álcool, foi inventado no século 8.

PolandEdit

Na Polônia, vodka (polonês: wódka ou gorzałka) é produzida desde o início da Idade Média com tradições locais tão variadas quanto a produção de conhaque na França ou uísque escocês.

A primeira menção escrita do mundo à bebida e à palavra ” vodka “era em 1405 de Akta Grodzkie registrador de ações, nos documentos judiciais do Palatinado de Sandomierz na Polônia e passou a se tornar uma bebida popular lá. Na época, a palavra wódka referia-se a compostos químicos como medicamentos e cosméticos “produtos de limpeza, enquanto a bebida popular atualmente conhecida como vodka era chamada gorzałka (do antigo verbo polonês gorzeć que significa” queimar “), que também é a fonte da horilka ucraniana (горілка). A palavra escrita em cirílico apareceu pela primeira vez em 1533, sobre uma bebida medicinal trazida da Polônia para a Rússia pelos mercadores da Rus de Kiev “.

Nos primeiros dias, os destilados eram usados principalmente como remédios. Stefan Falimierz afirmou em seus trabalhos de 1534 sobre ervas que a vodka poderia servir “para aumentar a fertilidade e despertar a luxúria”. Wodka lub gorzałka (1614), de Jerzy Potański, contém informações valiosas sobre a produção de vodka. Jakub Kazimierz Haur, em seu livro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry “s Economy, Kraków, 1693), deu receitas detalhadas para fazer vodka de centeio.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Algumas misturas de vodka polonesa datam de séculos. As mais notáveis são Żubrówka, de cerca do século 16; Goldwasser, do início do século 17; e a vodka Starka envelhecida, do século XVI. Em meados do século 17, a szlachta (nobreza da Polônia) obteve o monopólio da produção e venda de vodka em seus territórios. Este privilégio foi uma fonte de lucros substanciais. Uma das destilarias mais famosas da aristocracia foi fundada pela princesa Lubomirska e mais tarde operada por seu neto, o conde Alfred Wojciech Potocki. O Museu da Indústria de Vodka, localizado no parque da propriedade rural de Potocki, possui um documento original atestando que a destilaria já existia em 1784. Hoje funciona como “Polmos Łańcut”.

Produção de vodka em escala muito maior começou na Polónia no final do século 16, inicialmente em Cracóvia, de onde as bebidas espirituosas eram exportadas para a Silésia antes de 1550. As cidades da Silésia também compravam vodka de Poznań, uma cidade que em 1580 tinha 498 destilarias de bebidas espirituosas. Logo, entretanto, Gdańsk ultrapassou ambas as cidades. Nos séculos 17 e 18, a vodka polonesa era conhecida na Holanda, Dinamarca, Inglaterra, Rússia, Alemanha, Áustria, Hungria, Romênia, Ucrânia, Bulgária e na bacia do Mar Negro.

Os primeiros métodos de produção eram rudimentares . A bebida geralmente era pouco resistente, e o processo de destilação precisava ser repetido várias vezes (um processo de destilação de três estágios era comum). O primeiro destilado foi denominado brantówka, o segundo foi szumówka e o terceiro foi okowita (de aqua vitae), que geralmente continha 70-80% ABV. Em seguida, a bebida foi diluída, produzindo uma vodca simples (30–35% ABV), ou uma mais forte se a rega foi feita em um alambique. Os métodos de produção exatos foram descritos em 1768 por Jan Paweł Biretowski e em 1774 por Jan Chryzostom Pasek. O final do século 18 inaugurou a produção de vodka a partir de várias substâncias incomuns, incluindo até a cenoura.

Embora houvesse uma indústria artesanal de vodka substancial na Polônia desde o século 16, o final do século 18 marcou o início da produção industrial real de vodka na Polônia (Kresy, a parte oriental da Polônia era controlada pelo império russo na época). Vodkas produzidas pela nobreza e clero tornaram-se um produto de massa. A primeira destilaria industrial foi inaugurada em 1782 em Lwów por J. A. Baczewski. Ele foi logo seguido por Jakub Haberfeld, que em 1804 estabeleceu uma fábrica em Oświęcim, e por Hartwig Kantorowicz, que começou a produzir Wyborowa em 1823 em Poznań.A implementação de novas tecnologias na segunda metade do século XIX, que permitiram a produção de vodkas transparentes, contribuiu para o seu sucesso. A primeira destilaria de retificação foi estabelecida em 1871. Em 1925, a produção de vodcas transparentes tornou-se monopólio do governo polonês.

Após a Segunda Guerra Mundial, todas as destilarias de vodka foram assumidas pelo governo marxista-leninista da Polônia . Durante a lei marcial da década de 1980, a venda de vodka foi racionada. Após o sucesso do movimento Solidariedade e a abolição do regime de partido único na Polônia, muitas destilarias começaram a ter dificuldades financeiras. Algumas entraram com pedido de falência, mas muitas foram privatizadas, levando à criação de várias novas marcas.

RussiaEdit

Um tipo de licor destilado designado pela palavra russa vodka chegou à Rússia no final do século 14. Em 1386, os embaixadores genoveses trouxeram a primeira aqua vitae ( “a água da vida”) a Moscou e o presenteou ao grão-duque Dmitry Donskoy. O líquido obtido pela destilação do mosto de uva foi s pensado para ser um concentrado e um “espírito” de vinho (spiritus vini em latim), de onde veio o nome desta substância em muitas línguas europeias (como espírito inglês ou russo спирт, spirt).

Segundo uma lenda, por volta de 1430, um monge chamado Isidoro do Mosteiro de Chudov, dentro do Kremlin de Moscou, fez uma receita da primeira vodca russa. Tendo um conhecimento especial e dispositivos de destilação, ele se tornou o criador de um novo tipo de bebida alcoólica de melhor qualidade. Este “vinho de pão”, como era inicialmente conhecido, foi durante muito tempo produzido exclusivamente no Grão-Ducado de Moscovo e em nenhum outro principado da Rus “(esta situação persistiu até à era da produção industrial). Assim, esta bebida foi intimamente associada a Moscou.

Até meados do século 18, a bebida permaneceu com teor de álcool relativamente baixo, não excedendo 40% ABV. Vários termos para a bebida foram registrados, às vezes refletindo diferentes níveis de qualidade, álcool concentração, filtragem e número de destilações; mais comumente, era referido como “vinho ardente”, “vinho do pão” ou mesmo em alguns locais simplesmente “vinho”. Em alguns locais, o vinho de uva pode ser tão caro que era uma bebida apenas para aristocratas. O vinho para queimar era geralmente diluído em água para 24% ABV ou menos antes de ser bebido. Era vendido principalmente em tabernas e era muito caro. Ao mesmo tempo, a palavra vodka já era usada, mas descreveu tinturas de ervas (semelhantes ao absinto), contendo até 75% ABV e feito para fins medicinais.

O primeiro uso escrito da palavra vodka em um documento oficial russo em seu significado moderno é datado pelo decreto da Imperatriz Elizabeth de 8 de junho de 1751 , que regulamentou a propriedade das destilarias de vodka. Na década de 1860, devido à política governamental de promover o consumo de vodka fabricada pelo Estado, ela se tornou a bebida preferida de muitos russos. Em 1863, o monopólio do governo sobre a produção de vodka foi revogado, fazendo com que os preços despencassem e tornando a vodka disponível até mesmo para cidadãos de baixa renda. Os impostos sobre a vodka tornaram-se um elemento-chave das finanças do governo na Rússia czarista, às vezes fornecendo até 40% da receita do Estado. Em 1911, a vodka representava 89% de todo o álcool consumido na Rússia. Este nível flutuou um pouco durante o século 20, mas permaneceu bastante alto em todos os tempos. As estimativas mais recentes apontam para 70% (2001). Hoje, alguns produtores ou marcas populares de vodka russa são (entre outros) Stolichnaya e Russian Standard.

Durante o final dos anos 1970, o autor de culinária russo William Pokhlebkin compilou uma história da produção de vodka na Rússia, como parte de o caso soviético em uma disputa comercial; mais tarde foi publicado como A History of Vodka. Pokhlebkin afirmou que, embora haja uma abundância de publicações sobre a história do consumo e distribuição de vodka, virtualmente nada foi escrito sobre a produção de vodka. Uma de suas afirmações era que a palavra “vodka” era usada no discurso popular na Rússia muito antes de meados do século 18, mas a palavra não apareceu na imprensa até a década de 1860. As fontes de Pokhlebkin foram contestadas por David Christian na Slavic Review em 1994. Christian criticou a falta de referências válidas nas obras de Pokhlebkin afirmando que seu trabalho tem um óbvio viés pró-russo. Pokhlebkin também é conhecido por suas simpatias pan-eslavas sob a liderança da Rússia e por sentimentos que, na opinião de David Christian, desacreditam a maior parte de seu trabalho, especialmente sua História da Vodka.

SwedenEdit

Até a década de 1950, a vodka não era usada como designação para bebidas destiladas suecas, que eram chamadas de brännvin (“vinho queimado”), a palavra tendo o mesmo etimologia como o holandês Brandewijn, que é a base para a palavra brandy. Esta bebida é produzida na Suécia desde o final do século XV, embora a produção total ainda fosse pequena no século XVII. A partir do início do século 18, a produção se expandiu, embora a produção tenha sido proibida várias vezes, durante a escassez de grãos. Embora inicialmente um produto de grãos, a batata começou a ser usada na produção no final do século 18 e tornou-se dominante a partir do início do século XIX. A partir do início da década de 1870, o equipamento da destilaria foi aprimorado.

Progressivamente, a partir da década de 1960, o insípido brännvin sueco também passou a ser chamado de vodka. O primeiro produto sueco a usar esse termo foi o Explorer Vodka, criado em 1958 e inicialmente destinado ao mercado de exportação americano. Embora no final das contas não tenha feito isso, ela continua sendo uma das marcas de vodka mais populares na Suécia hoje. Em 1979, a Absolut Vodka foi lançada, reutilizando o nome da antiga Absolut Rent Brännvin (“absolutamente puro brännvin”) criada em 1879.

Depois que a Suécia aderiu à União Europeia em 1995, os regulamentos foram alterados para que empresas privadas poderiam produzir Vodka.

A vodka se tornou popular entre os jovens, com um mercado negro florescente. Em 2013, os organizadores do chamado “vodka car” foram presos por dois anos e meio por terem fornecido ilegalmente milhares de litros a jovens, alguns com apenas 13 anos.