Esta receita de rolos de jantar de trigo integral vai ajudá-lo a fazer rolos de jantar de trigo supermacios e fofos em quase duas horas.
O QUE EU AMO SOBRE ESTA RECEITA DE ROLOS DE JANTAR DE TRIGO INTEIRO
Nós só precisamos de sete ingredientes básicos para fazer esses rolinhos de trigo integral.
Os rolinhos de trigo integral são feitos com farinha de trigo integral e, portanto, podemos não apenas desfrutar de rolinhos deliciosos, mas também da bondade do grão integral; nutritivos e ricos em fibras.
Esses rolos de trigo são macios e leves como algodão … eles são super deliciosos.
Para esta receita de rolos de jantar de trigo integral mais rápida, não precisamos prova a massa duas vezes … assim podemos economizar muito do nosso tempo.
INGREDIENTES NECESSÁRIOS NESTA RECEITA DE ROLOS DE JANTAR DE TRIGO
COMO FAZER ROLOS DE JANTAR DE TRIGO INTEIROS
Podemos fazer pãezinhos rápidos em 4 etapas simples.
1.Prepare a massa
2. Divida e dê forma à massa
3. Revise a massa
4. Asse os pãezinhos de trigo
COMO TRABALHAR COM FARINHA DE TRIGO INTEIRA
Por meio do processo de fazer pãezinhos de trigo integral e jantar normal rolos são muito semelhantes, existem diferenças e desafios ao trabalhar com farinha de trigo integral.
Não podemos esperar o mesmo resultado da farinha branca e da farinha de trigo integral.
Precisamos certifique-se de que se nossa farinha de trigo integral for razoavelmente “forte”, caso contrário, será muito difícil conseguir um rolinho de trigo integral macio e fofo ls.
Quando a farinha é umedecida com água e amassada, a glutenina e a gliadina se combinam e formam o glúten.
O glúten é responsável pelos fios fibrosos que dão à massa sua estrutura elástica e elástica e ao pão produtos sua sensação na boca caracteristicamente mastigável.
Portanto, se nossa massa não for elástica e elástica após amassar por cerca de 10 minutos, precisaremos amassar por mais tempo e talvez não possamos fazer um todo muito macio e fofo Pãozinho de trigo. Nesse caso, se você estiver bem, é melhor adicionar uma pequena parte de farinha como farinha de pão ou farinha de trigo. (Aqui nesta receita podemos modificar como 257g de farinha de trigo integral +100 g de farinha multiuso)
1. PREPARE TODO O JANTAR DE TRIGO ROLL DOUGH
Em uma tigela, vamos adicionar todos os nossos ingredientes e misturá-los para formar uma massa peluda.
Adicione o leite, mel, fermento, ovo, sal e manteiga e farinha e misture-os.
Transfira o massa em uma superfície de trabalho limpa e sove a massa até que a massa fique macia e elástica. Apenas uma massa bem amassada pode produzir pães integrais macios e fofos.
Como você deve saber se sua massa está bem amassada? / h4>
Podemos testar o cozimento da massa do rolo jantar: Se bem amassada, a massa deve esticar, sem rasgar ou quebrar, em uma membrana fina que você pode ver.
Será muito mais fácil se você estiver usando uma batedeira para preparar a massa. Em uma batedeira, sove a massa por 8 a 10 minutos usando o batedor de massa.
2. Divida e dê forma à massa
Quando a massa do pãozinho de trigo integral estiver pronta, divida a massa em 15 partes iguais. Para obter mais precisão, pesei cada uma delas e pesavam 44-45 g.
Enrole cada pedaço de massa em pequenas bolas. Prenda as bordas em direção ao centro e enrole as bolas em pequenas bolas redondas.
Coloque os rolos em uma assadeira antiaderente ou em uma assadeira forrada de pergaminho ou o n para uma assadeira bem untada.
Tamanho da minha assadeira 18 cm x 28 cm ou 7 pol x 11 pol. Uma ligeira variação está bem.
3. FAÇA A MASSA INTEIRA DE ROLO DE JANTAR DE TRIGO
Deixe a bola de massa descansar em um ambiente aquecido por cerca de 60 minutos ou até que inche e duplique dentro tamanho.
Depois de uma hora, pincele a parte de cima dos pãezinhos com uma lavagem de ovo para deixar os pãezinhos brilhantes e dourados quando forem assados.
Agora eles estão prontos para para ir ao forno.
4 FAÇA TODOS OS ROLOS DE JANTAR DE TRIGO
Asse os rolos em forno pré-aquecido 375 F por 18-20 minutos.
Topo de pãezinhos podem queimar muito rápido;
Como evitar que a parte superior dos pãezinhos dourem demais?
- Coloque uma folha de alumínio por cima para evitar que dourem demais, sempre que sentir então
- Você pode colocar a assadeira longe das serpentinas de aquecimento para evitar esse problema .. (coloquei minha assadeira na prateleira mais baixa do forno porque as serpentinas de aquecimento estavam voltadas para cima)
Se os pãezinhos estiverem mal cozidos, o interior ficará pastoso e cheirarão a fermento. Portanto, asse o suficiente para 18-20 minutos.
COMO PODE EU SUBSTITUO OVO NESTA RECEITA DE ROLOS DE JANTAR DE TRIGO?
Papel do ovo na panificação:
Ovos adicionados à massa ajudam a crescer.Uma massa de pão rica em ovo vai crescer muito alto, porque os ovos são um agente fermentador (pense em genoise ou bolo de anjo). Além disso, as gorduras da gema ajudam a amaciar o miolo e a clarear um pouco a textura. Os ovos também contêm o emulsificante lecitina. A lecitina pode aumentar a consistência geral do pão.
Portanto, é difícil substituir o ovo por outra coisa para obter o mesmo resultado.
Ao mesmo tempo, posso dizer que , como usamos apenas um ovo nesta receita de pãozinho rápido, podemos facilmente substituir o ovo para fazer rolinhos jantar sem muita diferença na textura e sabor dos rolinhos.
Como um ovo tem aproximadamente 45 ml , basta substituir o mesmo volume por leite ou água. Portanto, você pode adicionar 3 colheres de sopa de água ou leite no lugar de um ovo.
Lembre-se, isso não será equivalente a adicionar um ovo, mas posso prometer você que vai ser difícil encontrar qualquer diferença entre aquele feito com e sem ovo nesta receita de rolo de jantar de trigo integral em particular.
COMO ARMAZENAR ROLOS DE TRIGO DE TRIGO INTEIROS?
Uma vez os pãezinhos de trigo são completamente resfriados, coloque-os em um saco plástico de armazenamento ou embrulhe em papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.
Armazenados corretamente, esses pãezinhos de trigo duram cerca de 2-3 dias à temperatura ambiente normal.
Em temperaturas extremamente quentes e úmidas, os pãezinhos do jantar devem ser congelados para armazenamento de longo prazo.
Para congelar: coloque os pães em um saco para freezer resistente ou embrulhe os pães firmemente com papel alumínio ou plástico para freezer e congele.
Armazenados adequadamente, eles manterão a melhor qualidade por cerca de 3 meses.
COMO REAQUECER ROLOS DE JANTAR DE TRIGO INTEIROS
Descongele os pãezinhos de trigo e, em seguida, pincele / borrife um pouco de água sobre eles e coloque-os em um forno pré-aquecido a 350 F por 5 minutos.
O jantar de trigo pãezinhos ou pães de trigo integral são macios e frescos e cheiram muito bem.
O QUE É FARINHA DE TRIGO INTEIRA
Existem algumas considerações importantes que devemos levar em consideração para fazer as coisas funcionarem. Então, vamos começar entendendo a “farinha de trigo integral”.
A farinha de trigo integral é essencialmente feita do grão inteiro do trigo moído na forma de farinha. Ela é repleta de nutrientes e sabor.
A farinha de trigo integral pode vir em uma variedade de consistências, de extra grossa a extrafina. Os vários níveis de moagem resultarão em pão com texturas diferentes.
Uma baga de trigo integral consiste em três partes: germe, farelo e endosperma.
A farinha de trigo integral é feita da moagem de todas essas três partes.
O endosperma é a parte branca do grão, que é composta de amido e proteínas. Este endosperma que contém “glúten” ajuda-nos a criar uma massa com muita força, capaz de reter o gás produzido pelo fermento e isto por sua vez dá volume à massa.
Farinha branca ou farinha multiuso ou farinha simples é composta quase inteiramente de endosperma. E como contém uma boa quantidade de glúten, pode produzir pão com bom volume e estrutura.
Além disso, a farinha branca é frequentemente branqueada com um agente de branqueamento, geralmente químico, para torná-la limpa e branca. A ausência do germe também aumenta a vida própria da farinha, o que favorece sua ampla aceitabilidade.
Uma das principais desvantagens desta farinha branca é que perdemos todas as vitaminas, minerais, gorduras e fibras contidas na farinha o germe e o farelo.
O termo farinha de “trigo” pode ser confuso. Algumas empresas rotulam sua farinha como “farinha de trigo”, embora seja na verdade apenas farinha branca, porque tecnicamente toda a farinha vem do trigo. É sempre bom verificar os rótulos e informações nutricionais também.
Como armazenar a farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral contém mais gorduras e nutrientes em comparação com a farinha branca. A parte do germe do trigo é principalmente gorda e, portanto, há mais chances de que a farinha integral farinha de trigo ficará rançosa, se for deixada em temperatura ambiente por um longo período de tempo.
É melhor armazená-la na geladeira ou freezer se você não planeja usá-la dentro de um mês ou então.
Toda a farinha de trigo integral é igual ?
Não, não é.
As propriedades da farinha de trigo integral podem variar para diferentes marcas.
Eu tentei fazer pão de trigo integral usando três tipos diferentes de trigo integral farinha (quer dizer, de três marcas diferentes)
Surpreendentemente, essas três diferentes farinhas de trigo integral tiveram um desempenho variado.
Notei uma grande diferença em seu poder de absorção de água.
Havia uma grande diferença no desenvolvimento do glúten também.
E, portanto, a estrutura e a textura do pão resultante também eram diferentes.
Uma coisa que aprendi é que , se a nossa farinha não for “forte”, não tiver desenvolvimento de glúten suficiente, o nosso pão não ficará muito macio e fofo.
Aqui está minha experiência, fazendo pão de trigo integral usando farinha de trigo integral que não é “forte”. Há algumas chances de você também encontrar este tipo de farinha como farinha de trigo integral em supermercados.
Teste nº: 1
Massa feita com farinha de trigo integral que não é forte.
Amasse a massa por cerca de 15 minutos e não apresentava um forte desenvolvimento de glúten.
Resultado: O pão feito ficou denso e pesado.
Teste nº: 2
Só por curiosidade, pensei se autolisar a farinha de trigo integral poderia funcionar. Por isso, hidratei a farinha com 90% de água e guardei durante a noite na geladeira. Na manhã seguinte, mostrou um leve desenvolvimento de glúten, mas não bom o suficiente para obter um bom crescimento. Pão feito com a massa autolisada.
Resultado: O pão resultante era muito semelhante ao anterior um embora a migalha fosse um pouco mais macia.
Teste nº: 3
Na próxima vez, pensei em kn levar a massa até que ela passe no teste da janela. Levei quase 60 minutos de amassamento para chegar ao estágio em que a massa está mostrando um desenvolvimento de glúten comparativamente bom. Mas não forte o suficiente para passar no teste da vidraça.
Resultado: o pão resultante teve um pouco mais crescimento e estrutura. Sua textura também era mais macia.
Teste nº: 4
Tentei fazer pão usando 28% de farinha como farinha multifuncional e obteve um desenvolvimento de glúten muito bom quando amassado por cerca de 15 minutos.
Resultado: o pão resultante tinha um bom crescimento, textura macia e fofa também.
Teste nº: 5
Temos usei purê de batata para fazer rolos de batata para jantar mais cedo e eles ficaram muito macios e fofos. Então, pensei em fazer pão de trigo com purê de batata.
Resultado: o pão resultante não foi muito satisfatório, não tinha um bom crescimento, mas a textura do miolo era macia e úmida. Adicionar purê de batata deixará a massa muito pegajosa de manusear.
Teste nº: 6
Então, minha última tentativa foi usando 28 % de farinha para todos os fins farinha (257g de farinha de trigo integral + 100g de farinha multiuso) e usando 100g de purê de batata.
Resultado: O pão resultante ficou supermacio, fofo e delicioso.
E então meu a inferência de minhas experiências de cozinha é que, se nossa farinha de trigo integral não for forte o suficiente, será difícil conseguir um pão com crescimento bom.
Ao lidar com uma massa de trigo tão “dura”, se você estiver bem , você pode adicionar uma pequena parte de farinha como farinha de pão ou farinha multiuso, se quiser um pão de trigo macio e fofo. Se sua prioridade for um pão mais saudável, você não precisa adicionar nenhuma farinha multiuso. o pão resultante terá uma textura ligeiramente mais densa, tem um sabor ótimo e está repleto de vitaminas e minerais.
RECEITA DE ROLOS DE JANTAR DE TRIGO: VÍDEO
Esta receita de pãezinhos de trigo integral é adaptada da receita de pão integral ou pão integral.
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Receita de pãezinhos de trigo integral
Ingredientes
- 357 g de farinha (2 3/4 xícaras)
- 192 ml Leite ligeiramente morno (não quente) (3/4 xícara) + (1 colher de sopa)
- 1 ovo
- 50 g de manteiga (3 1/2 colheres de sopa)
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento instantâneo 1 e 3/4 colher de chá de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de mel / açúcar
- 1 colher de chá de sal
Instruções
PREPARE A MASSA INTEIRA DE ROLO DE TRIGO PARA JANTAR
-
Em uma tigela, vamos adicionar todos os nossos ingredientes e misturá-los para formar uma massa felpuda.
Adicione o leite , mel, fermento, ovo, sal, manteiga e farinha e misture.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove a massa até que fique macia e elástica. Só uma massa bem amassada pode produzir macio e f pãezinhos de trigo inteiros luffy.
DIVIDA E DIVIDE A MASSA
-
Quando a massa do pãozinho de trigo integral estiver pronta, divida a massa em 15 pedaços iguais. Para obter mais precisão, pesei cada um deles e pesavam 44-45 g.
Enrole cada pedaço de massa em pequenas bolas. Prenda as bordas em direção ao centro e enrole as bolas em pequenas bolas redondas.
Coloque os rolos em uma assadeira antiaderente ou em uma assadeira forrada de pergaminho ou em uma assadeira bem untada.
COMPROVA A MASSA INTEIRA DE ROLO DE JANTAR DE TRIGO
-
Deixe a bola de massa descansar em um ambiente quente por cerca de 60 minutos ou até que inche e duplique de tamanho.
Depois de uma hora, escove o topo delas pãezinhos com lavagem de ovo para deixar nossos pãezinhos brilhantes e dourados quando assados.
Agora estão prontos para ir ao forno.
FAÇA TODOS OS ROLOS DE JANTAR DE TRIGO
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Asse os rolos em um forno pré-aquecido a 375 F por 18-20 minutos.
Vídeo
