Enquanto morava em Nova York, nunca comecei a comer frango em carrinho halal e arroz. Havia um carrinho pendurando as coisas do lado de fora da estação de metrô de minha casa e, de vez em quando, eu pegava como um jantar fácil e gostava, mas nunca saía do meu caminho para buscá-lo. Eu tenho um cunhado que adora as coisas, porém, e com a expansão de Halal Guys em sua localidade de Houston, seu entusiasmo só cresceu e eu achei contagiante e estou pessoalmente mais animado para comprar frango e arroz agora do que nunca. Ao procurar projetos de cozinha de quarentena, arroz e frango halal carrinhos rapidamente se tornaram um favorito porque eu nunca tinha feito isso antes e parecia que me manteria ocupado por uma tarde, o fato de que acabou sendo incrível foi apenas uma vantagem.

Nunca pensei muito sobre o que realmente entra no sabor do frango, e quando eu estava pesquisando receitas e me decidi pelo Kenji “s, fiquei um pouco surpreso ao ver que a marinada era muito mais influenciada pela comida grega do que pelo Oriente Médio. Acho que faz sentido que seja “uma combinação de óleo, orégano, alho, coentro e limão que adorna as coxas de frango – a outra carne em uma combinação de carrinho halal é giroscópio.

Depois de combinar os ingredientes da marinada no liquidificador, despejei metade do molho sobre coxas de frango desossadas e sem pele que coloquei em um grande saco plástico Ziploc. Em seguida, na geladeira acabou – com esta marinada altamente ácida, tempos de imersão mais curtos são melhores, então você está olhando no máximo de uma a quatro horas, o que é o tempo perfeito para preparar o resto dos acompanhamentos.

A única coisa que faltou na receita de Kenji para mim era o molho apimentado. A receita original que eu estava seguindo dizia apenas para usar um molho picante engarrafado para isso, mas aquele molho vermelho Halal Guys slings é mais ardente e menos ácido do que o que sai da maioria das garrafas de molho picante, então achei que justificaria o tratamento em casa. Para combinar com algo que embala tão incrivelmente ponche picante, comecei com chiles de arbol, que embebi em água, depois passei para um liquidificador inteiro. Acrescentei alguns outros temperos como alho, páprica, coentro e cominho para dar ao molho um pouco de profundidade e, em seguida, mergulhei água, óleo e vinagre para o líquido. Depois de fazer um purê de tudo junto, meu molho não era o tinto profundo e terroso dos caras do Halal, mas estava incrivelmente quente, que era o objetivo principal. Eu me senti bem porque apenas um pouquinho disso daria o calor perfeito para o prato final.

O próximo foi o todo o importante molho branco, o que realmente torna o frango halal único. Pelo que posso dizer, se eu fizesse uma cópia do molho branco Halal Guys, seria maionese com um pouco de suco de limão extra, pimenta-do-reino e uma quantidade escassa de açúcar. A receita de Kenji apresentava uma mistura 50/50 de iogurte grego e salsa adicionada à mistura, e eu me acomodei em algum lugar entre os dois com mais maionese do que iogurte grego, e descartando a salsa porque pessoalmente nunca vi esse tipo de molho branco com qualquer coisa verde nele antes. O resultado final provou no dinheiro para mim.

O arroz foi o próximo, que Na verdade, preparei logo depois de acender o fogo para cozinhar o frango. Naqueles vinte minutos que o carvão levou para pegar fogo, torrei o açafrão e o cominho na manteiga derretida, acrescentei o arroz basmati e cozinhei até começar a virar translúcido. Com o arroz bem temperado e tostado agora, acrescentei o caldo de galinha para o líquido, junto com um pouco de sal, e deixei ferver a mistura de arroz, tampada, por 15 minutos. Feito isso, retirei do fogo e do fogo estava pronto para grelhar.

O método de cozimento do frango é realmente onde esta receita d evita o que você realmente conseguiria em um carrinho ou restaurante. O cozimento nesses cenários acontece em uma superfície plana, mas eu queria um projeto de grelhar, então decidi ver como funcionava utilizando o fogo. Comecei a cozinhar grelhando as coxas inteiras até terminar e, nos dez minutos que levaram, elas adquiriram uma cor agradável.

A próxima etapa pode parecer um pouco estranha, mas tem como objetivo simular o que está acontecendo quando o frango é cozido no carrinho. Nesse ambiente, o frango é cozido uma vez, depois picado e colocado no canto para sentar e aguardar os pedidos. Então, quando isso acontece, uma única porção é dividida e recozida. Portanto, há um processo de cozimento duplo e também um momento em que o frango ganha mais sabor, pois é colocado em uma pilha, o líquido de todas as coxas suculentas se fundindo. Para obter algo semelhante a isso, cortei as coxas de frango uma vez totalmente cozido e colocado em uma tigela com o restante da marinada.Em seguida, juntei tudo e coloquei o frango de volta na grelha.

Para ajudar a evitar que o frango caísse na grelha durante o segundo cozimento, mantive todas as peças cortadas juntas e as virei ocasionalmente para cozinhar. Depois de apenas alguns minutos, os pedaços de frango estavam quentes e pegaram um pouco mais de cor, momento em que os coloquei de volta na tigela e passei para a próxima coisa.

Com o pão escasso, eu tinha certeza de que não seria capaz de encontrar meu pão árabe favorito na loja e este seria o dia que eu aprendi como fazer em casa, mas baixo e eis que tinham em estoque, então peguei um pacote. A pita precisa ser reaquecida para ficar macia e maleável, o que eu fiz na grelha, fogo quente só levando cerca de 30 a 60 segundos para colocá-lo em seu estado quente e macio.

Agora eu tinha todos os componentes díspares prontos e era hora de montá-los na placa-mãe que você pegaria em um carrinho. Isso começou com uma porção generosa de arroz e cobrindo com pedaços de frango. Em seguida, enchi a maior parte do espaço restante com alface picada e cobri com tomates em cubos, coloquei uma fatia de pita aninhada em um único bolso aberto na tigela e, em seguida, adicionei ao molho branco algumas pequenas pinceladas do molho picante. Eu me surpreendi com o quão perto isso parecia da coisa real. Embora o frango não seja normalmente grelhado, o sabor geral foi perfeito e combinou muito bem com o molho branco cremoso e picante. Mesmo a pequena quantidade de molho picante que você vê na foto acima foi mais do que suficiente para dar um toque ardente a todo o prato, que foi posta em cheque um pouco pelo molho branco, mas mais pelo arroz amanteigado e bem temperado. Há tantos sabores acontecendo nessas três peças do prato que é preciso dar algumas mordidas na alface neutra, no tomate e no pão árabe para equilibrar tudo e torná-lo mais saboroso. Resumindo, a receita exigiu menos esforço e tempo do que eu pensava originalmente quando a analisei pela primeira vez, então isso pode se tornar não apenas um tipo de refeição de quarentena que me preenche o tempo, mas algo para colocar na rotação regular.

Publicado em quinta-feira, 28 de maio de 2020, por Joshua Bousel

Você também pode gostar