Sauerbraten está longe de ser uma carne assada típica, embora seja pode ser descrito como um. Este prato tradicional alemão exige um pouco mais de preparação, mas tem uma profundidade de sabor. Delícias reconfortantes!
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Quando eu era estudante, passei alguns meses na Alemanha e alguns na Rússia. Embora eu não tenha certeza de que o sul da Rússia seja o lugar mais confortável para se estar no verão, a Alemanha foi pelo menos uma boa escolha para o inverno.
Por um lado, não era tão loucamente frio quanto para amigos que estavam na Sibéria. Mas também havia muito o que curtir na Alemanha no inverno, especialmente quando se tratava de comida.
Eu adorava que às vezes só tínhamos que encontrar uma desculpa para nos aquecer com uma taça de gluhwein (vinho quente) em um dia frio. E à medida que se aproximava o Natal, o copo geralmente vinha com uma fatia de stollen.
Mas também comemos alguns pratos deliciosos de linguiça com repolho roxo refogado e outros clássicos como jaegerschnitzel e sauerbraten.
O que é sauerbraten?
Sauerbraten é uma espécie de assado de maconha alemão. É um pouco diferente de um assado ao estilo americano, pois a carne é primeiro marinada em um vinho com especiarias e vinagre líquido antes de assar. É mais comumente feito com carne, mas também pode ser feito com carne de veado e outras carnes também.
Você quase poderia argumentar que salve a carne antes de cozinhá-la, já que muitas receitas usam temperos de decapagem para infundir a marinada líquido, que também é muito ácido. Na verdade, o nome sauerbraten vem das palavras alemãs “sauer” que significa “azedo” e “braten” que significa “carne assada”.
Mas talvez ainda mais incomum seja o toque final neste prato. Biscoitos de gengibre são desintegrados no molho! Pode soar estranho, eu sei, mas a doçura tira a acidez e adiciona suavidade e profundidade ao molho também.
Como fazer sauerbraten
- Coloque as ervas e temperos para o bouquet garni em um pedaço de gaze e amarrar.
- Despeje o vinho, vinagre e água em uma panela e adicione o bouquet garni, folha de louro, sal e cebola em rodelas. Leve a mistura para ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
- Seque a carne e coloque em um prato de cerâmica ou vidro não reativo grande o suficiente para conter o líquido da marinada, mas com a carne totalmente submersa .
- Despeje a marinada resfriada sobre a carne, cubra e leve à geladeira. Deixe marinar por 3 a 5 dias, virando uma ou duas vezes ao dia.
- Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne da marinada e seque. Pré-aqueça o forno a 350F / 175C.
- Derreta a manteiga em um forno holandês e dourar a carne por todos os lados. Adicione a cenoura e a cebola e amoleça um pouco.
- Adicione a farinha, mexa e despeje o líquido da marinada (apenas o líquido, não as cebolas adicionais). Leve para ferver, tampe e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia até a carne ficar macia.
- Retire a carne da panela, cubra com papel alumínio para manter quente e reserve.
- Leve o forno holandês ao fogão em fogo médio, adicione os biscoitos de gengibre triturados e a manteiga restante e mexa. Deixe o molho reduzir ligeiramente e então coar ou misturar para torná-lo relativamente liso.
- Corte a carne e sirva com o molho por cima.
Eu entendo que isso pode parecer uma série de etapas, e você obviamente precisa planejar com antecedência, pois há tempo de marinada, mas acredite, ainda não é difícil de fazer e vale a pena o esforço!
Você pode ver como isso funciona no curto vídeo!
Você pode usar temperos para conserva nisso?
Você pode usar especiarias para decapagem já misturadas nisso, se preferir. Isso é muito comum, mas eu não costumo ter essa mistura por aí, além disso, o conteúdo pode variar.
Em vez disso, fazer o bouqui garni do zero é fácil e permite ajustar os sabores, se houver algo de que você não goste, etc.
Embora eu tenha alguns vezes, quando morei na Alemanha, não herdei uma receita de segunda mão, infelizmente. Então, em vez disso, procurei obter mais ou menos o que parece autêntico com o que já tive e sei. O que eu criei aqui baseia-se nesta receita de Saveur e nesta receita da The Spice House.
Com uma riqueza maravilhosamente reconfortante, o sauerbraten é um assado macio e saboroso.É perfeito para os meses mais frios, como parte de uma celebração da Oktoberfest ou realmente qualquer desculpa que você queira encontrar. Então pegue seus ingredientes e experimente!
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- Sopa alemã de panqueca (Flädlesuppe)
- Obatzda (molho de queijo de cerveja alemã)
- Rouladen de carne bovina assada
- Além disso, obtenha mais ideias nos arquivos de receitas alemãs.
Você pode tentar servir isso com um pouco de speckbohnen (feijão verde alemão), repolho roxo refogado com maçãs e / ou spaetzle .
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Sauerbraten
Salve e salve!
Ingredientes
Para bouquet garni
- 1 pau de canela
- 8 cravos
- ½ colher de sopa de grãos de pimenta
- ½ colher de chá de tomilho
- ½ colher de chá de coentro
Para marinada
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de sal
- 1 xícara de vinho tinto 240ml
- ¾ xícara de vinagre de vinho tinto 180ml
- 1 ¾ xícaras de água 420ml
- ½ cebola fatiada
Resto dos ingredientes
- 2 lb assado de fundo redondo 900g (alcatra / prateado)
- ½ cebola em dados
- 1 cenoura em dados
- 1 ½ colher de sopa de manteiga 45g, dividido
- 1 colher de sopa de farinha
- 3 biscoitos de gengibre
Instruções
3-5 dias antes de cozinhar
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Coloque as ervas e temperos para o bouquet garni em um pedaço de gaze e feche-o bem.
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Despeje o vinho, o vinagre e a água em uma panela e adicione o bouquet garni, a folha de louro, o sal e a cebola às rodelas. Leve a mistura para ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
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Seque o carne e coloque em um prato de cerâmica ou vidro não reativo grande o suficiente para conter também o líquido da marinada, mas com a carne totalmente submersa.
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Despeje a marinada resfriada sobre a carne, tampe e leve à geladeira. Deixe marinar por 3 a 5 dias, virando uma ou duas vezes ao dia.
Quando estiver pronto para assar
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Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne da marinada e seque. Pré-aqueça o forno a 350F / 175C.
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Derreta 1 colher de sopa de manteiga em um forno holandês e dourar o carne por todos os lados. Adicione a cenoura e a cebola e amoleça ligeiramente.
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Adicione a farinha, mexa e despeje no líquido da marinada (apenas o líquido, não as cebolas adicionais). Leve para ferver, tampe e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia até a carne ficar macia.
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Retire a carne da frigideira, cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida e reserve.
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Leve o forno holandês ao lume médio, junte os biscoitos de gengibre esmagados e a manteiga restante e mexa. Deixe o molho reduzir um pouco e então coar ou misturar para torná-lo relativamente homogêneo (mas mantendo o máximo de vegetais etc.).
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Corte a carne e sirva com o molho por cima.
