Sou certificada pela ServSafe há 15 anos. Compliance caminha, ect, ect para uma grande empresa. Não há nada de especial em bolos ou tortas que você vê em exposição sem refrigeração. Eles são feitos de uma determinada maneira às vezes para durar mais, mas geralmente vêm congelados e são descongelados no ponto de venda. Eles são bons por uma semana ou mais e então eles simplesmente não têm bom gosto, mas ainda são seguros. Embora certamente haja lugares que estão produzindo alguns produtos estranhos do tipo Hostess Twinkie, boas (e até mesmo umas) padarias não colocam um monte de conservantes que você não usaria.
A razão dos assados não deixar as pessoas doentes é o mesmo motivo pelo qual você pode deixar pizza, frango ou qualquer coisa fora durante a noite depois de cozinhá-los e ainda ter 99,9% de certeza de que está tudo bem no dia seguinte.
Quando você aquecer as coisas ele mata bactérias. Esperançosamente, sua cozinha está razoavelmente limpa. Depois de cozinhar algo, ele é bastante inerte, a menos que contenha bactérias ou algo assim. Claro, existem milhões de bactérias voando por aí, mas não é daí que as doenças de origem alimentar vêm em sua maior parte. Vem de contaminação cruzada. As regras são muito importantes em restaurantes e cozinhas de produção porque geralmente têm dezenas de coisas acontecendo, alimentos crus e prontos para comer, e muitas pessoas tocando em tudo. Mesmo assim, posso prometer que violações acontecem em todas as cozinhas todos os dias. As doenças transmitidas por alimentos são muito raras quando você considera que há 350 milhões de pessoas comendo 3x + por dia nos EUA.
Eu faço cerveja. Preparar cerveja funciona da mesma maneira que cozinhar. Você aquece, você mata as bactérias que são naturais na comida. Se você cobrir a panela e deixá-la parada, posso dizer por experiência própria que levará muito tempo antes que ela faça alguma coisa. Eu regularmente deixo meu mosto por um ou dois dias a 60 graus (estando ocupado, por design, ou bebendo muito e esquecendo). Não fermenta ou pega infecções bacterianas por conta própria se for coberto com um simples pedaço de papel alumínio. São 5 galões de líquido preparados intencionalmente para garantir que o fermento se desenvolva facilmente nele. Eu cozinho fora, no quintal, em uma panela aberta e, em seguida, coloco papel alumínio sobre ele quando termino. Mesmo quando você o infecta intencionalmente com fermento ou bactéria, não é como mágica. Isso é jogar onças deles nele.
Eu nunca ouvi falar de alguém tendo uma intoxicação alimentar por causa de um bolo e eu diria que a grande maioria deles é feita com ovo e / ou laticínios. A única maneira de você ficar doente com isso é contaminá-lo cruzadamente com algo como aquele peru que você enfiou na mão DEPOIS de cozinhar o bolo.
Mesmo se você o fizesse contaminar cruzadamente, não refrigerasse, e se desse mal e crescesse alguma coisa, ainda seria bastante improvável que alguém adoecesse com isso. Eu nunca colocaria um bolo na geladeira a menos que fosse algo como um cheesecake ou creme puro e isso é realmente apenas porque eu prefiro frios.
Deixe-me terminar dizendo… Eu sou um germófobo. Tenho desinfetante em todas as portas do meu carro, minha caminhonete e na minha bolsa de motocicleta. Eu forço desinfetante nas pessoas. Eu mantenho um frasco de spray de álcool isopropílico no trabalho para uso em teclados e ratos. Eu literalmente mantenho frascos de spray de desinfetante de qualidade alimentar na minha cozinha e os uso regularmente. Eu nem mesmo mergulho duas batatas fritas em meu próprio molho no meu prato na maioria das vezes. Eu mal consigo apertar a mão de alguém porque sei que eles tocaram o rosto, os olhos e foram ao banheiro sem lavar as mãos. No entanto, o risco de um bolo ou torta na bancada é tão baixo que faço isso sem hesitar, mesmo sabendo e calculando ativamente os riscos. Just Sayin. 🙂
