Quando éramos jovens, viagens para a Disney World foram recebidas com muito alarde:
O tempo de folga da escola! (Vou pular suas tabuadas de multiplicação e livros de colorir, muito obrigado!)
As viagens! (Este é o ano em que monto a Montanha do Trovão e coloco minhas mãos no ar!) *
Os personagens! Mickey Mouse! Pateta! (Não se esqueça do meu livro de autógrafos!)
E. A COMIDA !!!
Ok, antes de rotular a todos nós, e a mim em particular, como tolos gulosos, era realmente apenas um item alimentar em particular: The Smoked Turkey Legs. (Porque isso definitivamente merece algumas letras maiúsculas.)
Ahhh pernas de peru defumadas – aquelas caixas cheias de pernas de peru deliciosamente salgadas e ligeiramente pegajosas, fumadas com uma perfeição escura e brilhante. Pagaríamos os astronômicos US $ 8 a US $ 10 por um e o passaríamos como um cachimbo da paz carnudo, arrancando pedaços de peru como os turistas famintos e cafonas que estávamos tão bem em estar naquele momento. Muitas das outras comidas da Disney World, Universal, Epcot, etc. etc., são boas aos nossos olhos … Essa perna de peru, por outro lado, foi uma das principais atrações para nós.
Então imagine nossa empolgação quando, alguns anos atrás, minha tia começou a fazer pernas de peru defumadas em uma churrasqueira a carvão em seu quintal! O sabor é quase exatamente o mesmo, e você pode prepará-los em uma grande quantidade com relativa facilidade. Fomos para a casa deles em Western New York para o fim de semana de 4 de julho e INSISTIMOS absolutamente que comêssemos e documentássemos o processo.
Existem alguns sabores que deixam uma marca tão indelével em sua memória que você se torna um pouco obcecado, e esse é definitivamente um daqueles gostos. Se você compartilha do meu ardor enlouquecido por esta forma de frango defumado em particular, continue lendo!
* É claro que isso nunca realmente aconteceu porque quando Sarah e eu éramos jovens éramos amores-perfeitos de joelhos fracos e, quando tínhamos idade suficiente para não sermos amores-perfeitos de joelhos fracos, a Thunder Mountain era tão sonolenta que parecia mais um passeio de bonde panorâmico do que qualquer outra coisa outra coisa.
Instruções da receita de peru defumado
Combine todos os ingredientes da salmoura em uma panela grande e leve para ferver. Deixe esfriar. se você tiver pouco tempo, também pode começar fervendo a salmoura com apenas 2 litros de água e, em seguida, adicionando gelo para resfriar até 1 galão de salmoura.
Enquanto isso, enxágue as pernas do peru e reserve em um recipiente grande (que caiba na geladeira). Você pode querer usar dois recipientes separados.
Quando a salmoura esfriar, despeje a salmoura sobre as pernas do peru, fazendo certifique-se de que estão totalmente submersos (nosso contêiner na foto provavelmente é muito pequeno). Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Se você quiser acelerar o processo, use um injetor de marinada, injetando uma seringa cheia de salmoura em cada perna de peru (1½ seringa cheia para as pernas maiores de peru). Em seguida, deixe a salmoura como de costume por 5-6 horas. Dessa forma, as pernas do peru não precisam ser salgadas durante a noite. Parece horrível, mas realmente acelera o processo, e esses injetores de marinada são muito baratos!
Quando as pernas do peru estão prontas , aqueça seu carvão. Suas ferramentas principais para esta receita são um grelhador a carvão, um iniciador de chaminé, carvão de lenha natural e lascas de madeira úmida, que fornecem o sabor de fumaça. Encha sua chaminé com carvão e acenda as brasas com um pedaço de jornal.
Deixe aquecer por 15-20 minutos sólidos mais ou menos – até que as brasas estejam ligeiramente quentes.
Além disso, pegue um ou dois punhados de aparas de madeira e mergulhe-as na água enquanto as brasas estão esquentando.
Despeje as brasas na grelha e espalhe as lascas de madeira em volta das brasas. Coloque a grelha sobre as brasas.
Coloque as pernas do peru na grelha e feche a grelha. Uma chaminé cheia de carvão é o suficiente para iniciar uma churrasqueira a carvão de tamanho médio. Adicione outra chaminé de carvão a cada 20-30 minutos, dependendo do tipo de carvão que você está usando. Periodicamente, adicione aparas de madeira úmida para fazer mais fumaça, conforme necessário. Mais lascas de madeira produzem mais fumaça, aumentando o sabor “fumê” das pernas de peru. Você pode atender às suas preferências pessoais. Gosto das minhas pernas de peru defumadas com um bom anel de fumaça; minha tia prefere um sabor mais natural. Faça a sua escolha!
O método de cozimento lento é a chave aqui. Verifique periodicamente as pernas do peru defumadas, virando de vez em quando, e certifique-se de que a grelha mantenha uma temperatura de 300-325 graus.Há algum elemento de tentativa e erro nisso se você for um novato; faça observações e ajuste as quantidades de carvão, lascas de madeira e calor ao longo do tempo de cozimento.
Mantenha a grelha, o carvão e as lascas de madeira, deixando o peru cozinhar por 3 ½ a 4 horas – até que as pernas do peru defumadas tenham uma bela cor escura de fumaça que uma jovem chinesa pensava que existia apenas dentro das paredes da Disney World.
Sirva imediatamente e deixe seu homem das cavernas interior Os fanáticos da Disney World se aprofundam!
Enrole as pernas de peru defumadas com um guardanapo ou papel pardo e torne-se medieval com isso!
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Pernas de peru defumadas (receita do Disney Copycat)
Ingredientes
Para a salmoura:
- ▢ 1 galão de água
- ▢ 1 xícara de sal
- ▢ ½ xícara de açúcar mascavo
- ▢ 3 colheres de sopa de alho em pó
- ▢ 3 colheres de sopa de cebola em pó
- ▢ 3 colheres de sopa de tomilho seco
- ▢ 3 colheres de sopa de sálvia seca
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de pimenta do reino
- ▢ 1 colher de chá cravo-da-índia moído
- ▢ 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ▢ 1 colher de sopa de páprica
- ▢ 1 colher de chá de fumaça líquida
Você também precisará:
- ▢ 10 pernas de peru
- ▢ Carvão vegetal de madeira dura natural
- ▢ Fumar lascas de madeira (por exemplo madeira de maçã ou nogueira)
- ▢ Grelhador a carvão
- ▢ Chaminé de arranque a carvão vegetal
Instruções
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Combine todos os ingredientes para a salmoura em uma panela grande e leve para ferver. Deixe esfriar. se você estiver com pouco tempo, também pode começar fervendo a salmoura com apenas 2 litros de água e, em seguida, adicionando gelo para resfriar até 1 galão de salmoura.
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Enquanto isso acontece, enxágue as pernas do peru e reserve em um recipiente grande (que cabe na geladeira). Você pode querer usar dois recipientes separados. Quando a salmoura esfriar, despeje a salmoura sobre as pernas do peru, certificando-se de que estejam totalmente submersas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
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Se você deseja acelerar o processo, use um injetor de marinada, injetando uma seringa cheia de salmoura em cada perna de peru (1½ seringas para as pernas maiores de peru). Em seguida, deixe a salmoura normalmente por 5-6 horas. Dessa forma, as pernas do peru não precisam ser salgadas durante a noite. Parece horrível, mas realmente acelera o processo, e esses injetores de marinada são muito baratos!
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Quando as pernas do peru estiverem prontas, aqueça o carvão. Suas principais ferramentas para esta receita são um grelhador a carvão, um iniciador de chaminé, carvão e lascas de madeira úmida, que fornecem o sabor de fumaça. Encha a chaminé com carvão e acenda as brasas com um pedaço de jornal. Deixe aquecer por 15-20 minutos ou mais – até que as brasas fiquem ligeiramente quentes. Além disso, pegue um ou dois punhados de aparas de madeira e mergulhe-as em água enquanto as brasas estão aquecendo .
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Despeje as brasas na grelha e espalhe as lascas de madeira em volta das brasas. Coloque a grelha sobre as brasas. Coloque o peru na grelha e feche a grelha.
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chaminé cheia de carvão é o suficiente para começar para uma grelha a carvão de tamanho médio. Adicione outra chaminé de carvão a cada 20-30 minutos, dependendo do tipo de carvão que você está usando.Periodicamente, adicione aparas de madeira úmida para fazer mais fumaça conforme necessário. Mais lascas de madeira produzem mais fumaça, aumentando o sabor “fumegante” das pernas do peru. Você pode atender às suas preferências pessoais. Eu gosto de uma coxa de peru defumada muito fofa; minha tia prefere um sabor mais natural. Faça a sua escolha!
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O método de cozimento lento é a chave aqui. Verifique periodicamente as pernas do peru, girando de vez em quando, e certifique-se de que a grelha mantenha uma temperatura de 300-325 graus. Há algum elemento de tentativa e erro nisso se você for um novato; faça observações e ajuste as quantidades de carvão, lascas de madeira e calor ao longo do tempo de cozimento.
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Mantenha a grelha, o carvão e as lascas de madeira, deixando o peru cozinhar por 3 ½ a 4 horas – até que as pernas do peru tenham uma bela cor escura de fumaça que um jovem chinês uma garota que antes pensava que só existia dentro das paredes da Disney World.
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