A sopa de carne de cevada é uma combinação deliciosa de carne, cenoura, aipo, cebola, tomate, milho e cevada em um caldo de carne deliciosamente temperado. Esta sopa deliciosa pode ser feita rapidamente com ensopado ou fervida lentamente com carne assada.

Meu marido e filho são loucos por esta sopa de carne com cevada! Eles simplesmente não se cansam disso!

Eu amo sopa. Os dias frios de outono estão começando a chegar e há algo maravilhoso e reconfortante em uma grande panela cheia de sopa. Embora se você for um pouco louco como eu, sopa é boa em qualquer época do ano. Esta sopa de carne com cevada com certeza se tornará uma das preferidas de sua família. Eu usei tanto carne assada (meu jeito preferido) quanto carne cozida. Ambos são deliciosos, embora um pouco diferentes no resultado final. Com certeza você vai adorar a combinação de carne bovina, cenoura, aipo, cebola, tomate, milho e cevada em um caldo de carne deliciosamente temperado. Como você pode argumentar com uma tigela nutritiva deliciosa de bondade absoluta?

O que é cevada e onde posso encontrá-la?

Então você pergunta o que é cevada? A cevada é um grão de cereal maravilhosamente versátil, com um sabor rico em nozes e uma consistência atraente em borracha. Na verdade, se você não soubesse melhor, poderia jurar que era macarrão. Na maioria dos supermercados, ele fica no corredor de sopas e é embalado em uma caixa do mesmo tamanho de uma caixa de macarrão. Ele ferve e incha como a massa na sopa. Existem dois tipos, cevada média e cevada rápida. A cevada média cozinha em cerca de 45 minutos e a cevada rápida em cerca de 12 minutos. Eu uso a versão média com o mandril assado quando as coisas estão mais tranquilas. Eu uso a versão rápida com o guisado de carne quando estou sem tempo.

Como fazer a receita da sopa de cevada e carne

Em uma panela grande ou forno holandês, adicione um pouco de óleo e doure o mandril assado ou ensopado de carne. Retire do fogo e acrescente um pouco mais de óleo. Adicione a cenoura, cebola e aipo e cozinhe por cerca de cinco minutos. Junte o alho, a salsa, o orégano e o tomilho e cozinhe por apenas um minuto ou mais, mexendo sempre. Por fim, coloque o caldo de carne, os tomates em cubos, a folha de louro e a carne de volta à panela.

Se for usar assado, cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que o assado esteja macio. Se usar ensopado de carne, cozinhe por cerca de 20 minutos

Adicione o milho e a cevada. Cozinhe até que a cevada esteja macia. Use a cevada média com o mandril assado e levará cerca de 45 minutos para a cevada inchar e ficar macia. Use a cevada rápida com o ensopado de carne e levará cerca de 15 minutos para a cevada cozinhar.

Retire o assado da panela e corte a carne macia longe de qualquer cartilagem ou gordura. Corte ou desfie em pedaços pequenos e volte para a panela.

Qual corte de carne é melhor?

Meu favorito é o assado de carne. Este corte é dos músculos do ombro. A princípio, esse corte parecerá bastante duro, mas, com o tempo, ele se quebrará em pedaços suculentos de carne tenra e de sabor maravilhoso. Muito de seu sabor rico deriva da gordura e do tecido conjuntivo do mandril assado. Você pode cortar o mandril em pedaços pequenos ou, melhor ainda, selá-lo, coloque o mandril inteiro na panela e deixe ferver por algumas horas.

Quando estiver macio, remova-o da sopa e aparar. Cortar a deliciosa carne da cartilagem gorda e indesejada. Devolva aqueles deliciosos pedaços de carne fervida à sopa. Outros cortes que você pode usar são assados redondos, assados de alcatra e assados de panela. Aprendi que várias regiões têm nomes diferentes para cortes de carne.

A carne cozida é de longe a mais rápida, mas nem sempre a mais saborosa. Se você escolher o ensopado de carne, comece com pedaços visualmente semelhantes, de tamanho consistente e com uma boa quantidade de listras brancas (gordura e tecido conjuntivo), pois isso dará mais sabor.

Notas de receitas e dicas úteis

• Se você tiver tempo, use o mandril assado. Tem mais sabor e fica mais tenro.
• Salteie a carne com um pouco de azeite.
• Se você está se preparando para a companhia, descasque as cenouras. Eles têm uma aparência muito mais agradável descascados e, afinal, os alimentos devem ser esteticamente atraentes.
• Use caldo de carne com baixo teor de sódio para que o sal não se torne o tempero dominante.
• Se você gosta de muito sabor, adicione bastante pimenta rachada fresca e algumas pitadas de tempero Cajun ou pimenta caiena.
• Não cozinhe demais a cevada, pois ela ficará muito pastosa se deixar ferver e ferver.

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Este post foi publicado originalmente em 10 de outubro de 2016 e republicado em 14 de novembro de 2018 com novo conteúdo.

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