Perna de cordeiro desossada de fogão lento – perna de cordeiro desossada assada na panela elétrica com apenas alguns ingredientes simples. Aprenda a preparar, temperar e cozinhar perna de cordeiro desossada na panela de barro. Esta receita é perfeita para fazer durante todo o ano, mas especialmente agora na Páscoa.

Enquanto cordeiro é um dos meus tipos favoritos de carne, não posso dizer que tenho muita experiência em cozinhá-la, mas tenho um método infalível para coçar perna de cordeiro desossada (ou com osso) na panela elétrica.

A carne de cordeiro tem tudo os benefícios da carne, por ser rica em proteínas e ferro, tem um sabor incrível se vier de uma ovelha jovem e é perfeita para celebrações festivas.

Qual é o sabor da carne de cordeiro?

Venho de uma parte do mundo onde o cordeiro é um tipo popular de carne e é cozinhado com bastante frequência, mas sei que muitas pessoas não gostam de cordeiro ou simplesmente não o cozeram direito.

Se o cheiro da carne o preocupa, tenha em mente que quanto mais jovem for o animal (deve ter menos de 1 ano), menos cheiro terá. É melhor encontrar temperos para cordeiro alimentados com capim que também ajudem no sabor. Se você absolutamente não consegue lidar com o cheiro e o sabor do cordeiro como algumas pessoas que conheço, apenas não cozinhe ou tente comer a carne.

A carne de cordeiro tem sabor de carne, mais forte do que a carne e muito distinto, você nunca pode confundir o sabor com alguma outra carne. Tem textura mais firme que o frango e mais macia que o boi e é uma carne gordurosa, carregada de boas gorduras, perfeita para dietas com baixo teor de carboidratos. Uma carne com textura macia, sabor distinto, que derrete na boca.

Cordeiro é difícil de cozinhar e como você cozinhar cordeiro?

Embora o cordeiro não seja difícil de cozinhar, você precisa saber algumas dicas sobre como prepará-lo e cozinhá-lo, para que possa decidir como prepará-lo.

Cozido lentamente o cordeiro tende a ter sabor mais suave e textura mais macia em comparação ao cordeiro assado, que tem sabor mais forte e é mais duro e mastigável.

Quais ingredientes eu preciso para fazer perna de cordeiro na panela elétrica?

• perna de cordeiro desossada
• azeite de oliva
• sal
• pimenta do reino
• tomilho (fresco ou seco)
• hortelã (seco, opcional)
• alho
• cebola
• caldo (vegetal ou bovino)
• água
• vinho tinto (opcional)

Qual é o melhor tempero para cordeiro ?

A carne de cordeiro combina bem com temperos simples e frescos, que não superam os sabores naturais da carne.

Aqui estão alguns bons temperos para carne de cordeiro:

• alho
• alecrim (não muito)
• tomilho
• orégano
• suco e raspas de limão
• hortelã
• saboroso
• sálvia

De onde eu venho, a hortelã seca ou mesmo fresca é o tempero preferido para cordeiro assado e cozido lentamente. Por isso, sempre uso hortelã ao cozinhar cordeiro, especialmente perna de cordeiro ou ombro.

Por que usar hortelã no cordeiro?

Hortelã (fresca ou congelada) combina bem com cordeiro e lata ser usado para temperar a carne ou como um condimento para um molho ou cobertura (como chimichurri ou molho de iogurte com hortelã). Tem muita frescura e combina bem com o sabor forte do cordeiro.

Você sabia que a hortelã é o tempero básico para cordeiro na culinária búlgara.

Por quanto tempo para cozinhar Perna de borrego desossada assada na panela elétrica para?

Para perna de cordeiro desossada bem cozida na panela lenta, onde a carne cozida está entre 3-4 libras, cozinhe por 4 horas em alta ou 5 -6 horas em baixa. Um termômetro inserido no meio deve indicar 145-150 F.

Cozinhe por 2 horas extras em temperatura baixa se estiver cozinhando um assado de cordeiro congelado.

A que temperatura cozinhar perna de cordeiro a?

A temperatura segura recomendada é de 145 F para carne de cordeiro de poço médio e 165 F para carne moída.

• Raros: 115 a 120 ° F
• Médio-raro: 120 a 125 ° F
• Médio: 130 a 135 ° F
• Médio-poço: 140 a 145 ° F
• Poço -concluído: 150 a 155 ° F

Mas esta temperatura recomendada não significa que você deve cozinhar cada corte de cordeiro a 145 F.

Depende do que parte do cordeiro que você está cozinhando, por exemplo – perna de cordeiro cozida lentamente ou até mesmo ombro de cordeiro pode ser cozida a 155-160 F e ainda derreter na boca, enquanto para costeletas de lombo de cordeiro e costela de cordeiro são melhores para serem cozidos a médio, médio cozimento raro, porque se bem passado, é difícil e desagradável de consumi-los.

Como cozinhar perna de cordeiro desossada?

Em uma tigela pequena com bine azeite de oliva, sal, pimenta, tomilho e hortelã.

Esfregue especiarias por fora do cordeiro (você também pode esfregar por dentro, se quiser).

Coloque cebola no fundo de uma panela de barro.

Adicione a carne.

Adicione alho fresco por cima. (alho em pó pode ser um substituto (cerca de 1 colher de sopa e adicionado à mistura de azeite e ervas).

Despeje o caldo e a água (e vinho opcional) na panela elétrica.

Tampe e cozinhe por 4 horas em alta ou 6 horas em baixa.

Retire a carne da panela elétrica e corte ou desfie com um garfo.

Opcional – dourar a parte superior do assado sob a grelha por 2-3 minutos, se quiser crocante fora.

Você pode fazer molho para servir com o cordeiro, usando 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 xícara de farinha e 3 xícaras de cordeiro caldo (sobra na panela de barro). Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Qual é o melhor corte de cordeiro para cozimento lento?

Perna de cordeiro, sem osso ou com osso e ombro de cordeiro são os cortes perfeitos para cozimento lento.

Você sabia que pode assar um cordeiro inteiro? Claro que você precisa de forno para isso, o que eu não faço. Mas este é um prato básico na Grécia e nos Bálcãs. até mesmo vi cordeiros congelados inteiros sendo vendidos no Costco local na época da Páscoa (moro em uma área com muitos europeus, acho que é por isso que Costco está oferecendo).

Partes do cordeiro que você pode cozinheiro: (Confira este artigo para obter o guia definitivo para cortes de cordeiro)

• ombro (cozimento lento é a melhor opção)
• perna de cordeiro (desossada ou desossada, cozimento lento ou assado são recomendados)
• costela de cordeiro, ou se a grelha for cortada em costeletas (sele no fogão e termine de cozinhar no forno para toda a grelha ou cozinhe no fogão para costeletas individuais), confira esta receita:
• costeletas de lombo de cordeiro (como bifes de cordeiro T-Bone, cozidos de forma semelhante à costeleta de cordeiro), eu tenho uma receita de costeletas de lombo de cordeiro assadas, que é incrível
• Pernil de cordeiro (cozimento lento ou sob pressão para uma textura macia e carne que derrete na boca)
• pescoço ou filé de pescoço – este corte barato de cordeiro pode ser cozido lentamente e usado para ensopados
• alcatra de cordeiro (vem do parte de trás do cordeiro e tem carne macia, melhor cozida no fogão rapidamente e depois pode ser finalizada no forno para atingir uma temperatura segura)

Você tem que dourar o cordeiro antes de cozinhar lentamente?

Você não precisa fazer isso, mas pode dourar a perna de cordeiro antes ou depois do cozimento lento, para obter um bom crocante por fora. Não dourei a carne para esta receita de perna de borrego desossada de fogão lento.

Se quiser, depois de esfregar a carne com tempero e azeite de oliva, doure por 2-3 minutos em todos os 4 lados e adicione à panela elétrica. Outra opção, que é preferível, é grelhar o assado, depois de terminar de cozinhar por 2-3 minutos no topo para obter uma crosta boa.

Você pode cozinhar perna de cordeiro congelada na panela elétrica?

Normalmente eu compro perna de cordeiro desossada da Costco, que é uma ótima qualidade pelo preço. Esta carne de cordeiro vem da Austrália ou Nova Zelândia e é relativamente jovem, com um ótimo sabor.

Quase sempre é descongelada, mas se acontecer de você obter carne de cordeiro congelada, não se preocupe, se não houver hora de descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente (não recomendado).

Você pode cozinhar perna de cordeiro congelada na panela elétrica, só tem que deixar cozinhar por 2 horas extras para descongelar. Então, se você seguir esta receita, mas usar carne congelada, em vez de carne não congelada, cozinhe por 2-3 horas extras em fogo baixo, até que o interior alcance 145-150 F.

Dicas para cozinhar perna desossada de Cordeiro:

• Escolha carne de boa qualidade, de ovelha jovem alimentada com capim, de preferência com menos de 1 ano.
• Tempere, mas não enlouqueça com os temperos. Eu costumo usar tomilho, sal, pimenta, alho e hortelã (opcional).
• Cozinhe lentamente a perna de cordeiro desossada para obter uma textura macia e um sabor mais suave de cordeiro.
• Continue verificando a temperatura da carne durante a última hora de cozimento, se você estiver preocupado em cozinhá-la demais. Mas, honestamente, não se preocupe se a temperatura da carne estiver mais alta do que a sugerida. Este corte de carne é muito complacente.
• Faça molho com manteiga, farinha e o resto do caldo da panela elétrica, depois que a carne terminar de cozinhar.

Com que servir esta perna de cordeiro desossada de fogão lento?

• Batatas assadas
• Molho de iogurte
• Salada verde
• Cenouras e rabanetes assados

Mais receitas de cordeiro:

• Costeletas de lombo de cordeiro assadas no forno
• Costeleta de cordeiro assada fácil
• Espetadas de cordeiro grelhadas
• Perna de cordeiro assada fácil

Porções: 12

Perna de cordeiro desossada no fogão lento

Tempo de preparação:

10 minutos

Tempo de preparo:

6 horas

Tempo total:

6 horas e 10 minutos

Perna de carneiro desossada de fogão lento

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Ingredientes

• 3-4l perna de cordeiro
• 1tbspsalt
• 1 / 2tsppimenta preta
• 4 cravos-da-índia – picados
• 2tspthyme
• 1tspthyme – opcional, mas recomendado
• 3tbspolive oil
• 1onion – fatiado
• 1 xícara de caldo de vegetais
• 1 xícara de água – ou sub com caldo
• Opcional – use 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de vinho tinto

Instruções

1. Compre perna de cordeiro desossada, que geralmente está amarrada. Eu normalmente até e tempero por cima, você não precisa temperar por dentro, já que com o cozimento lento o tempero acabará entrando.
2. Em uma tigela pequena combine azeite de oliva, sal, pimenta, tomilho e hortelã.
3. Esfregue especiarias por fora do cordeiro (você também pode esfregar por dentro, se quiser).
4. Coloque a cebola no fundo de uma panela de barro.
5. Adicione a carne.
6. Adicione o alho por cima.
7. Despeje o caldo e a água (e vinho opcional) na panela elétrica.
8. Cubra e cozinhe por 4 horas em alta ou 6 horas em baixa.
9. Retire a carne da panela elétrica e corte ou desfie com um garfo.
10. Opcional – dourar a parte superior do assado sob a grelha por 2-3 minutos, se quiser crocante fora.
11. Você pode fazer molho para servir com o cordeiro, usando 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 xícara de farinha e 3 xícaras de caldo de carneiro (que sobrou na panela de barro). Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Curso: jantar

Cozinha: búlgaro

Palavra-chave: perna de cordeiro

Nutrição Informações

Calorias: 128, Gordura: 6g, Gordura saturada: 1g, Colesterol: 45mg, Sódio: 627mg, Potássio: 223mg, Carboidratos: 1g, Proteína: 14g, Vitamina A: 10%, Vitamina C: 1,2%, Cálcio: 8%, Ferro: 1,4%