Na culinária levantina, uma variedade de pratos feitos com bulghur (trigo rachado) e cordeiro picado são chamados de quibe. A cidade de Aleppo (Halab), no norte da Síria, é famosa por ter mais de 17 tipos diferentes. Estes incluem kibbeh preparado com sumac (kibbe sumāqiyye), iogurte (kibbe labaniyye), marmelo (kibbe safarjaliyye), suco de limão (kibbe ḥāmḍa), molho de romã, molho de cereja e outras variedades, como o kibbeh “disco” (kibbe arāṣ ), o kibbeh “prato” (kibbe biṣfīḥa ou kibbe bṣēniyye) e o kibbeh puro (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh é um prato cru feito de uma mistura de bulghur, cordeiro finamente picado ou carne semelhante ao bife tártaro e especiarias do Oriente Médio, servido em um prato, frequentemente como parte de um meze no Líbano e na Síria, guarnecido com folhas de hortelã e azeite de oliva, e servido com cebolinha ou cebolinha, pimenta verde e pão pita / pocket ou pão markouk. Kubba Mosul do Iraque é plano e redondo como um disco. Kubba halab é uma versão iraquiana do quibe criado com uma crosta de arroz e batizada em homenagem à maior cidade da Síria, Aleppo. Kubbat Shorba é uma versão curdo-iraquiana preparada como um guisado, comumente feito com molho de tomate e especiarias. É frequentemente servido com arak e várias saladas.

Uma sopa síria conhecida como kubbi kishk consiste em “torpedos” ou “bolas de futebol” kubbi em um iogurte (kishk) e caldo de manteiga com folhas de repolho cozidas. Outra sopa, conhecida como kibbeh hamda, consiste em caldo de galinha com vegetais (geralmente alho-poró, aipo, nabo e abobrinha), suco de limão e alho, com um pequeno quibe feito com arroz moído como bolinhos.

Na diáspora judaica síria, isso é popular tanto em Pessach e como refeição pré-jejum no dia anterior ao Yom Kippur. Algumas cozinhas judaicas regionais combinam o quibe com elementos retirados da culinária latino-americana, por exemplo, é típico dos judeus sírios no México comer o quibe tradicional com salsa verde.

Na costa caribenha da Colômbia, mais variações locais do prato usam carne moída em vez de cordeiro, mas a receita original, ou com mistura de carne bovina e cordeiro, pode ser encontrada servida pela grande população do Oriente Médio da região. O prato adquiriu presença quase vernacular e é frequente servido em ocasiões sociais em famílias árabes e não árabes. Quando servido como um prato local adotado, é frequentemente oferecido como entrada junto com outras iguarias regionais, incluindo empanadas, tequeños e carimañolas.

Quibe / kibe brasileiro, recheado com requeijão, um molho semelhante a ricota e cream cheese de origem portuguesa. A maioria dos quibes brasileiros usa apenas carne moída, e não outros tipos de carne. Outras variações incluem tahini, carne de soja (proteína texturizada de soja), seitan (substituto de carne à base de glúten do trigo japonês) ou tofu (coalhada de soja) como recheio.