Fumado Peito
Quem não gosta do sabor da carne defumada? Peito é a nossa carne favorita de todos os tempos para fumar no defumador e deixe-me dizer-lhes, esta receita é fantástica !! Veja só como ficou esse peito defumado! Esse anel de fumaça é perfeito!
Como comecei a fumar peito
Meus 2 cunhados estão sempre fumando algum tipo de carne nas férias. Pode ser peru, peito, frango ou algum outro tipo de carne. Cheguei ao ponto em que não queria esperar o feriado para comer carne defumada. Então, pedi um fumante ao meu marido e ele me deu um no Natal do ano passado. Agora, tudo que eu precisava fazer era descobrir como realmente usá-lo. É aí que meu pai entra.
Papai cresceu no sul e estava sempre fumando carne de porco. Ele me conta histórias sobre como ele, o pai e os irmãos ficavam acordados 24 horas fumando um Boston Butt apenas curtindo, monitorando a temperatura da carne e contando todos os tipos de histórias. Quando eu comecei meu fumante, disse a meu pai que ele precisava me ensinar a fazer essa “coisa de fumar” da maneira certa.
Vídeo: Como fumar peito de carne
Antes de entrarmos nos detalhes sobre como fumar peito de carne, assista ao meu vídeo aqui para uma visão geral rápida.
Preparo do peito de carne
O peito de vaca é o corte mais difícil de carne de vaca, então é muito importante como você prepara o peito antes, durante e depois de fumar. Se você fizer isso certo, o peito ficará macio, suculento e cheio de sabor.
- Eu costumo comprar um peito de 4,5 quilos. Dependendo de onde você comprar o peito, ele pode vir com a gordura já aparada ou com muita gordura.
- Às vezes eu pergunto o açougueiro para cortar a gordura, mas às vezes eu mesmo opto por cortá-la. Se você está cortando a gordura sozinho, deixe cerca de ¼ de polegada de gordura no peito. A fina camada de gordura realmente ajuda a adicionar umidade e sabor ao peito.
Peito defumado Esfregar
Como temperar o peito defumado é muito importante. Existem muitas opções de esfregar, mas adoro a mistura de uma mistura de açúcar mascavo com um toque de sal e especiarias. Aqui estão os ingredientes que uso para minha esfrega de peito.
- açúcar mascavo
- alho em pó
- páprica defumada
- tempero sal
- pimenta preta
- folhas de orégano (secas)
- cebola em pó
- cominho
Tempere o peito com esta pasta por 12-24 horas antes de iniciar o processo de defumação. Coloque o peito em um pirex, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Preparando o fumante – Melhores dicas
- Pedaços de madeira ou lascas – prefiro usar pedaços de madeira em vez de cavacos de madeira porque eles produzem mais fumaça e a carne fica mais saborosa. Meus pedaços de madeira favoritos para fumar um peito são uma combinação de meia nogueira e meia maçã. Mergulhe os pedaços de madeira por pelo menos uma hora antes de fumar.
- Enrole – Depois que os pedaços estiverem de molho, embrulhe os pedaços em papel alumínio resistente e faça pequenos orifícios na folha. Ao fazer isso, os pedaços de madeira durarão mais e não se transformarão em cinzas no meio do processo de defumação.
- Tempo de fumaça do peito – estimativa de cerca de uma hora de defumação por quilo. Um peito de 10 libras leve cerca de 9,5 a 10 horas para fumar.
- Bandeja de água – Envolva a bandeja de água com papel alumínio resistente e coloque cerca de 3 colheres de sopa de fumaça líquida em sua água. A fumaça líquida ajuda a fornecer aquela fumaça profunda sabor.
- Temp para peito defumado – pré-aqueça o fumante para deixá-lo quente e fumegante. A partir daí, abaixe o aquecimento para 225 graus Fahrenheit.
Como fumar peito de carne
- Às vezes, opto por regar o peito com um pouco de molho de churrasco antes de colocá-lo o fumante. Isso é opcional. Fumar apenas na mistura é igualmente delicioso.
- Quando for hora de colocar o peito no fumante, coloque-o com o lado gordo para baixo. Vá em frente e coloque o termômetro elétrico de carne no peito para que você possa acompanhar a temperatura interna.
- Agora sente-se, relaxe ou faça várias tarefas porque você precisa deixar o peito soltar fumaça e devagar. Monitore o medidor de temperatura do fumante. Mantenha a temperatura do fumante entre 225-250, nunca deixando-a ficar acima de 250 graus Fahrenheit.
Tenda do peito
Você já ouviu falar da tenda de 165 graus ao fumar um peito?Bem, se você ainda não experimentou, é frustrante. Para começar, peito não é um corte barato de carne, e colocá-lo ali a 165 graus quando se deseja que seja médio-bem a bem passado não é uma grande coisa. Então, vou contar um segredinho para você passar por esta barraca.
- Quando você chegar ao ponto em que sua carne terá cerca de 2 a 3 horas restantes para fumar, o que você quero fazer é puxar o peito para fora do defumador e envolvê-lo duas vezes em uma folha de alumínio resistente. Isso ajudará a manter o calor interno e a ultrapassar a tenda. Embrulhe bem. Quanto mais apertado, melhor.
- Insira seu termômetro de carne de volta no peito e continue a fumar até que seu peito alcance 180 a 185 graus.
- Quando seu peito atingir 180 a 185 graus, puxe-o para fora do defumador e deixe-o embrulhado no papel de alumínio. Pegue a carne embrulhada e embrulhe-a novamente em uma toalha de praia. Puxe uma grande caixa térmica vazia e coloque o peito embrulhado na caixa térmica para descansar por cerca de 1 a 2 horas. Esse processo realmente ajuda a deixar o peito mais macio e suculento .
- Após cerca de 2 horas, você está pronto para cortar o peito.
- Certifique-se de cortar o peito na direção contrária ao grão.
- Se você quiser que o peito esteja com uma temperatura mais média, isso será feito a 170 graus.
Anel de fumaça no peito
Dê uma olhada no anel de fumaça. Isso é o que você quer ver em seu peito. As pessoas acreditam que o anel de fumaça prova que você fez um bom trabalho ao fumar a carne de maneira “baixa e lenta”. O objetivo é fazer com que seu anel de fumaça tenha cerca de ¼ de polegada de espessura.
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- Tomate Cereja Defumado com Manjericão e Queijo de Cabra
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Peito defumado
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Ingredientes
- ▢ ¼ xícara de açúcar mascavo embalado
- ▢ 1 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1 colher de sopa de alho em pó
- ▢ 1 colher de sopa de páprica defumada
- ▢ 1 colher de sopa de sal tempero
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- ▢ 1 colher de chá de folhas de orégano secas
- ▢ ½ colher de chá de cominho
- ▢ Peito de 10 lb
Instruções
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Coloque o peito em um prato grande de pirex. Pegue cada ingrediente listado acima (exceto o peito) e misture bem em uma tigela com uma colher.
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Assim que os ingredientes da fricção estiverem bem misturados, comece a esfregar e pressione-a no peito. Certifique-se de que está pressionando a massa na carne com um pouco de força para que a massa comece a penetrar na carne. Cubra o prato Pyrex com papel alumínio ou filme de saran e deixe-o descansar na geladeira por 12 a 24 horas.
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Mergulhe os pedaços de madeira por pelo menos 1 hora antes de fumar. Enrole os pedaços de madeira em papel alumínio. Depois de embrulhar os pedaços de madeira, coloque-os na bandeja do defumador.
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Prepare sua bandeja de água envolvendo a bandeja com folha de alumínio resistente.Coloque cerca de 3 colheres de sopa de fumaça líquida na bandeja de água.
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Ligue o fumante e pré-aqueça-o a 225 graus. Quando chegar a hora de colocar o peito no fumante, coloque-o com o lado gordo para baixo.
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Coloque um termômetro elétrico para carne no peito e feche a porta do fumante.
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Deixe o peito fumar baixo e devagar, nunca deixando a temperatura do fumante subir 250. O peito deve levar cerca de uma hora por libra para fumar.
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Quando você chega ao ponto em que sua carne tem cerca de 2 a 3 horas para fumar, o que você quer fazer é puxar o peito para fora do defumador e embrulhá-lo duas vezes em papel alumínio resistente. Isso ajudará a manter o calor interno e a ultrapassar o estol. Enrole bem. Quanto mais apertado, melhor.
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Insira o termômetro de carne de volta no peito e continue a fumar até seu peito atinge 180 a 185 graus. A partir daí, retire do fumeiro e deixe embrulhado na folha de alumínio.
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Pegue a carne embrulhada e embrulhe-a novamente em uma toalha de praia. Retire um grande refrigerador vazio e coloque o peito embrulhado no refrigerador para descansar por cerca de 1 a 2 horas. Este processo realmente ajuda a tornar o peito mais suculento e macio.
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Para um peito bem passado, deixe o peito fumegar até que a temperatura interna alcance 180 graus Fahrenheit. Se você quiser uma temperatura mais média, será feito a 170 graus.
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Após cerca de 2 horas, você está pronto para cortar o peito ao servir.
Vídeo
Nutrição
Notas de atualização: esta postagem foi publicada originalmente em novembro de 2015, mas foi publicada novamente com instruções passo a passo, fotos e dicas atualizadas em Maio de 2019. Você também encontrará links de afiliados nesta página.
Esta receita foi apresentada no Foodista.
